Beercast Brasil

Memes Cervejeiros com Marcelo Leal – Beercast #549

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 29 Nov 2023 03:00:49 +0000

No episódio de hoje tivemos uma conversa com Marcelo Leal
Vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #506… Pinguim de Magalhães

Fabrizio Guzzon — Fri, 24 Nov 2023 03:45:46 +0000

Visitando o aquário de Ubatuba/SP me deparei com este rótulo feito pela CBB em parceria com o local, lançado poucos meses atrás, e seguindo um padrão desta cervejaria: criar rótulos que além de nos conscientizar a respeito da biodiversidade e sua importância tem parte de seu lucro revertido para instituições que atuam diretamente neste campo, como o próprio Aquário de Ubatuba e o projeto Tamar com o rótulo Tartaruga de Pente. Adicionalmente vale frisar que os pinguins do aquário de Ubatuba serão os astros do filme “The Pinguin and the Fisherman” uma produção “brasuca-gringuito” que deve ser lançada em 2024, com Jean Reno e Adriana Barraza.

Pinguim de Magalhães

Dados Técnicos:

Cerveja: Pinguim de Magalhães
Cervejaria: Cia de Brassagem Brasil
Estilo: Witbier
Teor: 5,1%
País de origem: Brasil
Embalagem: 500ml
Nota: 4,25

Aparência: Cerveja amarelo palha, opaca e com espuma branca de boa formação e ótima persistência.

Aroma: No aroma temos um fino equilíbrio entre as notas de condimentadas de semente de coentro e o cítrico com notas de laranja. Em segundo plano presença discreta de casca de pão e frutado.

Paladar: Corpo baixo e média carbonatação. Enquanto que no paladar as notas de semente de coentro são logo notadas, seguidas pelas notas frutadas de laranja e pitanga. Em segundo plano um cítrico muito discreto e leve presença de malte.

Aftertaste: No aftertaste a percepção frutada da laranja Bahia ganha ainda mais destaque se mantendo persistente por um longo período.

Harmonização: Aproveitando o fato que adquirimos este rótulo do aquário de Ubatuba, vamos aproveitar nossa proximidade com o mar e com frutos do mar frescos e harmonizar com uma porção de camarão alho e óleo. Vamos evitar empanar o camarão para manter o sabor do crustáceo o mais presente possível e a cerveja fará o papel de incrementar as notas condimentadas, frutadas e cítricas ao paladar.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Práticas ortodoxas, e outras nem tanto no mercado cervejeiro – Beercast #548

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 22 Nov 2023 14:14:22 +0000

No episódio de hoje tivemos uma conversa com Carlos Bronson e Victor Marinho
sobre algumas práticas do mercado cervejeiro, algumas são até desleais.
Vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #505… Superego

Fabrizio Guzzon — Fri, 17 Nov 2023 03:45:30 +0000

Curiosamente o conceito de superego, um dos três aspectos da consciência humana, pode ser interpretado como: “O superego é a instância psíquica que se forma a partir do ego e consiste no conjunto dos valores morais e culturais. Basicamente, a função do superego é conduzir o ego levando em consideração aquilo que é moralmente aceito. Por isso, o superego tem uma função de censura e atua sobre a noção do que é certo e do que é errado”

Curiosamente a cerveja coloca de lado as amarras sociais para apresentar um exemplar extremo, tanto em álcool quanto em características sensórias e, talvez, justamente por isso consiga entregar uma experiência que apesar de extrema é agradável e equilibrada.

Superego

Dados Técnicos:

Cerveja: Superego
Cervejaria: Suricato
Estilo: Triple NEIPA
Teor: 10,0%
País de origem: Brasil
Embalagem: 473
Nota: 4,25

Aparência: cerveja amarela intensa, turva e com espuma branca de boa formação, bolhas pequenas e uniformes e persistência mediana.

Aroma: No aroma as notas cítricas protagonizam a experiência trazendo percepção de manga, maracujá, nectarina e bergamota. Em segundo plano uma leve presença herbal.

Paladar: Corpo médio e alta carbonatação. Enquanto que no paladar temos notas cítricas de maracujá e casca de laranja acompanhadas por um toque frutado de manga. O amargor trazendo um perfil herbal e cítrico com intensidade alta, mas limpo e equilibrado.

Aftertaste: O aftertaste traz um prolongamento das notas cítricas que pode ser confundido com um leve toque azedo, com amargor herbal ainda bastante marcante e aqui sentimos o aquecimento alcoólico da cerveja se fazendo presente.

Harmonização: Mesmo sendo uma Hazy este rótulo nos apresenta amargor e notas cítricas que o aproximam muito a uma IPA clássico, ou Imperial IPA clássica. Neste sentido minha sugestão é harmonizarmos com um lanche de rosbife com queijo e picles onde iremos buscar salientar o sabor da carne e usar o picles para dar um incentivo a leve percepção de acidez da cerveja.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Cerveja For Dummies #33 com Fernando Motta e Tulio Costa – Beercast #546

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 15 Nov 2023 04:25:07 +0000

Mais um episódio do Cerveja For Dummies para compartilhar comhecimento e experiências, no episódio de hoje os nossos
convidados entregaram o ouro sobre produzir cerveja em apartamento, deram dicas sobre como armazenar e muitas outras.
Vem com a gente para aprender!

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Boa Cerveja-Feira #504… Lucy in the Sour with Diamonds

Fabrizio Guzzon — Fri, 10 Nov 2023 03:45:53 +0000

Algumas cervejarias tem em seu histórico uma tendência em se aventurar no uso de adjuntos, no caso da Suricato eles já fizeram a Berga com uso de bergamota, a Goiabinha com uso de goiaba, a Framboesinha com uso de framboesa. Mas desta vez eles resolver colocar tudo em uma mesma receita, abusando da inventividade e trazendo uma imperial sour que agrupa em sua receita o uso de goiaba, bergamota, maracujá e amoras.

Lucy in the Sour with Diamonds

Dados Técnicos:

Cerveja: Lucy in the Sour with Diamonds
Estilo: Sour
Teor: 8,0%
País de origem: Brasil
Embalagem: 473
Nota: 3,50

Aparência: Líquido em tom rosa suave, opaco e com ótima formação de espuma, branca e persistente.

Aroma: No aroma as notas de goiaba madura são as primeiras a serem identificadas, intensas e acompanhadas por suave acético. Em segundo plano encontramos notas cítricas e suave percepção de frutas vermelhas.

Paladar: Corpo e carbonatação medianos. Enquanto que o paladar trás notas de goiaba proeminentes, acompanhadas por uma acidez mediana. Em segundo plano somos apresentados as notas de frutas vermelhas e um toque cítrico que realça a acidez inicial.

Aftertaste: O aftertaste, assim como toda a experiência pregressa, é carregado com as notas de goiaba madura, leve cítrico e com final efervescente e levemente adstringente.

Harmonização: Para uma cerveja com uma pegada de goiaba tão intensa irei propor uma harmonização que remeta a uma combinação classicamente nacional. Minha sugestão é harmonizar com queijo Lua Cheio (Serra das Antas), um queijo cremoso e com alto teor de gordura, onde teremos uma versão ‘líquida’ do Romeu e Julieta

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Dr. Alexandre Damaceno Fala Sobre Nossos Direitos – Beercast #546

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 08 Nov 2023 03:03:19 +0000

No episódio de hoje o Dr. Alexandre Damaceno mostra sua visão sobre o caso do Slow Brew a partir de seus conhecimentos jurídicos
e ainda de quebra nos conta o que podemos fazer em um caso como esse, vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #503… Gil na Batida dos Tomates

Fabrizio Guzzon — Fri, 03 Nov 2023 03:45:32 +0000

Neste rótulo da série CHEF da cervejaria sigilo total iremos provar uma Italian Pilsner e busquei informações do estilo no perfil da cervejaria. A Italian Pilsner original foi inventada em 1996, pelo cervejeiro italiano Agostino Arioli, uma das diferenças é o aroma e sabor de lúpulo floral, ainda mais destacado que nas versões alemãs. Isso é fruto do Dry-Hopping. Outro destaque da cerveja italiana é uma nota frutada suave que lembra frutas brancas, como uvas verdes ou pera.

Gil na Batida dos Tomates

Dados Técnicos:

Cerveja: Gil na Batida dos Tomates
Estilo: Italian Pilsner
Teor: 5,0%
País de origem: Brasil
Embalagem: 473 ml
Nota: 3,75

Aparência: Cerveja amarela clara, completamente cristalina e brilhante. Espuma com ótima formação e persistência.

Aroma: No aroma notas florais e uma presença discreta de notas cítricas e frutadas. Em segundo plano encontramos a presença de grãos e percepção de casca de pão.

Paladar: Corpo médio e alta carbonatação. Enquanto que no paladar encontramos notas bastante delicadas em primeiro plano trazendo cítrico que remete a lima e frutado de frutas brancas. Em segundo plano encontramos um amargor mediano pautado por notas herbais bastante agradável.

Aftertaste: O aftertaste retoma um equilíbrio delicado de sabores trazendo uma percepção floral equilibrada com as notas cítricas e uma leve presença de biscoitos. O final traz um amargor discreto porem persistente.

Harmonização: Para a harmonização iremos nos apoiar na temática da cerveja que homenageia o Chef Gil Guimarães é iremos propor que a harmonização seja feita com uma pizza napolitana, uma de suas especialidades. Temos as notas florais e cítricas que irão salientar ainda mais os sabores da pizza e seus ingredientes.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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O Bar Escondido do Doc – Beercast #545

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 01 Nov 2023 14:05:31 +0000

No episódio de hoje tivemos uma conversa super legal com
Mauricio Garcia mais conhecido como Doc, vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #502… Daily Gose Caqui e Canela

Fabrizio Guzzon — Fri, 27 Oct 2023 08:00:39 +0000

A cervejaria Pineal, além de diversos outros estilos, tem a série “Daily” com sour e gose com mais de uma dezena de rótulos. Para quem gosta de avaliar as características dos adjuntos em uma base bastante semelhante é uma ótima pedida, até por que todos os rótulos apresentam uma ótima qualidade. Neste caso vemos o uso de caqui e canela, o caqui em especial foi uma surpresa tanto pelo uso quanto pela presença no sensorial.

Daily Gose Caqui e Canela

Dados Técnicos:

Cerveja: Daily Gose Caqui e Canela
Estilo: Gose
Teor: 5,9%
País de origem: Brasil
Embalagem: on tap
Nota: 4,00

Aparência: Liquido dourado e levemente translúcida com espuma branca de boa formação.

Aroma: No aroma temos as notas de condimentos em primeiro plano destacando a canela de forma muito clara. Em segundo plano percepção frutada de caqui chocolate, malte suave e a presença de notas de acético.

Paladar: Corpo baixo e alta carbonatação. Enquanto que no paladar as notas de canela e caqui trazendo notas frutadas, a percepção de acético se inicia mediana, mas ganha espaço no decorrer da degustação.

Aftertaste: As notas de canela perdem espaço para as notas frutadas de caqui e ainda mais a presença de notas acéticas.

Harmonização: Tendo como referência a acidez e as notas condimentadas da cerveja minha sugestão é harmonizarmos com um “banoffe” a base de caqui e banana. Vamos deixar a canela que é muito presente salientar o sabor da banana e potencializamos a presença do caqui.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Churrasco top com Flávio Yokooji – Beercast #544

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 25 Oct 2023 12:00:01 +0000

No episódio de hoje tivemos uma conversa com Flávio Yokooji
que revelou o segredo para um churrasco de respeito, vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #501… Intervenção Divina

Fabrizio Guzzon — Fri, 20 Oct 2023 03:45:40 +0000

Esta semana eu tive o prazer de conhecer, previamente a abertura, o novo espaço da Roquer que foi batizado de Garden Tap House. Um espaço bem maior que a loja anterior contanto com espaço aberto, vegetação nativa e ornamental. Além destas melhorias na estrutura que por sinal agora conta com doze torneiras e modelo de auto serviço, temos um cardápio mais completo com a inclusão de pizzas artesanais e novas porções. Aguardando ansiosamente a abertura oficial para eu poder parar de ficar batendo no portão para deixarem eu entrar.

Intervenção Divina

Dados Técnicos:

Cerveja: Intervenção Divina
Estilo: Double Red Ale
Teor: 9,0%
País de origem: Brasil
Embalagem: on tap
Nota: 4,00

Aparência: Líquido castanho com nuances vermelhos, levemente opaca e com espuma branca de boa formação e duração.

Aroma: No aroma temos notas de malte, chocolate, canela e caramelo. Enquanto que em segundo plano encontramos tosto e um toque de baunilha.

Paladar: Carbonatação média e corpo médio alto. Enquanto que no paladar as notas de caramelo, leve toque chocolate, grãos e tosta. Enquanto que em segundo plano encontramos um leve amargor de torrefação em contraponto ao dulçor do malte

Aftertaste: O dulçor ainda é presente no aftertaste com notas de caramelo e aqui notamos o aquecimento alcóolico. Ao final temos o surgimento de notas de madeira que persistem longamente no paladar

Harmonização: Para a harmonização vamos com uma novidade no cardápio da Roque, a pizza de gorgonzola com chutney de cebola roxa. O contraste entre o dulçor da cerveja e as notas mais ácidas do chutney abrem espaço para as notas de madeira e caramelo realçarem o sabor do queijo.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Boas cervejas feiras do Guzzon! – Beercast #543

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 18 Oct 2023 12:41:33 +0000

No episódio de hoje tivemos uma conversa com Guzzon,
que atingiu o marco de 500 colunas, vem ouvir!

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Ouvinte #001 – Alex Rodrigues – Beercast #542

Gabriel Stevaux Martins — Fri, 13 Oct 2023 20:02:46 +0000

Em tantos anos de Beercast tivemos muitos ouvintes, mas hoje quem conduziu o episódio
foi nosso ouvinte detentor do título ouvinte número 001 em um bate papo super bacana, vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #500… Morning Gringo

Fabrizio Guzzon — Fri, 13 Oct 2023 05:45:37 +0000

Toda coluna de “cento” foi um marco na construção da história desta coluna e sempre com uma cerveja que já imagino que seja acima da média. Esta coluna em especial completa 500 degustações e textos voltados a criar um pequeno relato que possa ser usado como referência, sempre da forma mais imparcial possível e pensando no consumidor que irá encontrar este texto em uma busca. As mídias mudaram, os canais de comunicação mudaram e se expandiram, mas uma coisa continua a mesma, o meu interesse nesta jornada sensorial que realizo todas as semanas e que já faz parte do meu dia a dia.

Morning Gringo

Dados Técnicos:

Cerveja: Morning Gringo
Estilo: Russian Imperial Stout
Teor: 10,5%
País de origem: Brasil
Embalagem: 500 ml
Nota: 4,50

Aparência: Cerveja completamente preta e fechada. A espuma se forma em tom chocolate, com boa formação, mas breve em duração.

Aroma: No aroma o café de destaca em primeiro plano trazendo notas marcantes de café expresso, seguida pelas notas de torrefação, percepção licorosa e notas de bordo. Em segundo plano suave percepção de madeira, chocolate e tosta.

Paladar: Carbonatação baixa e corpo alto com sensação aveludada. Enquanto que no paladar as notas de café expresso são o cartão de visitas deste rótulo que são ligeiramente suavizadas pela presença do bordo. Em segundo plano encontramos nuances de madeira e aquecimento alcóolico.

Aftertaste: O aftertaste traz as notas de café e o aquecimento alcóolico ainda mais presenta, mas apesar da potência da cerveja temos um final limpo e seco que mantem somente uma percepção de café expresso por uma duração maior e a sensação de aquecimento por ainda mais tempo.

Harmonização: Fechando esta pequena série de harmonizações fiz um creme brulé para harmonizar com esta RIS. A união dos dois resultou em uma redução da percepção de café e um ganho sensorial das notas de chocolate, madeira e até um toque de bourbon enquanto a sobremesa empresta notas de melado e caramelo.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Boa Cerveja-Feira #499… Doppelbock Trilha

Fabrizio Guzzon — Fri, 06 Oct 2023 03:45:58 +0000

Tic tac tic tac. Estamos cada vez mais próximos do quingentésimo artigo e para a construção da harmonização desta semana encontrei um pequeno obstáculo bastante comum. Quando procuramos estilos que estão na pauta do mercado nós praticamente tropeçamos neles, mas quando queremos algo que não está nos holofotes se torna uma busca muito mais trabalhosa. No caso desta harmonização eu procurava por um estilo marcado pelo malte e sem exagero de outros elementos, algo como uma Bock, Doppelbock, Red Ale ou Altbier e foi bastante desafiador encontrar. Felizmente consegui este ótimo exemplar de Doppelbock da Trilha.

Doppelbock Trilha

Dados Técnicos:

Cerveja: Doppelbock Trilha
Estilo: Doppelbock
Teor: 9,0%
País de origem: Brasil
Embalagem: 350 ml
Nota: 4,00

Aparência: Coloração marrom com reflexos vermelhos, levemente translucida e com espuma bege de ótima formação e persistência.

Aroma: No aroma as notas de malte ocupam todo o primeiro plano trazendo caramelo, toffe, suave percepção de melado e açúcar queimado. Em segundo plano encontramos um leve floral e notas de pão.

Paladar: Corpo alto e baixa carbonatação. Enquanto que no paladar as notas de grãos tostados, caramelo e gergelim torrado ocupam o primeiro plano. Já no segundo plano temos as notas de pão preto, um leve amargor herbal e um aquecimento alcoólico bastante perceptível acompanhado por notas licorosas.

Aftertaste: O aftertaste mantem o caramelo em destaque, mas pautado pelo aquecimento e percepção alcoólica, acompanhado pelas notas de grãos e tosta e fechando quente e limpo.

Harmonização: Para a harmonização desta coluna optamos por tiras de fraldinha na cama de quirera de milho criolo defumado e folhas de rúcula. Queremos agregar todas as notas de malte ao sabor da carne, além disso o álcool reduziu a presença do defumado trazendo notas de madeira e amêndoas que salientaram ainda mais o sabor da carne.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Conversa com Giba Tarantino – Beercast #541

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 04 Oct 2023 18:13:14 +0000

No episódio de hoje tivemos uma super conversa com Giba Tarantino, Vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #498… Saison do Amaral

Fabrizio Guzzon — Fri, 29 Sep 2023 03:45:32 +0000

Tic Tac. Estamos na reta final para o quingentésimo artigo publicado sob a chancela do Beercast e para não passar em branco optei por construir um cardápio simples constituído por uma guarnição, que será apresentada hoje, um prato principal e uma sobremesa. Tudo isso pensado obviamente nas cervejas que iremos usar para a harmonização.

Saison do Amaral

Dados Técnicos:

Cerveja: Saison do Amaral
Estilo: Farmhouse Ale
Teor: 5,8%
País de origem: Brasil
Embalagem: 375 ml
Nota: 4,5

Aparência: A cerveja se apresenta em um dourado intenso, completamente cristalina enquanto que a espuma branca se forma de maneira uniforme e de ótima qualidade, mas com média duração.

Aroma: O primeiro plano é ocupado pelas notas de Brettanomyces trazendo percepção rústica, feno e animalesco sendo seguida pelas notas vinificadas e leve acético. Em segundo plano temos as notas de frutas secas e condimentos com leve memória de maneira.

Paladar: Corpo média baixo e alta carbonatação. Enquanto que no paladar temos acético intenso e marcante, as notas selvagens são controladas e muito bem inseridas e as notas de frutas como ameixas amarelas, abacaxi e pêssego compõe um cenário intenso e surpreendente. Em segundo plano leves notas vinificadas de vinho branco e madeira.

Aftertaste: No aftertaste do acético passa a ocupar o segundo plano e as notas vinificadas ganham destaque, trazendo notas de vinho branco sauvignon e abacaxi fechando com uma percepção acética limpa e bastante persistente.

Harmonização: Para a harmonização a escolha foi um risoto de alho-poró e gorgonzola. As notas vinificadas ganham bastante força na junção dos elementos, seguido pelas percepções de condimento e leve frutado enquanto as notas acéticas são suavizadas.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Bato papo com Carolnnabica – Beercast #540

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 27 Sep 2023 13:22:59 +0000

No episódio de hoje tivemos um bate papo com Carolnnabica, Vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #497… Herby

Fabrizio Guzzon — Fri, 22 Sep 2023 03:45:43 +0000

Dentro de um cenário de mercado onde temos uma grande facilidade de encontrar Imperial Stouts e Russian Imperial Stouts quando encontramos uma Dry Stout de qualidade ficamos surpresos. Esta é a sensação ao conhecer a Herby da cervejaria Croma, e digo isso pelos cinco sentidos pois ao ser servida no tap temos a beleza da cascata de espuma que sobe lentamente. Esta experiência só reforça que devemos manter estilos fora do hype disponíveis, mesmo que em menor quantidade, pois são estas experiências que desopilam nossas visitas aos bares e renovam nossa sede por conhecimento, e cerveja.

Herby

Dados Técnicos:

Cerveja: Herby
Estilo: Dry Stout
Teor: 4,6%
País de origem: Brasil
Embalagem: on tap
Nota: 4,25

Aparência: Cerveja preta e completamente opaca. A espuma se forma bege e sobe lentamente em cascata pelo copo ao ser servida on tap.

Aroma: No aroma o café expresso ocupa o primeiro plano, seguido por notas de torrefação e açúcar queimado, somente em segundo plano encontramos um residual de caramelo que completa a experiência.

Paladar: Cerveja com corpo baixo e média carbonatação. Enquanto que no paladar o café expresso e torrefação são destacados e acompanhados por leve toque de fumaça. Em segundo plano notas de tosta e pão preto.

Aftertaste: Aftertaste residual persiste de tosta e café, mas aqui encontramos notas finais de cacau que fecham o paladar de forma agradável.

Harmonização: Nesta harmonização irei usar um artifício que facilita muito o sucesso, usar a cerveja no preparo do prato. Minha sugestão é harmonizarmos com moela cozida usando a Herby juntamente, com isso temos uma carne de sabor forte que podemos carregar no condimento e deixar as notas de café e tosta contrastarem e assim mantemos o sabor da carne em destaque juntamente com a torrefação e café.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Leonardo Millen e o Jornalismo Cervejeiro – Beercast #539

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 20 Sep 2023 13:27:15 +0000

No episódio de hoje tivemos um bate papo com Leo Millen sobre o Jornalismo cervejeiro, Vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #496… Daily Gose Caqui com Canela

Fabrizio Guzzon — Fri, 15 Sep 2023 03:45:50 +0000

Algumas cervejarias são criadas com uma missão muito clara e isso torna a sua jornada estruturalmente mais sólida. No caso da cervejaria Pineal sua missão é “construir experiências únicas, viagens para dentro de si e através de sabores, de cerveja, a nossa paixão” e eles levam isso a sério. Por conta desta visão clara a Pineal é uma cervejaria que, mesmo com menos de 3 anos de vida, tem um portifólio estruturado de cervejas de boa qualidade e com séries, como esta, que entregam ótimos resultados de maneira consistente.

Daily Gose Caqui com Canela

Dados Técnicos:

Cerveja: Daily Gose Caqui com Canela
Estilo: Gose
Teor: 5,9%
País de origem: Brasil
Embalagem: on tap
Nota: 4,00

Aparência: Cerveja dourada, levemente translúcida com espuma branca de boa formação.

Aroma: Primeiro plano ocupado por notas de condimentos, principalmente canela. Em segundo plano frutado com percepção de caqui chocolate, malte e leve acético.

Paladar: Cerveja com corpo baixo e alta carbonatação. Enquanto que no paladar temos canela presente, frutado de caqui maduro, leve presença acética que ganha mais espaço ao final com um toque muito discreto de salgado.

Aftertaste: Aftertaste com redução da presença da canela e o frutado com percepção de caqui ganha mais espaço, a acidez residual se mantem persistente.

Harmonização: Para a harmonização podemos indicar algo que contraponha a acidez e destaque o frutado. Minha sugestão é um banoffe, mas usando caqui, desta forma damos destaque ao sabor da fruta potencializado pelo toque especiarias e contrastamos a acidez com o dulçor da sobremesa.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Livro-Reportagem “Em busca da história da cerveja no Brasil” – Beercast #538

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 13 Sep 2023 11:48:46 +0000

No episódio de hoje tivemos um bate papo com Luis Celso Junior, Vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #495… Meu Deus do Celsius que Breja

Fabrizio Guzzon — Fri, 08 Sep 2023 03:45:31 +0000

Fugindo um pouco do meu modus operandi de escolher uma cerveja da adega para escrever, desta vez fui em busca de algo on tap. Dentre as algumas cervejas que provei e fiz anotações hoje trago um exemplar de NEIPA da já conhecida cervejaria Tesla. A cerveja entrega todas as notas frutadas esperadas do estilo e se vale do uso de quatro lúpulos distintos para criar a sua identidade aromática, Mosaic, Simcoe, Cashmere e Idaho 7.

Meu Deus do Celsius que Breja

Dados Técnicos:

Cerveja: Meu Deus do Celsius que Breja
Estilo: NEIPA
Teor: 6,6%
País de origem: Brasil
Embalagem: 473 ml
Nota: 3,50

Aparência: Líquido amarelo escuro, turvo e com espuma branca de ótima formação.

Aroma: Aroma de notas frutadas evidentes, com percepção de grapefruit e manga, seguindo por notas cítricas. Em segundo plano suave abacaxi.

Paladar: Corpo médio alto e carbonatação média. Enquanto que no paladar novamente as notas frutadas de grapefruit, manga e maracujá. Em segundo plano malte e uma leve presença de caramelo.

Aftertaste: No aftertaste temos a presença do amargor frutado ganhando espaço e acompanhado por um leve hash.

Harmonização: Para a harmonização vamos nos valer das notas frutadas e do final com amargor presente. Minha sugestão é harmonizarmos com um corte de carne vermelha magra, no caso fraldinha na brasa para destacarmos o sabor da carne com as notas frutadas e presença do caramelo na cerveja.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Lúpulo no Brasil no século XIX – Beercast #537

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 06 Sep 2023 03:00:25 +0000

No episódio de hoje tivemos um bate papo com Aureliano Dias e Duan Ceola, Vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #494… Amoras de Maio

Fabrizio Guzzon — Fri, 01 Sep 2023 03:45:12 +0000

Temos uma presença bastante comum de cervejas sour no mercado hoje em dia, muitas delas caminhando pela vertente do extremo, com adição de lactose, frutas e adjuntos e buscando níveis de álcool acima dos 10%. Mas quando voltamos as raízes encontramos em um destes ramos a wild ale. Continua sendo muito importante para entendermos os lançamentos que encontramos hoje olharmos para a origem deles e neste sentido a Amoras de Maio é um exemplo da produção de uma wild.

Amoras de Maio

Dados Técnicos:

Cerveja: Amoras de Maio
Estilo: Wild Ale
Teor: 6,3%
País de origem: Brasil
Embalagem: 375 ml
Nota: 4,25

Aparência: Cerveja dourada e cristalina e com espuma fugaz, mas com ótima formação e média persistência.

Aroma: No aroma as notas acéticas e com funk característico da Zalaz, acompanhado pelas notas frutadas e levemente ácidas das amoras, uma suave presença de goiaba, tomada e aroma residual de malte. Em segundo plano leve presença herbal.

Paladar: Corpo baixo e carbonatação médio baixa. Enquanto que no paladar temos um delicado equilíbrio entre a acidez frutada com nuances mais selvagens e o sabor das frutas. Em segundo plano o dulçor residual do malte faz as vezes do fiel da balança na manutenção do equilíbrio

Aftertaste: O aftertaste é bastante breve, mantendo as notas frutadas como mais evidentes e um toque ácido discreto que é o único lembrete que resta no palato, fechando com uma sensação seca e bastante limpa.

Harmonização: Temos neste exemplar uma cerveja com um equilíbrio invejável e conta disto o ideal é trazemos um prato que permita que a cerveja ainda tenha espaço. Minha sugestão é harmonizarmos a cerveja com camarões flambados na cachaça, teremos uma carne de sabor contido que será potencializada pela acidez e notas frutadas da cerveja.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Quando teremos uma variedade de lúpulo realmente brasileira – Beercast #536

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 30 Aug 2023 11:54:56 +0000

No episódio de hoje tivemos um bate papo com Renan Furlan e
Ricardo Beolchi, Vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #493… Pharmacon

Fabrizio Guzzon — Fri, 25 Aug 2023 03:45:44 +0000

Esta semana traremos um exemplar de uma das cervejas que a Dogma entrega em seu clube de assinatura. Algumas características do clube me chamaram atenção de maneira positiva, primeiro é o fato de se tratarem de cervejas inicialmente exclusivas ao clube e isso dá ao assinante a sensação de exclusividade. Porém posteriormente elas podem ser encontradas disponíveis na loja da fábrica, e isso permite que você repita rótulos que lhe agradaram e indique para os outros.

Pharmacon

Dados Técnicos:

Cerveja: Pharmacon
Estilo: Imperial NEIPA
Teor: 8,3%
País de origem: Brasil
Embalagem: 473 ml
Nota: 3,75

Aparência: Cerveja em tom amarelo escuro, totalmente opaca e com espuma com ótima formação e persistência.

Aroma: Aroma pungente de frutas tropicais com notas frutadas e cítricas, trazendo grapefruit, pêssego, jambo e maracujá. Em segundo plano temos notas de malte e suave presença herbal.

Paladar: Corpo médio e carbonatação médio baixa. O paladar é marcado por notas frutadas de pêssego, jambo e notas cítricas de grapefruit. Em segundo um amargor residual baixo e frutado.

Aftertaste: O aftertaste é mais delicado que o paladar, trazendo notas suaves de frutado e ao final uma leve adstringência discreta e um suave dulçor.

Harmonização: Como temos uma cerveja com um frutado marcante e um teor alcoólico alto e muito bem inserido podemos pensar em um prato mais potente. Minha sugestão é harmonizarmos com fraldinha na manteiga no sous vide e finalizada no maçarico, vamos deixar a potencial da cerveja contrastar a untuosidade do prato e as notas frutadas complementarem o sabor da carne.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Cevejaria Donkey Head – Beercast #535

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 23 Aug 2023 03:00:27 +0000

Você já conhecia a cervejaria Donkey Head?
No episódio de hoje tivemos um bate papo com Fabio Valente e
conhecemos um pouco mais sobre essa cervejaria que surgiu no quintal de casa, Vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #492… Burton on Dank

Fabrizio Guzzon — Fri, 18 Aug 2023 03:45:45 +0000

A ideia de usar terpeno nas cervejas é algo que vem sido testado pelas cervejarias a algum tempo, seja com maior ou menor intensidade para trazer algumas percepções aromáticas e degustativas particulares. Neste caso temos a aplicação do terpeno em uma West Coast IPA que apresenta estas características em destaque mas sem apagar o restante das características do estilo.

Burton on Dank

Dados Técnicos:

Cerveja: Burton on Dank
Estilo: West Coast IPA
Teor: 6,3%
País de origem: Brasil
Embalagem: 473 ml
Nota: 4,00

Aparência: Cerveja dourada intensa e opaca, com uma espuma branca de ótima formação persistência.

Aroma: No aroma o primeiro plano é marcado pelas notas cítricas com percepção de tangerina e grapefruit, logo seguidas por notas herbais e a presença de dank.

Paladar: Corpo médio e alta carbonatação. Enquanto que no paladar temos um amargor marcante que trás notas cítricas e herbais com proeminência do dank. Em segundo plano encontramos notas suaves de caramelo e tangerina.

Aftertaste: No início do aftertaste temos um refrescancia cítrica, mas ela rapidamente dá espaço para um amargor herbal marcante e persistente que leva um final seco e longo.

Harmonização: Para a harmonização vamos buscar uma opção valorize a proposta da cerveja. Minha sugestão é harmonizarmos com um lanche de costela, queijo meia cura e vinagrete, a carne apresenta sabor marcante e será destacada pelas notas cítricas enquanto deixamos as notas herbais potencializarem o queijo.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Variedades de lúpulos que brilham no solo brasileiro e o famoso terroir – Beercast #534

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 16 Aug 2023 10:33:43 +0000

E qual é o lúpulo que mais se destaca aqui em terras brazucas, você sabe?
Dando continuidade à nossa série sobre lúpulos brasileiros, desta vez o tema é o terroir. Será que já encontramos o nosso?
Duan Ceola e Aureliano Dias não só acreditam que sim como explicam tudo nos mínimos detalhes!
Vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #491… Finito Chocolate Quente

Fabrizio Guzzon — Fri, 11 Aug 2023 03:45:02 +0000

Mantendo a digressão que temos feito a respeito de adjuntos, falamos o quanto podem alterar o estilo ou o quanto poder se manter equilibrados com o conceito original. Mas ainda existe outras vertentes de uso, como por exemplo usar adjuntos que são quase uma redundância com o perfil sensorial da cerveja. Neste caso temos nibs de cacau em uma imperial stout, quase redundante, mas busca um desvio sutil em determinados aspectos. Essa liberdade criativa que a cerveja proporciona ao mestre cervejeiro é o que me faz afirmar que as opções de cerveja estão em constantes expansão.

Finito Chocolate Quente

Dados Técnicos:

Cerveja: Finito Chocolate Quente
Estilo: Imperial Stout
Teor: 10,0%
País de origem: Brasil
Embalagem: 500 ml
Nota: 4,25

Aparência: Cerveja preta, completamente fechada e apresentando espuma bege de boa formação, mas com duração curta.

Aroma: No aroma as noras de torrefação, café e cacau ocupam o primeiro plano, mas com o aquecimento natural da cerveja começamos e notar nuances amadeirados e um toque alcoólico que remete a conhaque perfeitamente inserido no conjunto.

Paladar: Corpo alto e baixa carbonatação acompanhados por uma sensação aveludada no palato. Enquanto que no paladar temos notas de café e cacau bastante equilibradas, acompanhadas por um leve dulçor. Em segundo plano notas amadeiradas e um toque alcoólico de conhaque.

Aftertaste: No aftertaste as notas cacau e madeira ganham destaque, trazendo uma percepção de chocolate com licor e ainda mantendo uma sensação densa e aveludada que perpetua os sabores por um longo tempo no palato.

Harmonização: As características da cerveja reforçar a opção de trazermos uma sobremesa para a harmonização. Minha sugestão é harmonizarmos esta cerveja com arroz doce, buscando agregar todas as notas de chocolate e conhaque a esta sobremesa que é naturalmente mais neutra e reforçando a percepção densa e agregando a sensação aveludada.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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E como está o mercado na gringa? – Beercast #533

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 09 Aug 2023 05:10:43 +0000

Você sabe o como tá o mercado cervejeiro lá fora?
Não?
Linus sabe! Trouxemos neste episódio nosso patrono de terras norte-americanas, Linus de Paoli, dono da 3 Gatos Brewery, pra discutir o fechamento da Anchor Brewing (sdds Blackberry Daze) e o impacto no comércio de artesanais lá fora.

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Boa Cerveja-Feira #490… Octopus Garden

Fabrizio Guzzon — Fri, 04 Aug 2023 03:45:59 +0000

Existem alguns estilos que caem na graça do público brasileiro e talvez um dos mais “hypados” nos últimos tempos seja a New England. Isso tem prós e contras, que eu já devo ter comentado por aqui, afinal é bastante desanimador entrar em um bar e mais da metade dos taps serem do mesmo estilo ou com um mínimo de variação. Por outro lado temos cervejarias que apresentam receitas bem estruturadas e que buscam o cerne do estilo.

Octopus Garden

Dados Técnicos:

Cerveja: Octopus Garden
Estilo: New England IPA
Teor: 8,0%
País de origem: Brasil
Embalagem: 473 ml
Nota: 3,50

Aparência: Cerveja amarelo palha, opaca e com espuma branca de boa formação e longa duração.

Aroma: Aroma frutado intenso, notas de pêssego, manga e nectarina ocupando o primeiro plano. Em segundo plano suaves notas cítricas e leve presença de malte e grãos.

Paladar: Corpo médio e baixa carbonatação. Enquanto que no paladar o frutado continua intenso com notas de manga, pêssego, grapefruit e jambo. Em segundo plano uma suave percepção adstringente e leve amargor frutado.

Aftertaste: No aftertaste as notas de frutas são reduzidas e o amargor frutado e a adstringência ganham protagonismo e o final se apresenta limpo e seco.

Harmonização: A cerveja é marcante pelas notas frutadas, para se aproveitar desta característica minha sugestão é harmonizar com peito de frango com farofa de passas. Vamos agregar as notas frutadas ao sabor da carne e ressaltar com a presença cítrica da farofa.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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O Sobrado – Beercast #532

Gabriel Stevaux Martins — Tue, 01 Aug 2023 03:00:34 +0000

Anselmo Mendo finalmente conseguiu o que arquitetava há tantos anos, colocar a sua paixão pelo Palmeiras e pela cerveja num episódio do Beercast. Ele e Sergio Ribeiro entrevistaram o Crizz, proprietário de um dos bares mais palmeirenses da cidade. Também tem música, MTV, Hermes & Renato, noite paulistana e muito papo aleatório. Vem com a gente conhecer como é o clima na Rua Caraíbas, 79.

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Boa Cerveja-Feira #489… Finito Vinho Quente

Fabrizio Guzzon — Fri, 28 Jul 2023 03:45:15 +0000

Na semana passada conhecemos uma cerveja na qual o uso do adjunto era evidente ao final e hoje vemos uma receita que a presença dos adjuntos surge no início, mas depois uma leitura muito interessante que alinhada com o esperado para o estilo. Vale a comparação pois ambas usam de adjuntos e ambas se valem de uma proposta que aproxima a experiência de outra bebida alcoólica e ambas são bem sucedidas. Isso reforça a ideia da versatilidade na produção de cervejas e que o uso de adjuntos não precisa ser para buscar um extremo na cerveja.

Finito Vinho Quente

Dados Técnicos:

Cerveja: Finito Vinho Quente
Estilo: Barley Wine
Teor: 9,0%
País de origem: Brasil
Embalagem: 500 ml
Nota: 3,75

Aparência: Cerveja em tom castanho bastante escuro, pendendo para o negro. A espuma se forma com boa qualidade e uma boa persistência.

Aroma: No aroma as notas de especiarias ocupam o primeiro plano, com notas de canela, cravo. Logo percebemos a presença de um leve frutado que remete a abacaxi em calda, maças e um leve cítrico. Somente em segundo plano encontramos a presença de notas de toffe, caramelo e um tostado muito suave.

Paladar: Corpo média e carbonatação médio alta. Enquanto que no paladar as notas de tosta, toffe se equilibram com as especiarias. As notas de maça e abacaxi se tornam coadjuvantes discretos e o final ainda trás um suave amargor de tosta que remete a café e madeira.

Aftertaste: No aftertaste reencontramos o equilíbrio entre todas as notas apresentadas, os condimentos com tosta e toffe ainda são protagonistas, mas temos uma presença de maça e um leve dulçor que suavizam estas percepções.

Harmonização: Para a harmonização vamos nos aproveitar do uso bem feito dos adjuntos. Minha sugestão é harmonizarmos com um prato comum nas festas juninas, o pão com carne louca. Vamos agregar todas as notas de condimentos e frutas ao sabor da carne.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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John Snow, miasma e cerveja – Beercast #531

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 26 Jul 2023 04:34:23 +0000

Não entendeu a relação entre Game of Thrones e cerveja? Vem com a gente pra mais um episódio do Ciência na Mesa do Bar que a gente te conta.

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Boa Cerveja-Feira #488… Beggin Bitter

Fabrizio Guzzon — Fri, 21 Jul 2023 03:45:27 +0000

Voltando a polemica cerveja ou Campari? A cervejaria Sigilo Total tem uma linha de cervejas que referenciam bandas e artistas musicais. No caso da Beggin Bitter se trata de uma homenagem a banda italiana de hard rock maneskin, eu particularmente achei que não conhecia banda até ouvir algumas musicas e ligar os pontos. Mas a grande sacada deste rótulo, além do uso de groselha, é a adição de bitter italiano – comumente representado pelo campari – em sua receita e já adianto que o resultado me agradou bastante pela maneira como é possível capturar os nuances da cerveja antes de ser tomado pelo bitter.

Beggin Bitter

Dados Técnicos:

Cerveja: Beggin Bitter
Estilo: Double NEIPA
Teor: 11,0%
País de origem: Brasil
Embalagem: 473 ml
Nota: 4,00

Aparência: Cerveja em lindo tom vermelho – dica: role a lata pela mesa antes de abrir – e com espuma branca de boa formação e duração.

Aroma: No aroma a percepção de groselha surge no primeiro plano, trazendo um leve adocicado e frutado. Somente em segundo plano encontramos a presença dos lúpulos trazendo um suave tom cítrico.

Paladar: Corpo e carbonatação medianos. Enquanto que no paladar temos as notas de groselha e leve cítrico surgindo no momento inicial, mas logo a percepção de amargor típica do bitter italiano surge e ocupa todo o palato.

Aftertaste: O aftertaste é a lapidação das notas de bitter, que ganham ainda mais profundidade e personalidade se mantendo por um longo período presentes no paladar.

Harmonização: Neste caso foi pesquisar um pouco sobre harmonização com drinks a base de bitter, pois o uso da bebida na construção da cerveja é marcante. Minha sugestão é harmonizarmos com Steak Tartare, enquanto a carne traz um certo dulçor e condimentos a cerveja irá contrapor com amargor, notas frutadas e herbais característicos do bitter.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Casa Lúpulo – Beercast #530

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 19 Jul 2023 03:00:39 +0000

O que dizer de um bode anão que rouba nossos corações estampando as latas das cervejas da Satirus?! Vem com a gente pra conhecer mais sobre o Januário e sobre a visita que o Beercast fez na fábrica.

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Boa Cerveja-Feira #487… Porter French Oak

Fabrizio Guzzon — Fri, 14 Jul 2023 03:45:10 +0000

O uso de madeira deixou de ser uma exceção no brasil, com comercialização de chips de madeira – cubos próprios para o uso na maturação de bebidas de forma a agregar sabor ao produto – a ideia de obrigatoriedade dos barris deixou de existir e com isso deixamos de ter a necessidade de espaços dedicados e um investimento que pode ser impeditivo a muitos cervejeiros. Mas apesar disto, ainda é muito raro qualquer artigo ou publicação a respeito da influência da madeira na cerveja quando comparada ao vinho, e assim como aconteceu com o lúpulo espero que em breve tenhamos informações, artigos e publicações voltados para estes aspectos em breve.

Porter French Oak

Dados Técnicos:

Cerveja: Porter French Oak
Estilo: Porter
Teor: 5,5%
País de origem: Brasil
Embalagem: 355 ml
Nota: 3,25

Aparência: Cerveja em tom castanho intenso, quase negra e com alta opacidade. A espuma se forma em tom bege bastante claro e com duração breve, deixando somente uma fina camada sobre o líquido.

Aroma: No aroma encontramos notas de chocolate amargo e café, em segundo plano notas amadeiradas e leve presença de coco.

Paladar: Corpo médio baixo e média carbonatação. Enquanto que no paladar temos notas de café, cacau, madeira e torrefação bastante presentes. Em segundo plano uma presença discreta de caramelo.

Aftertaste: No aftertaste as notas de torrefação e café ganham destaque trazendo uma percepção de amargor baixa, persistente e delicada.

Harmonização: Este rótulo é um bom exemplo que uma cerveja escura não é necessariamente potente, portanto, neste caso minha sugestão é uma harmonização com escondidinho de carne seca. Vamos nos aproveitar das notas de torrefação para contrastar com o salgado da carne deixando espaço para que as notas de café, cacau e madeira agreguem ao sabor da carne.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Visita a fábrica da Cervejaria Satirus – Beercast #529

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 12 Jul 2023 03:13:16 +0000

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Boa Cerveja-Feira #486… Into the Void

Fabrizio Guzzon — Fri, 07 Jul 2023 03:45:50 +0000

Nas últimas semanas tenho sido reincidente nos comentários a respeito das matérias primas, já falamos sobre as leveduras, adjuntos, maltes e lúpulos. Irei novamente falar sobre o lúpulo usado nesta cerveja, temos as variedades conhecidas como Mosaic, Columbus, Centennial, Amarillo dentre outros. Mas acho muito interessante quando a cervejaria se propõe a usar as cepas menos conhecidas, como a HBC630 usada na Into the Void. O uso destas variedades quase experimentais são bem vindas para o aumento da amplitude sensorial.

Into the Void

Dados Técnicos:

Cerveja: Into the Void
Estilo: Imperial NEIPA
Teor: 7,5%
País de origem: Brasil
Embalagem: 473 ml
Nota: 4,25

Aparência: Cerveja em tom amarelo palha e opaca. A espuma tem ótima formação, apresentando bolhas pequenas e uniformes, ótima duração.

Aroma: No aroma temos um cenário complexo, são apresentadas notas frutas amarelas de caroço, suave presença de pinho e terroso e notas cítricas que remetem acerola e pitanga. Em segundo plano temos notas frutadas de morango, leve presença do dulçor de malte.

Paladar: Corpo médio alto com média carbonatação. Enquanto que no paladar temos uma sensação aveludada, notas de frutas cítricas, frutas amarelas como nectarina e pêssego, com final trazendo notas levemente resinosas e adstringência.

Aftertaste: O aftertaste tem uma conexão muito forte com o paladar fazendo crescer as notas resinosas e adstringentes para o protagonismo e fechando com uma sensação seca e limpa na boca restando somente um espectro efêmero com herbal e pinho.

Harmonização: Apesar da complexidade da cerveja ela não se perde e consegue apontar para o mesmo sentido. Minha sugestão é harmonizarmos com caldo de peixe, para agregarmos todas as notas cítricas e frutadas ao caldo e dependendo da receita, ainda realçar a picância devido ao teor alcoólico da cerveja.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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1x Encontro Riopretense de cervejeiros caseiros – Beercast #528

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 05 Jul 2023 03:00:09 +0000

No meio de todo esse rolê de associações cervejeiras, se você tem a sua, legal, e se não tem?
Você monta!
Nesse episódio convidamos Luiz Saddan, Ricardo Ângelo e o nosso medalhado E prata da casa Fabio Bossada, da comunidade de cervejeiros de São José do Rio Preto, ou Capivarinhas, como você preferir (deu pra ouvir o ‘gli gli gli’ daí?) pra conversar com a gente sobre as dificuldades desse caminho do meio, e quantas cervejarias eles precisaram comprar nesse tempo!

Assiste a gente lá no Youtube também: Clique aqui para assistir a live completa!

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Boa Cerveja-Feira #485… Easy Dive

Fabrizio Guzzon — Fri, 30 Jun 2023 03:45:55 +0000

Apesar de gostarmos da complexidade das cervejas, da intensidade de algumas características sensoriais e adjuntos arriscados, quando pensamos no mercado de maneira mais ampla devemos pensar nos clientes entrantes. Quando pensamos nas pessoas que estão descobrindo as cervejas artesanais as opções de entrada são fundamentais para criar a ponte os estilos mais distantes das American Lagers. Para cumprir este papel podemos listar uma grande variedade de estilos, mas a Witbier tem se mostrado uma opção agradável, com complexidade, adjuntos e ainda assim facilmente aceita pelo público entrante.

Easy Dive

Dados Técnicos:

Cerveja: Easy Dive
Estilo: Witbier
Teor: 5,0%
País de origem: Brasil
Embalagem: 500 ml
Nota: 3,50

Aparência: Cerveja amarelo palha e levemente opaca. Boa formação de espuma, branca com bolhas pequenas e boa persistência.

Aroma: No aroma nas notas de laranja e tangerina ocupam o primeiro plano. Em segundo plano temos uma leve nota fenólica e de grãos.

Paladar: Corpo baixo e alta carbonatação. Enquanto que no paladar temos notas cítricas bastante refrescantes, seguidas por uma leve percepção de condimento.

Aftertaste: No aftertaste é onde encontramos as notas cítricas declarando o uso da tangerina, agregando um leve dulçor residual.

Harmonização: Com uma cerveja bastante leve e refrescante que destaca notas cítrica minha sugestão é harmonizarmos com iscas de porquinho grelhadas. O peixe terá seu sabor destacado pelas notas cítricas e o leve condimento da cerveja.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Por que harmonizar cerveja e como? – Beercast #527

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 28 Jun 2023 22:04:23 +0000

Muito já foi falado sobre harmonização, mas para além do hambúrguer com IPA, você sabe o que é?
Nosso amigo e podcaster amador Felipe de Paiva, do Artesanal Beer Club, vem neste programa explicar o que é harmonização REAL, sobre o terceiro sabor (existe ou não?) e ainda te convidar pra almoçar com ele! Sério!

Vem ouvir!

Assiste a gente lá no Youtube também: https://www.youtube.com/watch?v=xm4qd8OY_gY

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Boa Cerveja-Feira #484… Blackrose

Fabrizio Guzzon — Fri, 23 Jun 2023 03:45:55 +0000

Na descrição da cerveja no site da Trilha Cervejaria eles contam se trata da primeira RIS que eles produzem, eu imagino como deve ser ter como primeira RIS uma cerveja impecável, o desafio de fazer o segundo rótulo e ser comparada com a primeira. Para esta cerveja ou você fala pouco ou fala muito, e como terei o espaço da descrição da cerveja abaixo, minha aqui será falar pouco. Talvez a melhor RIS que tomei nos últimos anos, ponto.

Blackrose

Dados Técnicos:

Cerveja: Blackrose
Estilo: Russian Imperial Stout
Teor: 11,5%
País de origem: Brasil
Embalagem: 300 ml
Nota: 5,00

Aparência: Cerveja completamente preta, fechada com uma linda cor e uma espuma marrom de ótima formação, bolhas pequenas e uniformes, densa e com média persistência.

Aroma: Aroma com notas de canela, especiarias e café, intenso e equilibrado e acompanhado por notas de tosta e torrefação. O único adjetivo que me vem à mente é inebriante, talvez um dos cartões de visita mais marcantes que tenha sido apresentado no último ano.

Paladar: Corpo alto e carbonatação média baixa. Enquanto que no paladar temos como primeira percepção é a textura sedosa da cerveja. Seguida pelas notas de especiarias, café, cacau e torrefação equilibrada e em segundo plano temos uma leve picância agradável, caramelo, cardamomo e um amargor suave e agradável de torra.

Aftertaste: As notas de cacau, café e canela se intensificam no aftertaste, o final traz uma mescla de amargor e dulçor que remete a chocolate amargor e grãos de café, novamente um fechamento surpreendente.

Harmonização: Acho que a harmonização para esta cerveja é ela mesmo, nem precisaria de algo mais. Mas para não abrir mão desta sugestão irei seguir a proposta da cervejaria Trilha que indica harmonizar com tiramusú. E provando a cerveja a proposta deles faz todo o sentido dado que os sabores de café e chocolate serão salientamos e ainda agregamos as notas de canela e cardamomo a sobremesa.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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De onde vem o aroma e o sabor da cerveja? – Beercast #526

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 21 Jun 2023 03:00:14 +0000

Faz tempo que tá chato esse mimimi de milho na cerveja, não faz? Faz.
Mas além do primo do Visconde de Sabugosa, você conhece mais algum adjunto utilizado (de maneira positiva, felizmente) na produção cervejeira?
Pra desmistificar essa questão, recebemos o Felipe de Paiva, do Artesanal Beer Club e ele vai explicar tudo sobre o uso de frutas, cereais, leveduras e caranguejos pra fazer aquela cervejinha diferenciada que você gosta!
Vem!

P.S.: Sim, dá pra colocar caranguejo na cerveja.

Vem ouvir!

Assiste a gente lá no Youtube também: https://www.youtube.com/watch?v=iiAsYPpC9Ak

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Boa Cerveja-Feira #483… Rei Lear

Fabrizio Guzzon — Fri, 16 Jun 2023 03:45:39 +0000

Dentro do espectro das cervejas sours temos diversas opções e uma delas, que iremos provar, é a smoothie sour. A primeira dica é para servir a lata inteira, pois normalmente este tipo de cerveja tem bastante sedimento, e é justamente isso que suporta o diferencial da proposta em trazer uma textura mais densa, como uma vitamina ou batida. Em alguns casos as cervejas chegam a ficar densas a ponto de realmente se assemelharem a uma vitamina, que é o caso da Rei Lear.

Rei Lear

Dados Técnicos:

Cerveja: Rei Lear
Estilo: Smoothie Sour
Teor: 5,8%
País de origem: Brasil
Embalagem: 473 ml
Nota: 3,00

Aparência: Cerveja em tom vermelho intenso e levemente opaca. Espuma com boa formação e média persistência.

Aroma: No aroma as notas de frutas vermelhas com forte percepção de cereja em calda, leve percepção de açúcar de confeiteiro. Em segundo plano um leve aspecto cítrico.

Paladar: Tanto carbonatação quando corpo medianos. Enquanto que no paladar o dulçor de cerejas em caldas é predominante, somente em segundo plano encontramos notas cítricas que remetem a limão.

Aftertaste: No aftertaste as notas cítricas ganham um pouco mais de espaço, mas o dulçor ainda se mantem como protagonista com notas de cereja.

Harmonização: A cerveja traz como característica principal o dulçor pautado pelas notas de cerejas, minha sugestão é harmonizarmos com um mousse de chocolate branco. Vamos deixar as notas de cerejas e o leve cítrico da cerveja agregar ao sabor do chocolate.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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11 anos de Brejada com Kadu – Beercast #525

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 14 Jun 2023 03:00:44 +0000

11 anos passam correndo, não é mesmo?

Niver do Beercast de novo? Claro que não, desta vez é a deixa para o Brejada apagar as velinhas e fazer eventão!

Recebemos o Kadu Mendes pra falar desse rolezão com 6 horas de Open Bar e 8 bandas, além de contar um pouco sobre a história do Brejada, esse canal quase tão importante como nós!

Vem ouvir!

Assiste a gente lá no Youtube também: https://www.youtube.com/watch?v=2XQ9WOJJoSI

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Boa Cerveja-Feira #482… Bolo de Fubá com Goiabada

Fabrizio Guzzon — Fri, 09 Jun 2023 03:45:15 +0000

As cervejas da linha Finito são uma constante nesta coluna e para comemorar o início do mês de junho e com isso uma das maiores festas nacionais, a Festa Junina. E mesmo sendo um ponto de vista pessoal e baseado em evidências anedóticas, não conheço uma pessoa que ao entrar em uma festa junina não aproveite pelo menos um aspecto que seja daquela cena, seja a música, comida, bebida ou jogos. Não nego que para muitos a nostalgia talvez seja o catalizador deste sentimento, mas se trata de um motivo válido quanto todos os outros.

Bolo de Fubá com Goiabada

Dados Técnicos:

Cerveja: Bolo de Fubá com Goiabada
Estilo: Blond Ale
Teor: 7,0%
País de origem: Brasil
Embalagem: 500 ml
Nota: 3,50

Aparência: Cerveja castanha, levemente opaca. A espuma se forma levemente bege, com ótima estrutura e persistência.

Aroma: No aroma as notas herbais e condimentadas surgem no primeiro plano, trazendo erva doce, funcho e leve herbal. Em segundo plano notas de grãos e goiaba.

Paladar: Corpo médio e alta carbonatação. Enquanto que no paladar encontramos percepção herbal, erva doce e frutas amarelas de caroço. Enquanto que em segundo plano temos as notas de grãos, leve caramelo e goiaba.

Aftertaste: No aftertaste as notas herbais, goiaba e leve frutado surgem inicialmente, seguido por uma percepção de adstringência e final seco.

Harmonização: Para harmonização iremos buscar uma releitura do bolo de fubá que inspirou este rótulo. Minha sugestão é harmonizarmos com um clássico mineiro, o pastel de fubá com recheio de goiabada e queijo meia cura, iremos destacar as notas de goiaba e incrementar os sabores do queijo com as notas herbais e frutadas.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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