Beercast Brasil

Boa Cerveja-Feira #541… Pétala de Limão

Fabrizio Guzzon — Fri, 26 Jul 2024 03:45:36 +0000

Por vezes a simplicidade pode ser uma ótima opção para uma receita, agregar com um adjunto simples que apoie a proposta inicial é um caminho que realça a proposta da receita sem focar nos adicionais. A Zalaz já é conhecida por trazer aquilo que planta em sua fazenda como adjunto para as cervejas, desta vez usando os limões da fazenda para reforçar as notas cítricas já esperadas em uma Session IPA.

Pétala de Limão

Dados Técnicos:

Cerveja: Pétala de Limão
Cervejaria: Zalaz
Estilo: Session IPA
Teor: 5,0%
País de origem: Brasil
Embalagem: 500 ml
Nota: 3,75

Aparência: Liquido amarelo brilhante, levemente opaco e com bela espuma branca com bolhas pequenas e boa duração.

Aroma: No aroma as notas cítricas ocupam todo o primeiro plano, trazendo percepção de limão e leve maracujá. Em segundo plano suave presença de malte.

Paladar: Corpo baixo e alta carbonatação. Enquanto que no paladar temos notas cítricas de limão agregando um frescor muito agradável, um leve amargor cítrico equilibrado acompanha toda a experiência.

Aftertaste: No aftertaste o amargor cítrico ganha ainda mais espaço com longa persistência, final ainda com o frescor cítrico bastante agradável e levemente seco.

Harmonização: Para a harmonização fiz um bolinho de arroz recheado com queijo gouda e empanado com farinha de pão australiano, iremos agregar as notas cítricas ao sabor do arroz e apoiando as notas mais intensas do queijo.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Clássicos BC – Reload: Cerveja YOUPIX Rio e Noi Avena – Beercast #25

Anselmo Mendo — Mon, 22 Jul 2024 21:20:03 +0000

Originalmente publicado em 30 de outubro de 2013 25 Gustavo Passi Programas

Podcast: Play in new window | Download

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Podcast da Cerveja Noi Avena – Youpix Rio – Bia Granja

Nesse episódio vamos contar como foi a nossa peregrinação cervejeira pela cidade maravilhosa, as cervejas que provamos e o que achamos da Noi Avena, uma Golden Ale fabricada em Niterói.

Por que o povo carioca é tão calorento? O que a cerveja tem a ver com a internet? Onde encontrar a Noi no Rio de Janeiro? Em quais lugares encontramos as melhores opções para beber uma boa cerveja? Como foi o 2º encontro skynerd realizado no Tchê Café?

Isso e muito mais no episódio de hoje sobre o Beercast no RJ!

Cerveja Noi Avena

Cervejaria: Cervejaria Noi
Estilo: Golden Ale
Álcool (%): 5.2% ABV
Temperatura: 5-7 °C
Preço Varejo: R$ 15,00 ~ 20,00 (RJ – Rio de Janeiro)

Avaliação do Chopp Noi Avena na Comunidade Brejas (Não tem avaliação da cerveja ainda, crie seu perfil e avalie também esta cerveja no brejas.)

História da Cervejaria Noi – A primeira cerveja artesanal produzida em Niterói

Noi, palavra italiana que em português significa Nós, foi o nome que escolhemos para nossa cerveja artesanal, criada e produzida com selecionadíssimos ingredientes que oferecem como diferencial o delicioso sabor de um produto que prima pela pureza e qualidade.

Porém, Noi, a cerveja concebida sem pecados, não tem apenas um nome e um conceito que remetem à excelência de seu preparo, ou à origem, italiana de nossas famílias. Desde o início pensamos nela com ousadia, – um produto rigorosamente em acordo com as normas de fabricação para garantir a alta qualidade. Uma cerveja para agradar aos mais exigentes paladares. Um produto capaz de atrair um grande número de pessoas que tem em comum o bom gosto, e reuni-las, aproximá-las.

Mais sobre a história da Cervejaria Noi

Links comentados durante o episódio:

Cervejaria Noi (Tudo sobre a cervejaria que é a primeira cervejaria artesanal de niterói.)
Youpix (Site do evento com mais detalhes, vamos tentar em SP participar também)
Lista Contente Talent Expo Youpix (Lista com os participantes do espaço que ficamos)
Fotos do Youpix Rio (Confira alguma fotos que tiramos no evento)
Tchê Café – Curso de Cerveja Artesanal (Foi onde fizemos a cerveja que levamos para os convidados)
Blog Não Salvo – Mauricio Cid (Blog de humor, um dos mais visitados do Brasil)
Site Ometele (Cinema, Séries de TV, Quadrinho, Games e Musica)
Canal Parafernalha (Esquetes de humor, grupo liderado pelo Felipe Neto)
Canal Cauê Moura – Desce a Letra (Canal que retrata os problemas e situações do Brasil pela ótica de Cauê)
Canal Rolê Gourmet (Canal de Culinária no Youtube, aprenda a fazer pratos sensacionais)
Boteco Colarinho (Boteco em botafogo que o Anselmo e Renato foram após o evento na sexta)
Bar Asterix (Bar que comentamos da Paulista)
Cervejaria 2 Cabeças (Cervejaria que produz a Maracujipa de Bernardo Couto do RJ)
Lapa Café (Onde Anselmo, Renato e Ricardo tomaram a Noi)
Cervejaria Mistura Clássica (Cervejaria que fez a cerveja do Blues Etílicos)
Alulu Beer Club (clube de assinaturas e parceiro nosso.)

BeerNews

A nota dos Beerquesteiros para a Cerveja Noi Avena:

Anselmo Mendo (4 de 5)

Renato Martins (3,5 de 5)

Ricardo Shimoishi (3 de 5)

Trilha Sonora

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Boa Cerveja-Feira #540… Douro 2024

Fabrizio Guzzon — Fri, 19 Jul 2024 03:45:33 +0000

Usar um conceito na construção da marca e dos rótulos é um detalhe que sempre me atraiu em cervejarias, seja na construção de um personagem e sua saga como a Juan Caloto ou no uso de personalidades como a Tesla que falamos na semana anterior. A HopMundi também usa deste conceito na sua construção de marca e todas as cervejas são referenciadas a uma cidade se apoiando na proposta de usar cada um dos rótulos para levar o consumidor a uma viagem. No caso da cerveja desta semana trazemos a referência do Rio Douro de Portugal, dado o envelhecimento do rótulo em barris de vinho do porto.

Douro 2024

Dados Técnicos:

Cerveja: Douro 2024
Cervejaria: Hopmundi
Estilo: Barley Wine
Teor: 12,0%
País de origem: Brasil
Embalagem: on tap
Nota: 4,00

Aparência: Líquido castanho escuro intenso, completamente fechado e opaco. Espuma bege com boa formação e breve duração

Aroma: Aroma trazendo notas de ameixa, frutas secas, leve madeira e tanino. Segundo plano com leve caramelo e pão preto.

Paladar: Corpo alto e média carbonatação. Enquanto que no paladar temos notas de frutas secas, leve dulçor de caramelo e toffe, taino discreto e xerez. Já no segundo plano temos leves notas licorosas e tâmaras.

Aftertaste: No aftertaste que a potência da cerveja gera aquecimento alcoólico, acompanhado por notas de frutas secas e tanino que persistente no paladar.

Harmonização: Temos uma cerveja de perfil intenso e iremos propor neste caso uma leitura de lanche desconstruído, ragu de costela sobre uma cama de croutons de pão australiano, a potência do ragu será equivalente a cerveja e iremos destacar todas as notas frutadas e amadeiradas da cerveja com o sabor da carne.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Clássicos BC Reload – Entrevista com João Gordo #42

Anselmo Mendo — Wed, 17 Jul 2024 18:47:12 +0000

https://beercast.com.br/wp-content/uploads/2024/07/classicos-bc-reload-cerveja-beercast-dortmund-joao-gordo-hefe-weizen-serra-negra-brasil-podcast-de-cerveja-beercast-temp02-ep42.mp3

O “Clássicos BC Reload” revisita programas que entraram para a história do Beercast.

Em 26 de fevereiro de 2014, batemos um papo com, nada mais, nada menos, que João Gordo, sobre sua cerveja e planos para o futuro.

Berlim fica na Alemanha? Como fazer amigos bebendo cerveja? Aprenda a fazer trabalhos voluntários de carpintaria! Qual é o melhor remédio pra pedras no rim? Quais as melhores cervejas para se beber durante uma turne pela Europa? Quais as melhores cervejas de banda?

Essas muitas outras curiosidades nesse papo super descontraído com João Gordo!

Cerveja João Gordo Hefe Weizen

Cervejaria: Cervejaria Dortmund
Estilo: German Weizen
Álcool (%): 5% ABV
Temperatura: 5 a 7 ºC
Copo Ideal: Weizen
Preço Varejo: R$16,90 ~ R$21,00 (em 2014)

História da Cervejaria Dortmund

Chegou Dortmund, a mais nova Microcervejaria Artesanal do Brasil, localizada em Serra Negra, no circuito das Águas Paulistas.

A Cervejaria Dortmund surgiu da necessidade de oferecer ao verdadeiro apreciador de cerveja um produto puro e sofisticado para satisfazer os consumidores mais exigentes.

Com equipamentos de ultima geração, utilizando as mais tradicionais técnicas cervejeiras e com uma seleção rigorosa dos ingredientes importados, oferecemos três versões de Chopp: Pilsen, Witbier e Stout.

Como toda produção Artesanal, nosso Chopp é feito por apenas uma pessoa. Nosso Mestre Cervejeiro é um dos melhores e mais conceituados do Brasil.

Links comentados durante o episódio:

Confira a nota dos Beerquesteiros para a Cerveja João Gordo Hefe Weizen:

João Gordo (4,5 de 5)

Anselmo Mendo (4 de 5)

Gustavo Passi (5 de 5)

Renato Martins (5 de 5)

Trilha Sonora

Beethoven – 9ª Sinfonia
Devotos – Fogo cruzado
Garotos Podres – Subúrbio operário
Joelho de Porco – Maldito Fiapo de Manga
Krisiun – Slaying steel
Mukeka Di Rato – Sob O Efeito Da Erva
Plebe Rude – Até Quando Esperar
Ratos De Porao – Beber Até Morrer
Replicantes – Festa Punk
Restos de Nada – Pre-historia
Sugar Kane – Lado Oposto
Tequila Baby – Tira o Sutiã, Tira a Calcinha

Clique no play no inicio da página e escute nosso episódio. (42:25 de duração)

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CERNE Cervejas com Anselmo Mendo, Sérgio Estevam e Marcos Maia

Anselmo Mendo — Fri, 12 Jul 2024 20:39:53 +0000

https://beercast.com.br/wp-content/uploads/2024/07/bc580-cerne-1.mp3

Dois cabras bons, Sérgio Estevam e Marcos Maia, contam para Anselmo Mendo as histórias arretadas do nordeste e da CERNE Cervejas.

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Boa Cerveja-Feira #539… Se Michelangelo fizesse cerveja

Fabrizio Guzzon — Fri, 12 Jul 2024 03:45:26 +0000

Algumas cervejarias ganham nossa confiança pelas cervejas que nos apresentam e a Tesla é um bom exemplo, dado que desde o seu início apresentou rótulos com ótimo qualidade. Um ponto que gosto na cervejaria é o trabalho na construção do nome dos rótulos que segue o mote da empresa “imagine todos os gênios em um só lugar”, isso permite que o uso dos trocadilhos que são tão comuns no meio cervejeiro ganhem um novo espaço academicista para ser usado como “O pai tá Ohm”, “O Dilema de Curie” e “Use Bhaskara”

Se Michelangelo fizesse cerveja

Dados Técnicos:

Cerveja: Se Michelangelo fizesse cerveja
Cervejaria: Tesla
Estilo: Gose
Teor: 6,5%
País de origem: Brasil
Embalagem: on tap
Nota: 4,00

Aparência: Cerveja em tom vermelho intenso, cristalina e com espuma de boa formação e média duração.

Aroma: Maracujá bastante destacado no aroma e seguindo por notas de frutas vermelhas. Somente em segundo plano encontramos a presença de suaves notas láticas.

Paladar: Corpo baixo e alta carbonatação. Enquanto que no paladar as notas de maracujá ocupam o primeiro plano sendo acompanhadas pela acidez mediana. Em segundo plano frutas vermelhas trazendo mirtilo e morangos e notas láticas pautando a acidez.

Aftertaste: A acidez, até então surgindo como suporte, ganha destaque no aftertaste sendo acompanhada pelas notas frutadas de maracujá.

Harmonização: Para esta harmonização iremos propor um mousse de chocolate branco com calda de maracujá. Usaremos uma sobremesa doce propositalmente para contrastar com a acidez e trazer as notas de frutas vermelhas para ganhar destaque juntamente com as notas frutadas de maracujá.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Boa Cerveja-Feira #538… Shipyard American IPA

Fabrizio Guzzon — Fri, 05 Jul 2024 03:45:54 +0000

A Shipyard é uma cervejaria sediada no Maine com mais de 30 anos atuando no ramo, sempre olhando o mercado e buscando inovar. Curiosamente o rótulo que irei provar hoje é feito em parceria com a inglesa Marston’s e voltando para atender o mercado inglês. A curiosidade é que esta cerveja passou a ser produzida nos EUA, mas sob o rótulo de Session Pale Ale.

Shipyard American IPA

Dados Técnicos:

Cerveja: Shipyard American IPA
Cervejaria: Shipyard Brewing Company & Marston’s Brewery
Estilo: American IPA
Teor: 5,0%
País de origem: Inglaterra
Embalagem: 500 ml
Nota: 3,75

Aparência: Liquido dourado escuro com toques acobreados, levemente opado com espuma branca de boa formação e média duração.

Aroma: No aroma a entrada traz a construção clássica da American IPA com maracujá e grapefruit. Em segundo plano as notas de malte com leve toque de caramelo e um discreto aroma gramíneo.

Paladar: Corpo e carbonatação medianas. Enquanto que no paladar encontramos notas cítricas com a percepção de grapefruit mais destacada agregando amargor no plano principal. Em segundo plano um suave caramelo e herbal acompanhando o amargor mediano.

Aftertaste: Aqui temos uma ascensão rápida e inesperada do amargor, trazendo notas cítricas e herbais e uma predominância e persistência inesperadas que despertam a memória afetiva das American IPA clássicas que construíram o conceito do estilo.

Harmonização: Estamos lidando com um rótulo que opta pelo resgate do clássico e nesta mesma linha buscaremos uma harmonização clássica. Sugiro um hamburguer com disco de parmesão grelhado e pesto, a carne ainda é o principal elemento que será impulsionado pelas notas cítricas e pelo amargor, mas incluímos um toque herbal com o pesto que irá conversar com as notas gramíneas mais discretas da cerveja.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Rolê Infinito Parte 3 – Beercast #579

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 03 Jul 2024 22:29:49 +0000

Esse rolê não acaba, a casa segue cheia e no episódio de hoje
tivemos um papo pra lá de interessante com Bruno Caldera, Marcelo Moretti, Magdiel, Sérgio Oscabra.

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Boa Cerveja-Feira #537… Jambe-de-Bois

Fabrizio Guzzon — Fri, 28 Jun 2024 03:45:55 +0000

A Brasserie de la Senna – nome em homenagem ao rio Senna – começou sua história no final de 2003, com sua primeira produção e ainda sob outro nome Sint-Pieter Brouwerij. A cervejaria atuou como cigana por anos, fosse alugando espaço em outras cervejarias ou usando o pequeno espaço que tinham, mas no final de 2010 os fundadores conseguiram se estabelecer por definitivo em Bruxelas, sua cidade natal. Além de em 2010 dividir o espaço com a Cantillon, até então a única cervejaria da Bruxelas, o objetivo da Brasserie de la Senna era trazer uma nova abordagem, com ênfase no amargor, aos estilos belgas. Esta paixão permitiu que a cervejaria se destacasse tanto pela sua abordagem quanto pela sua alma de micro cervejaria regional.

Jambe-de-Bois

Dados Técnicos:

Cerveja: Jambe-de-Bois
Cervejaria: Brasserie de la Senne
Estilo: Belgian Tripel
Teor: 8,0%
País de origem: Bélgica
Embalagem: 330 ml
Nota: 4,00

Aparência: Cerveja em tom amarelo intenso, bastante opaca e com ótima formação de espuma, bolhas pequenas e uniformes, longa duração e bela renda na lateral do copo.

Aroma: No aroma temos frutas amarelas e brancas em destaque, trazendo notas de damasco, pera e banana. Em segundo plano encontramos notas de condimentos que remetem a pimenta branca e uma leve presença rústica.

Paladar: Corpo alto e carbonatação médio alta. Enquanto que no paladar nos deparamos com uma cerveja intensa que trás notas de frutas maduras como pêssego e damasco, leve presença condimentada e um amargor herbal crescente. Em segundo plano as notas rústicas surgem mescladas com o amargor.

Aftertaste: O aftertaste mantem a crescente de potência da cerveja, notas rústicas ainda mais presentes e um amargor herbal marcante e persistente. Neste ponto encontramos uma percepção clara da presença da Brettanomyces.

Harmonização: Para harmonização iremos buscar um prato que posso se equiparar a potência da cerveja, portanto minha opção neste caso foi um coglione recheado de gorgonzola e damasco. O damasco realçou ainda mais as notas frutadas da cerveja, trazendo inclusive o condimentado, enquanto o amargor foi suavizado.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Boa Cerveja-Feira #536… Perola do Planalto

Fabrizio Guzzon — Fri, 21 Jun 2024 03:45:10 +0000

Existem algumas cascatas de acontecimentos que culminam em algo inesperado e positivo. Aluguei uma casa no interior de São Paulo para passar um feriado este ano, as pessoas que estavam intermediando a casa indicaram uma cervejaria para fornecer um barril de chopp e com isso conheci o pessoal da Ficus Cervejaria. Terminei o feriado levando um kit com todas as cervejas deles e com dois barris vazios deixados na casa. Encontrar uma cervejaria relativamente pequena e que ainda mantem uma produção de estilos clássicos e bem feitos é sempre um achado.

Perola do Planalto

Dados Técnicos:

Cerveja: Perola do Planalto
Cervejaria: Cervejaria Ficus
Estilo: Dry Stout
Teor: 5,0%
País de origem: Brasil
Embalagem: 600 ml
Nota: 3,75

Aparência: Liquido preto com reflexos castanho escuro e opaco, mas com leve translucidez. Espuma branca de boa formação com bolhas pequenas, duração média.

Aroma: Cacau e chocolate amargo em primeiro plano. Em segundo plano encontramos notas de café, torrefação e tosta.

Paladar: Corpo baixo e média carbonatação. Enquanto que no paladar encontramos notas iniciais de café fresco, cacau e tosta. Em segundo plano notas de açúcar queimado, pão preto e um amargor de torrefação bastante discreto.

Aftertaste: O aftertaste é notavelmente limpo, mantendo um toque de café recém coado discreto equilibrado por notas de cacau. Marcante o drinkability deste rótulo.

Harmonização: Temos uma cerveja equilibrada e suave e devemos respeitar a potencia para a harmonização. Minha sugestão é harmonizarmos com um medalhão de filé mignon, desta forma teremos uma carne magra e saborosa e podemos agregar as notas de café e cacau para o sabor da carne acompanhando o maillard.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Rolê Infinito Parte 2 – Beercast #578

Gabriel Stevaux Martins — Thu, 20 Jun 2024 12:57:09 +0000

Hoje mais uma vez com a casa cheia!! nesse episódio tivemos uma conversa
super bacana e interessante com Magdiel, Mauricio Garcia, Carol Bernardineli.

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Boa Cerveja-Feira #535… Damiana

Fabrizio Guzzon — Fri, 14 Jun 2024 06:00:16 +0000

Uma das chaves na construção de uma receita de IPA é o uso adequado dos lúpulos e aqui estamos falando de quais lúpulos se deve usar na fervura para liberação dos alfa-ácidos e quais irão ser inseridos posteriormente, via dry hopping ou não, para agregar com os óleos essenciais. No caso da Damiana vemos um uso muito adequado de lúpulos de origem alemã para dar um perfil muito agradável a um estilo que, via de regra, faz o uso quase que exclusivamente de lúpulos americanos.

Damiana

Dados Técnicos:

Cerveja: Damiana
Cervejaria: Invicta
Estilo: Bavarian IPA
Teor: 5,5%
País de origem: Brasil
Embalagem: 500 ml
Nota: 3,50

Aparência: Liquido em tom dourado com reflexos acobreados e cristalina. Espuma em tom bege bastante claro, com formação boa e longa duração.

Aroma: O aroma trás notas cítricas agradáveis que remetem a tangerina e grapefruit, mas acompanhados por um fundo floral bastante agradável e perfumado.

Paladar: Corpo médio alto e média carbonatação. Enquanto que no paladar temos notas cítricas de grapefruit e tangerina em destaque, trazendo o amargor médio e agradável pautado pelas mesmas notas. Em segundo plano encontramos a presença do malte com leve percepção de caramelo e novamente notas florais discretas.

Aftertaste: O aftertaste agrega frescor a cerveja, colocando o amargor em segundo plano e mantendo as notas cítricas e florais de forma discreta e persistente.

Harmonização: O ponto de atenção nesta IPA é a presença de notas florais e vale usar este ponto para pautar o nosso plano de harmonização. Minha sugestão é um steak tar tar com begónias, a carne do steak já aceita muito bem uma IPA, mas incluiremos a begônia para agregar perfis cítricos e refrescantes e buscar uma maior equivalência na harmonização.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Rolê infinito parte 1 – Beercast #576

Gabriel Stevaux Martins — Thu, 13 Jun 2024 20:07:16 +0000

Hoje a casa estava cheia!! nesse episódio tivemos uma conversa
super bacana e interessante com Ed da Collab,
Marcelo Moretti, Mauricio Garcia e Magdiel, vem ouvir!

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A gente bebe marca, não cerveja? – Beercast #577

Gabriel Stevaux Martins — Thu, 13 Jun 2024 20:07:14 +0000

No episódio de hoje tivemos uma conversa muito interessante com Junior Bottura, vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #534… Hobgoblin Session IPA

Fabrizio Guzzon — Fri, 07 Jun 2024 05:00:42 +0000

Cerca de seis anos atrás escrevi uma coluna sobre a Hobgoblin e como esta cerveja me surpreendeu a época. Por algum tempo ficamos sem opções da Wychwood no Brasil, mas no primeiro semestre deste ano a importadora Boxer passou a distribuir oito rótulos da Marston’s Brewery no Brasil e isso inclui a Wychwood, além da Shypyard e Eagle. Com isso passamos a ter novas opções de cervejas inglesas nas prateleiras, ainda mais sendo rótulos que são reconhecidos pela sua qualidade.

Hobgoblin Session IPA

Dados Técnicos:

Cerveja: Hobgoblin Session IPA
Cervejaria: Wychwood Brewery
Estilo: Session IPA
Teor: 3,4%
País de origem: Inglaterra
Embalagem: 500 ml
Nota: 3,50

Aparência: Liquido dourado intenso, cristalino e brilhante. Espuma branco com boa formação e duração.

Aroma: Aromas cítricos que remetem a lima, grapefruit e pinho. Em segundo plano encontramos a presença do malte trazendo suaves notas de grãos e cereias.

Paladar: Corpo baixo e média carbonatação. Enquanto que no paladar temos uma sensação de frescor e notas cítricas trazendo grapefruit e lima. Sem segundo encontramos suave amargor herbal, resina discreta e notas de grãos.

Aftertaste: No aftertaste as notas herbais acompanham o amargor que se mantem discreto e persistente.

Harmonização: Usando um pouco do conceito de harmonização regional vou sugerir um aperitivo comum na Inglaterra, o “sausage rolls”. Podemos traduzir o prato, e o conceito, para um pão recheado com linguiça. Vamos nos aproveitas das notas cítricas da cerveja para salientar o sabor da linguiça.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Brass com Luis Capote e Omar Sabbag – Beercast #575

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 29 May 2024 14:00:16 +0000

No episódio de hoje, tivemos uma conversa super bacana com
Luis Capote e Omar Sabbag, vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #532… 8.6 Original

Fabrizio Guzzon — Fri, 24 May 2024 03:45:51 +0000

O interessante de buscar as informações sobre a cerveja e sobre a cervejaria é justamente os detalhes que não vemos logo de cara. A Royal Swinkels é uma cervejaria independente a mais de 300 anos, mas isso não significa que seja pequena, abaixo deste guarda chuva temos diversas cervejarias e duas maltarias. Dentre as cervejarias que fazem parte do grupo temos a De Molen e a Rodenbach que são relativamente conhecidas, mas me surpreendeu eles terem criados cervejarias em Cuba (Cervecería Cubana) e Etiópia (Habesha) distantes dos Países Baixos, mas que indica a busca de novos mercados pela cervejaria.

8.6 Original

Dados Técnicos:

Cerveja: 8.6 Original
Cervejaria:Royal Swinkels
Estilo: Strong Lager
Teor: 8,6%
País de origem: Países Baixos
Embalagem: 473 ml
Nota: 3,00

Aparência: Cerveja em tom dourado intenso e brilhante. Espuma branca de ótima formação e persistência.

Aroma: Notas de frutas amarelas que remetem a damasco e pêssego. Em segundo plano encontramos leve presença de especiarias em uma base com malte bastante presente e leve presença alcoólica.

Paladar: Corpo alto e média carbonatação. Enquanto que no paladar encontramos notas frutadas discretas e uma presença marcante de malte, grãos e pão doce sendo acompanhados por um aquecimento.

Aftertaste: No aftertaste temos o aquecimento bastante perceptível e o álcool residual presente no paladar acompanhando por notas frutadas discretas e leve presença de especiarias.

Harmonização: A cerveja apresenta um perfil intenso e bastante objetivo. Minha sugestão é harmonizarmos com fondue de queijo, vamos usar a graduação alcoólica da cerveja para limpar a untuosidade natural do fondue e agregar as notas frutadas e especiarias aos sabores dos queijos.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Cervejaria Los Santos e a Cerveja Nameless – Beercast #574

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 22 May 2024 23:12:58 +0000

No episódio de hoje, tivemos uma conversa super bacana com
Marcel Santos, dono da cervejaria Los Santos, vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #531… Black Anthrax Mexican

Fabrizio Guzzon — Fri, 17 May 2024 03:45:40 +0000

A cervejaria Quatro Graus tem a Black Anthrax em seu portifólio a tempos e quando se tem uma receita de uma RIS como esta é realmente difícil abrir mão. Mas não abrir mão não é sinônimo de não inovar, no decorrer dos anos a cervejaria produziu a receita base e sempre trouxe variações que pudessem trazer novas experiências aos consumidores. A rótulo que irei trazer é uma das novidades que a cervejaria trouxe em 2023 trazendo adição de cacau, pimenta e canela, eu particularmente fiquei atraído pela curiosidade de como a pimenta irá se comportar em uma cerveja tão alcoólica.

Black Anthrax Mexican

Dados Técnicos:

Cerveja: Black Anthrax Mexican
Cervejaria: Quatro Graus / Dádiva
Estilo: Russian Imperial Stout
Teor: 15,9%
País de origem: Brasil
Embalagem: 310 ml
Nota: 4,50

Aparência: cerveja completamente preta e fechada. Espuma em tom marrom claro e com formação discreta, baixa e breve.

Aroma: No aroma encontramos a presença de notas de cacau em primeiro plano, acompanhada por café e torrefação. Em segundo plano encontramos a presença de especiarias, canela e suave baunilha.

Paladar: Corpo alto, baixa carbonatação e sensação sedosa. Enquanto que no paladar temos as notas de cacau e café como protagonistas trazendo intensidade e equilíbrio, já em segundo plano encontramos especiarias e canela e uma suave presença de madeira.

Aftertaste: O aftertaste é o palco da pimenta, que começa discreta acompanhando as notas de cacau até que todas as demais notas evanescem e resta somente uma sensação de picância persistente que abre espaço para o próximo gole.

Harmonização: As notas de pimenta ao final são um toque impossível de ignorar quando pensamos em uma harmonização. Minha sugestão é polenta com ossobuco, temos uma carne intensa e gordurosa que terá todo seu sabor impulsionado pelas notas da cerveja, sua untuosidade limpa pela intensidade alcoólica e as notas de pimenta fechando a experiência degustativa.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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O Melhor Evento Que Une Ciência e Cerveja – Beercast #573

Gabriel Stevaux Martins — Tue, 14 May 2024 02:36:56 +0000

No episódio de hoje, tivemos uma conversa
super bacana com Luis Almeida, vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #530… Viúva da Manhã 2022

Fabrizio Guzzon — Fri, 10 May 2024 03:45:06 +0000

Desde a primeira safra desta cerveja temos a adição do café que é colhido na fazendo e por isso mesmo a produção deste rótulo sempre ocorre no período da colheita de café e aliado a isso temos a adição de alguns lúpulos como o Sabro, El Dorado e Eukanot para trazer os aromas e amargor esperados de uma IPA. Outro ponto interessante que temos é o rótulo, uma belíssima arte representando uma espécie de gerânio conhecida por Viúva da Manhã, que dá o nome a esta cerveja.

Viúva da Manhã 2022

Dados Técnicos:

Cerveja: Viúva da Manhã 2022
Cervejaria: Zalaz
Estilo: Black IPA
Teor: 7,0%
País de origem: Brasil
Embalagem: 500 ml
Nota: 3,75

Aparência: cerveja preta com leves nuances castanhos, completamente opaca. Espuma com tom bege claro de boa formação e média duração.

Aroma: No aroma temos notas de café, percepção herbal fresca e tosta. Em segundo plano temos pão preto e leve presença de caramelo.

Paladar: Corpo e carbonatação medianos. Enquanto que no paladar temos notas de café acompanhadas por um leve cítrico que remete a tangerina e logo encontramos um amargor pautado por notas de tosta e herbal. Em segundo plano suave presença de caramelo e grãos tostados.

Aftertaste: O aftertaste apresenta um bom equilíbrio entre a percepção de café e as notas cítricas de tangerina e maracujá, fechando com um amargor suave e equilibrado que persiste no palato.

Harmonização: Neste rótulo temos tanto a presença das notas de tosta quanto as características de uma IPA dando versatilidade a escolha de harmonizações. Minha sugestão é trazermos um pernil desfiado com queijo coalho, onde iremos agregar tanto as notas cítricas quanto a tosta e o café ao sabor da carne de porco.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Discos da Ana Parte 3 – Beercast #572

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 08 May 2024 03:00:38 +0000

No episódio de hoje, o assunto foi novamente os discos da Ana
esse episódio está cheio de nostalgia, música e cerveja, vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #529… Erdinger Brauhaus Helles

Fabrizio Guzzon — Fri, 03 May 2024 03:45:57 +0000

Bebendo a Erdinger Helles comecei a pensar nas cervejas de entrada que fui apresentado quando comecei a beber, as clássicas Weiss e no meu caso a Erdinger. Era muito comum começar com uma cerveja Weiss principalmente por conta da proximidade das pilsen e observando as pessoas em bares e cervejarias hoje em dia eu vejo esta pratica de cervejas de entrada mudou, agora temos uma presença muito mais pujante de APA e Catharina Sour sendo apresentadas como cervejas de entrada e elas tem funcionado tão bem quanto as Weiss do meu tempo. Pensando ainda na dinâmica das micro cervejarias, produzir APA ou Sour é muito mais simples do que uma Weiss.

Erdinger Brauhaus Helles

Dados Técnicos:

Cerveja: Erdinger Brauhaus Helles
Cervejaria: Erdinger Weissbräu
Estilo: Helles
Teor: 5,1%
País de origem: Alemanha
Embalagem: 473 ml
Nota: 3,75

Aparência: Líquido dourado, completamente cristalino e brilhante. Espuma branca, densa, com bolhas pequenas e uniformes com ótima duração.

Aroma: Aroma com toque de cereais, floral e grãos. Em segundo plano encontramos ainda um toque de mel e biscoitos.

Paladar: Corpo baixo e média carbonatação. Enquanto que no paladar encontramos as mesmas notas florais e de careais presentes no aroma. Em segundo plano temos notas de pão, biscoitos e um leve toque de condimento.

Aftertaste: O aftertaste traz notas delicadas de floral, mel e biscoitos. O final é seco e com toque persistente de casca de pão.

Harmonização: Neste rótulo temos notas delicadas e devemos pensar em um prato com a mesma potência. Minha sugestão é um brie ao forno com tomates confitados acompanhado com torradas, iremos trazer as notas do queijo e o umami do tomate para realçar as notas florais e de cereais.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Giovanni Tonello Correndo e Tomando Cerveja – Beercast #571

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 01 May 2024 06:00:04 +0000

No episódio de hoje, Giovanni Tonello nos conta sobre seu amor por
cervejas, corridas e como isso se complementa, vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #528… Duvel 666

Fabrizio Guzzon — Fri, 26 Apr 2024 10:00:18 +0000

Uma das grandes marcas da escola belga é a versatilidade de suas cervejas, isso permite que você use alguns estilos em diversos tipos de harmonização. Eu particularmente tenho uma predileção pelas Saisons e Belgian Blonds justamente por isso, elas trazem notas sensoriais que podem ser usadas de diversas formas, com diversos preparos. Hoje em especial iremos buscar apontar os holofotes para as notas condimentadas e de especiarias, mas sem deixar de aproveitar o agradável frutado da cerveja.

Duvel 666

Dados Técnicos:

Cerveja: Duvel 666
Cervejaria: Duvel Moortgat
Estilo: Belgian Blond
Teor: 6,66%
País de origem: Bélgica
Embalagem: 330 ml
Nota: 3,75

Aparência: Cerveja dourada, cristalina e brilhante. A espuma branca e abundante apresenta ótima formação e persistência.

Aroma: No aroma os ésteres frutais ocupam o primeiro plano, trazendo notas de laranja, leve presença de frutas amarelas de caroço, leve floral e em segundo plano um toque de especiarias.

Paladar: Corpo e carbonatação medianos. Enquanto que no paladar as notas frutadas de laranja são ainda mais presentes, acompanhadas por notas pimenta branca e uma leve presença de anis. Em segundo plano suave presença de casca de pão

Aftertaste: O aftertaste mantem as notas condimentadas de forma bastante suave e persistente.

Harmonização: Para a harmonização iremos trazer uma bruschetta com pesto, muzzarella de búfala e compota de tomates secos. A proposta será agregar as notas frutadas de laranja ao queijo enquanto salientamos o pesto e a compota com as notas condimentadas.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Discos Da Ana – Beercast #570

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 24 Apr 2024 03:05:25 +0000

No episódio de hoje o tema foi os discos de vinil
da Ana Castilho, mas claro que com muita cerveja!! vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #527… Denabro

Fabrizio Guzzon — Fri, 19 Apr 2024 03:45:01 +0000

Uma, dentre várias, características da cerveja que sempre me surpreende é a capacidade de se extrair novas características de sua matéria prima. Vemos hoje um extenso trabalho sobre levedura que já apresenta uma gama de nuances que irão afetar o sensorial da cerveja, o malte é tostado, torrado, defumado desde séculos atrás trazendo características distintas ou sendo substituído por milho, aveia, sorgo ou trigo. O lúpulo agrega em variedades e cepas muito distintas e aparentemente este é um campo extremamente vasto para desenvolvimento e aqui vemos novamente um lúpulo agregando notas muito específicas e fora do esperado.

Denabro

Dados Técnicos:

Cerveja: Denabro
Cervejaria: Everbrew
Estilo: New England IPA
Teor: 7,3%
País de origem: Brasil
Embalagem: 473 ml
Nota: 4,00

Aparência: Cerveja em tom amarelo claro, completamente opaca. Espuma branca de ótima formação, com bolhas pequenas e uniformes, ótima duração.

Aroma: No aroma temos um perfil mais delicado que o esperado, trazendo notas de coco, lichia e ameixa fresca. Em segundo plano notas cítricas que remetem a laranja bahia e lima com uma suave presença de pêssego.

Paladar: Corpo e carbonatação médios. Enquanto que no paladar temos notas frutadas trazendo frutas amarelas e de caroço juntamente com uma percepção cítrica e um amargor frutado que remete a casca de laranja que cresce rapidamente. Em segundo plano uma suave presença de grãos e caramelo.

Aftertaste: No aftertaste o amargor ganha ainda mais destaque sendo pautado por notas de casca de laranja e limão com uma suave presença frutada de lichia e pêssego fazendo o pano de fundo.

Harmonização: Com base no perfil frutado e amargor bem inserido minha sugestão para este rótulo é harmonizarmos com uma bruschetta de tomates grape confitados e azeite. Vamos agregar o dulçor e o umami do tomate a esta composição realçando mais as notas frutadas.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Marcos Braga e a Vida de Mestre Cervejeiro – Beercast #569

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 17 Apr 2024 10:19:57 +0000

No episódio de hoje Marcos Braga nos contou um
pouco sobre sua experiência no mundo da cerveja, vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #526… 8.6 IPL

Fabrizio Guzzon — Fri, 12 Apr 2024 09:00:46 +0000

Devo ter comentado em colunas anteriores que um dos insumos com menor investimento em marketing no mundo das cervejas é a levedura, no caso da cerveja que iremos provar é um dos casos onde usamos uma alteração na fermentação para ajustar a produção do estilo. Apesar disto temos tido cada vez mais iniciativas em trazer a levedura em pé de igualdade com os demais insumos, como por exemplo o projeto manipueira que gerou uma base de estudo considerável a respeito de leveduras retiradas da mandioca de diversos locais do Brasil.

8.6 IPL

Dados Técnicos:

Cerveja: 8.6 IPL
Cervejaria: Royal Swinkels
Estilo: India Pale Lager
Teor: 7,0%
País de origem: Países Baixos
Embalagem: 473 ml
Nota: 3,50

Aparência: Cerveja em tom dourado claro, cristalina e brilhante. Espuma branca de ótima de formação com média formação.

Aroma: Aroma com notas levemente cítricas que remetem a lima, grapefruit e nectarina acompanhada com notas de casca de pão e cereais. Em segundo plano uma suave nota de fermento.

Paladar: Corpo médio baixo e alta carbonatação. Enquanto que no paladar temos notas refrescantes de lima e limão da pérsia acompanhadas por notas mais discretas de pão fresco. Em segundo plano um amargor leve com notas cítricas e herbais.

Aftertaste: No aftertaste temos a persistência das notas cítricas e o amargor ganhando o primeiro plano de forma equilibrada e agradável. O final se mostra seco com notas herbais e persistência do amargor

Harmonização: Para a harmonização minha sugestão é trazendo um lanche de rosbife com picles e queijo suíço. As notas cítricas irão salientar a carne enquanto o suave herbal irá trabalhar em conjunto com o sabor dos picles.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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A Cerveja Explica! – Beercast #568

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 10 Apr 2024 03:00:54 +0000

No episódio de hoje a Cilene Saorin e a Bruna Lessa nos contam
sobre o novo projeto “A Cerveja Explica”, vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #525… Ghost Ship Alcohol Free

Fabrizio Guzzon — Fri, 05 Apr 2024 08:00:32 +0000

Existem estilos que bebemos por serem nossos prediletos, outros por serem curiosos e temos até mesmo os casos onde bebemos estilos que não nos agradam, mas ainda assim são importantes para construção de repertório sensorial. Mas talvez sejam as cervejas sem álcool que ocupam o ‘estilo’ onde a maioria opta por beber por que é “obrigado” (com aspas bem grandes, por que ninguém é obrigado a beber). Ainda assim não podemos deixar de pensar nos métodos e tecnologias que foram desenvolvidas com o passar do tempo para produzir cervejas sem álcool, mas ainda com sabor, aroma, carbonatação e todo o resto tal qual qualquer outra cerveja.

Ghost Ship Alcohol Free

Dados Técnicos:

Cerveja: Ghost Ship Alcohol Free
Cervejaria: Adnams
Estilo: Pale Ale
Teor: 0,5%
País de origem: Inglaterra
Embalagem: 500 ml
Nota: 3,0

Aparência: Cerveja em tom dourado escuro, brilhante com discreta turbidez. Espuma de boa formação, mas breve.

Aroma: O aroma traz notas de grãos, casca de pão e um leve toque de fermento, logo seguido pelas notas cítricas mais discretas de lúpulo e uma presença levemente terrosa.

Paladar: Tanto corpo quanto carbonatação bastante baixos. Enquanto que no paladar um leve amargor que pende para notas terrosas, com a presença cítrica agora em segundo plano. Ainda encontramos notas de casca de pão e fermento.

Aftertaste: o residual de fermento ganha ainda mais espaço no aftertaste, deixando o cítrico e a leveza inicial da cerveja para trás. Um leve amargor persiste no paladar trazendo um leve medicinal.

Harmonização: Este exemplar tem notas muito discretas e devemos pensar em algo que permita trazer as melhores notas da cerveja para o palco. Minha sugestão é uma salada de folhas verdes, radicchio e tilápia grelhada, nesta proposta vamos usar as notas cítricas salientarem o sabor do peixe enquanto que o amargor do radicchio irá apagar o retrogosto amargo da cerveja.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Las Tresloucadas Aventuras De Los Hermanos Juan & Caloto – Beercast #567

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 03 Apr 2024 03:00:47 +0000

No episódio de hoje tivemos uma conversa super bacana
com Felipe Gumiero e Marcelo Calote, vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #524… 36 Meses

Fabrizio Guzzon — Fri, 29 Mar 2024 03:45:49 +0000

Nesta última sexta feira do mês irei provar a cerveja que recebe da Zalaz comemorando meus 36 meses como assinante da cesta de produtos deles, uma farmhouse ale produzida em 2021 e que esta maturando desde então, e aproveitar e ao mesmo tempo comemorar meu próprio aniversário. E mantendo pelo terceiro mês minha proposta de trazer uma harmonização factual para esta coluna optei por um prato com notas de umami para trabalhar em parceria com as notas de selvagens e ácidas da cerveja.

36 Meses

Dados Técnicos:

Cerveja: 36 Meses
Cervejaria: Zalaz
Estilo: Farmhouse Ale
Teor: 5,7%
País de origem: Brasil
Embalagem: 750 ml
Nota: 4,50

Aparência: Cerveja em tom amarelo claro, cristalina e brilhante. A espuma se forma como uma fina camada de bolhas pequenas e apresente breve duração.

Aroma: No aroma as notas acéticas ocupam o primeiro plano, acompanhada por notas de frutas amarelas como ameixa e nectarina. Em segundo plano temos um suave toque de terroso, selvagem e amadeirado bastante discreto.

Paladar: Corpo baixo e alta carbonatação. Enquanto que no paladar encontrarmos um perfil acético intenso e marcante, acompanhado por notas de frutas amarelas e cítricas, a acidez surge intensa, mas logo reduz a intensidade. Em segundo plano notas selvagens e um leve toque de pinho e madeira.

Aftertaste: O aftertaste apresenta um perfil menos intenso que o paladar ainda trazendo o acético e frutado como principal característica e um final com notas de frutas amarelos e bastante seco.

Harmonização: Minha sugestão é uma harmonização com uma massa fresca com molho de natas com cogumelos acompanhada por shimeji na manteiga. Nesta combinação pudemos notar que as notas acéticas da cerveja ficam totalmente limpas e logo o sabor frutado se sobressai acompanhado pelas notas terrosas e o umami dos cogumelos.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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O B-A-BAR Sobre Álcool e Dependência com Bruce Martins – Beercast #566

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 27 Mar 2024 09:52:08 +0000

No episódio de hoje tivemos uma conversa super bacana
com o Bruce Martins sobre os efeitos do álcool, dependência
e muitos mais, vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #523… Sour Manga

Fabrizio Guzzon — Fri, 22 Mar 2024 04:00:07 +0000

Quando pensamos em cerveja mais leves e refrescantes existe um fator que pesa sobre estas cervejas, que é a idade. Para levar as cervejas mais longe é necessário refrigeração se forem não pasteurizadas ou pasteurização para os casos onde não é possível o transporte refrigerado, neste segundo caso já temos uma ação sobre a cerveja. Mesmo nos casos de transporte refrigerado temos o local de armazenamento e a qualidade do armazenamento nos bares. Uma vantagem de se provar as cervejas produzidas localmente e muito frescas é que temos a chance de evitar os riscos citados acima, este é o caso da cerveja desta semana.

Sour Manga

Dados Técnicos:

Cerveja: Sour Manga
Cervejaria: Thanks Brewing
Estilo: Catharina Sour
Teor: 4,5%
País de origem: Brasil
Embalagem: on tap
Nota: 3,50

Aparência: Cerveja amarelo palha, translucida e com espuma branca de ótima formação e persistência.

Aroma: Aroma frutado com presença de manga. Em segundo plano notas acéticas e leves notas de pão.

Paladar: Corpo baixo e alta carbonatação. Enquanto que no paladar encontramos um equilíbrio entre o frutado da manga e a acidez de notas acéticas, criando um conjunto delicado e refrescante.

Aftertaste: O aftertaste reforça a acidez e apresenta leve adstringência, trazendo um final seco que abre as portas para um novo gole.

Harmonização: Minha sugestão de harmonização para esta cerveja é um prato da casa. Sugiro a “Mará”, uma sobremesa feita com cocada cremosa e calda de maracujá. A proposta será contrastar o dulçor da sobremesa com a acidez da cerveja de dar protagonismo para todas as notas frutadas.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Colab Centro De Cultura Cervejeira – Beercast #565

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 20 Mar 2024 03:00:05 +0000

No episódio de hoje tivemos uma conversa super bacana
com o Eduardo Muller, vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #522… Everterps Grand Daddy Purple

Fabrizio Guzzon — Fri, 15 Mar 2024 03:45:24 +0000

Vou confessar que a cerveja da coluna anterior que usava o terps Kush Mints que agregou notas de limão siciliano e menta ao perfil sensorial da cerveja me surpreendeu muito. Impulsionado por esta experiência resolvi trazer mais um exemplar da linha Everterps desta vez com um strain com foco em notas tropicais e florais. Olhando minhas anotações sobre as cervejas que provei notei que já havia provado o exemplar 24k desta linha e com observações bastante positivas sobre a experiência.

Everterps Grand Daddy Purple

Dados Técnicos:

Cerveja: Everterps Grand Daddy Purple
Cervejaria: Everbrew
Estilo: New England IPA
Teor: 7,0%
País de origem: Brasil
Embalagem: 473 ml
Nota: 4,00

Aparência: Líquido em tom amarelo palha com média opacidade. A espuma branca se forma com ótima qualidade de persistência.

Aroma: No aroma as notas cítricas ocupam o primeiro plano, trazendo notas de abacaxi, suave presença de laranja e carambola, notas herbais frescas acompanham as notas cítricas. Em segundo plano notas florais delicadas agregam perfume a cerveja.

Paladar: Corpo e carbonatação medianos com sensação levemente aveludada. Enquanto que no paladar temos notas cítricas e tropicais que agregam um frescor muito agradável a cerveja com notas de abacaxi, pêssego e laranja. Em segundo plano um amargor mediano com notas herbais discretas.

Aftertaste: O aftertaste ressalva a presença herbal da cerveja, mas sem abrir mão do frescor. O amargor se mantém suave e persistente e somente ao final temos um fechamento floral que acompanha as notas herbais.

Harmonização: A complexidade sensorial desta cerveja deve ser o foco da harmonização e dada a elegância da construção dos aromas e sabores é de bom tom optar por um prato de potência baixa. Minha sugestão é harmonizarmos com talharim com frutos do mar, mesmo com camarões e mariscos tendo sabores marcantes ainda serão muito favoráveis a conjunto com a cerveja.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Happy Birthday and God Save The King Charles – Beercast #564

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 13 Mar 2024 03:00:08 +0000

No episódio de hoje comemoramos o aniversário de Charles Alves!
mas também tivemos uma conversa super bacana com o Cleiton e Eduardo Muller, vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #521… Everterps Kush Mints

Fabrizio Guzzon — Fri, 08 Mar 2024 03:45:27 +0000

Um dos assuntos que sempre me chama a atenção é o uso de adjuntos na cerveja. Sejam os estilos belgas para agregar características sensórias diversas, sejam os adjuntos pouco perceptíveis, mas que podem facilitar ou baratear a produção e agora novos adjuntos que são resultado do uso de um novo produto. Neste caso vamos falar dos terpenos que mesmo sendo estudados desde década de 1860 são uma relativa novidade no universo das cervejas e as contribuições sensoriais continuam a ser descobertas dia após dia.

Everterps Kush Mints

Dados Técnicos:

Cerveja: Everterps Kush Mints
Cervejaria: Everbrew
Estilo: New England IPA
Teor: 7,0%
País de origem: Brasil
Embalagem: 473 ml
Nota: 4,25

Aparência: Cerveja amarela intensa, opaca e com espuma branca de ótima formação e bastante persistente.

Aroma: Notas cítricas que remetem a limão bastante evidentes, acompanhadas por notas de pinho, menta e leve resinoso criando um cenário extremamente refrescante. Em segundo plano temos a presença de malte discreta.

Paladar: Corpo médio alto e média carbonatação. Enquanto que no paladar as notas cítricas de limão são tão evidentes quanto no aroma, logo seguidas pelas notas de menta, poejo e pinho. Um conjunto muito refrescante e com percepção levemente cremosa no paladar.

Aftertaste: No aftertaste as notas de limão e menta se mantem persistentes, estendendo a percepção de frescor por um longo tempo.

Harmonização: A sensação de frescor e as notas de limão são características marcantes desta cerveja. Minha sugestão de harmonização é usarmos um peixe mais forte e gorduroso, como as costelinhas fritas de pacu, desta forma agregamos todas as notas frescas de limão da cerveja ao peixe e ainda podemos usar a graduação alcoólica para contrapor a untuosidade do prato.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Direito Autoral com Danilo – Beercast #563

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 06 Mar 2024 09:56:59 +0000

No episódio de hoje tivemos uma conversa super bacana com o Danilo,
sobre Direito Autoral em geral e no mundo da cerveja, vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #520… Toxicity on the West Coast

Fabrizio Guzzon — Fri, 01 Mar 2024 03:45:17 +0000

A cervejaria Sigilo Total tem séries temáticas muito atraentes, alguns rótulos eu já coloquei nas colunas. O rótulo de hoje é uma homenagem a banda System of a Down, uma banda formada na Califórnia com raízes armênias, para quem gosta de metal a banda é um prato cheio. Em especial as letras que via de regra trazem críticas sociais e políticas, muito por sinal por conta da origem armênia de seus integrantes.

Toxicity on the West Coast

Dados Técnicos:

Cerveja: Toxicity on the West Coast
Cervejaria: Sigilo Total
Estilo: Double West Coast IPA
Teor: 8,7%
País de origem: Brasil
Embalagem: 473 ml
Nota: 4,00

Aparência: Cerveja dourada intensa com reflexo acobreado, levemente opaca. Espuma branca de boa formação e ótima persistência.

Aroma: No aroma as notas de frutas surgem evidentes, trazendo um perfil tropical com abacaxi, laranja e grapefruit. Em segundo plano temos notas resinosas e um fundo de malte.

Paladar: Tanto corpo quanto carbonatação médios. Enquanto que no paladar temos notas cítricas que remetem a abacaxi e tangerina acompanhadas por notas menos evidentes de pinho, resinoso e herbal. Em segundo plano um contraponto de malte equilibra a experiência.

Aftertaste: O aftertaste traz o amargor como protagonista com notas cítricas persistentes. O final é seco e mantem o amargor presente no palato.

Harmonização: Para mantermos as raízes armênias na harmonização minha sugestão é usarmos o dolma. O dolma são folhas de uva recheadas de arroz, carne e especiarias e vamos agregar as notas tropicais e resinosas ao sabor da carne e especiarias.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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O Aperitivo de Lúpulo do Seu João e da Cristina da Castellone – Beercast #562

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 28 Feb 2024 03:17:22 +0000

No episódio de hoje tivemos uma conversa super bacana com o Seu João e com a Cristina
da Castellone, sobre como surgiu o negócio da família, vem ouvir que esse programa tem muita história!

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Boa Cerveja-Feira #519… Tripel Cacau e Amburana

Fabrizio Guzzon — Fri, 23 Feb 2024 03:45:31 +0000

Para fechar a nossa jornada pela Ewan, onde já falamos de atendimento, taps, potencial, iremos tratar de algo que pode chancelar uma cervejaria, medalhas. Se os cervejeiros caseiros gostam de medalhas não teria por que uma nano cervejaria não gostar também. A Ewan tem algumas medalhas no colo, mas hoje falaremos da Tripel Amburana deles que ganhou ouro na Brasil Beer Cup em 2023.

Tripel Cacau e Amburana

Dados Técnicos:

Cerveja: Tripel Cacau e Amburana
Cervejaria: Ewan Cervejaria
Estilo: Tripel
Teor: 8,0%
País de origem: Brasil
Embalagem: on tap
Nota: 4,50

Aparência: Cerveja em dourado intenso, cristalino e brilhante. A espuma apresenta boa formação, porem breve duração.

Aroma: No aroma encontramos notas de especiarias como anis estrelado, cardamomo, canela e em segundo plano encontramos uma segunda camada de notas que trazem caramelo, cacau e baunilha.

Paladar: Corpo alto e média carbonatação. Enquanto que no paladar temos especiarias em destaque trazendo anis estrelado, baunilha, canela, cardamomo e leve amadeirado. Em segundo plano encontramos um suave licoroso que remete a mel e própolis.

Aftertaste: Encontramos notas de especiarias e mel mais presentes, seguido por notas de baunilha e leve toque de madeira.

Harmonização: Mantendo 100% de aproveitamento na proposta de harmonizar de fato, para esta cerveja eu indico mais um dos pratos da Ewan, o bolinho costela. Vamos trazer um volume grande de notas de especiarias ao sabor da costela e complementando com o leve toque de madeira presente na cerveja.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Direto de Luxemburgo: Raphael Koerich – Beercast #561

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 21 Feb 2024 13:17:01 +0000

No episódio de hoje tivemos uma conversa super
bacana com o Raphael Koerich, vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #518… Amber Ale Jabuticaba

Fabrizio Guzzon — Fri, 16 Feb 2024 02:45:37 +0000

Uma das maiores vantagens de beber em uma nano cervejaria que produz localmente é o frescor das cervejas. Nos estilos onde o frescor é um diferencial como as IPA, Witbiers e Sour você se sente como estivesse bebendo uma cerveja diretamente do tanque. Mesmo para os estilos mais complexos que pedem um maior tempo para lapidar o sensorial vemos que eles estão no momento certo, trazendo toda a complexidade esperada aliado ao fato de não sofrer por transporte ou armazenamento.

Amber Ale Jabuticaba

Dados Técnicos:

Cerveja: Amber Ale Jabuticaba
Cervejaria: Ewan Cervejaria
Estilo: Amber Ale
Teor: 5,6%
País de origem: Brasil
Embalagem: on tap
Nota: 3,25

Aparência: Cerveja se apresenta em tom castanho levemente opaco, com espuma de boa formação e alta persistência.

Aroma: No aroma encontramos as notas de cereais e grãos e o frutado com percepção de jabuticaba ocupando o mesmo espaço em uma sinergia delicada.

Paladar: Corpo baixo e média carbonatação. Enquanto que no paladar a presença das notas frutadas de jabuticaba com leve acidez agregada se encontram em destaque, ocupando o primeiro plano. No segundo plano encontramos as notas de grãos, malte e casca de pão.

Aftertaste: Temos um aftertaste com notas que remetem ao aroma. Um conjunto delicado de notas frutadas e cereais, que surgem brevemente e finalizam de forma limpa.

Harmonização: Irei sugerir para esta harmonização o lanche da casa ‘Chola’. Uma receita boliviana de lanche que leva carne de porco, especiarias e picles e iremos trazer as notas frutadas e a leve acidez para dar força ao sabor da carne de porco.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Bebidas de Carnaval – Beercast #560

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 14 Feb 2024 11:43:35 +0000

No episódio de hoje, a Ana Castilho nos contou um pouco sobre o que
as pessoas tem bebido em época de Carnaval, vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #517… Porter EWAN

Fabrizio Guzzon — Fri, 09 Feb 2024 02:45:15 +0000

Outro detalhe que vale salientar para aqueles que planejam visitar a EWAN é o cardápio. Uma ótima seleções de petiscos que vão direto ao ponto, porções fartas e bem feitas que apostam na simplicidade e na qualidade dos ingredientes para atender a clientela. Aliado ao cardápio o atendimento é feito no melhor clima de boteco, quase personalizado. A brigada tem o cuidado de explicar os estilos, sugerir provar um gole da cerveja se acha que o cliente ficou na dúvida e sugerindo algum estilo se já capta a nossa preferência.

Porter EWAN

Dados Técnicos:

Cerveja: Porter EWAN
Cervejaria: Ewan Cervejaria
Estilo: Porter
Teor: 5,5%
País de origem: Brasil
Embalagem: on tap
Nota: 4,00

Aparência: Cerveja completamente preta e opaca. Ótima formação de espuma com leve degrade do creme ao branco.

Aroma: No aroma encontramos um equilíbrio entre as notas de cacau, castanhas e avelã. Em segundo plano suave presença de café e torrefação.

Paladar: Corpo médio baixo e média carbonatação. Enquanto que no paladar temos um ótimo equilíbrio entre o chocolate e a inserção da avelã que se apresenta sem sobreposição as demais notas. Em segundo plano temos um suave amargor de tosta.

Aftertaste: As notas de tosta e caramelo ganham destaque no aftertaste fechando com suave cacau que persiste longamente.

Harmonização: Minha sugestão para a harmonização é o mini churros com doce de leite. Iremos agregar todas as notas de cacau, avelã e castanhas ao doce de leite buscando um conjunto que destaque os sabores e deixe o dulçor intenso do doce de leite em segundo plano.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Aprenda a fazer Apas e Fantasias de Darth Vader com Marcelo Moretti – Beercast #559

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 07 Feb 2024 14:44:38 +0000

No episódio de hoje, tivemos uma conversa com
Marcelo Moretti, vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #516… Sour Frutas Vermelhas

Fabrizio Guzzon — Fri, 02 Feb 2024 09:30:54 +0000

Se nas colunas anteriores eu falei de propostas de mudança e assumi um desafio pessoal de realizar uma harmonização factual na última coluna do mês, talvez caiba agregar mais propostas a esta humilde coluna. Com esta ideia em voga irei realizar um passeio durante todo este mês por uma única cervejaria, a Ewan Cervejaria localizada na Mooca (R. Rui Martins, 191, alto da mooca, São Paulo). Uma nanocervejaria com pouco mais de quatro anos de funcionamento que tem apresentado uma atuação tanto na produção quanto no atendimento que indicam que o futuro será promissor.

Sour Frutas Vermelhas

Dados Técnicos:

Cerveja: Sour Frutas Vermelhas
Cervejaria: Ewan Cervejaria
Estilo: Sour
Teor: 5,5%
País de origem: Brasil
Embalagem: on tap
Nota: 4,00

Aparência: Coloração vermelha intensa, cristalina e brilhante. Espuma levemente rosada com ótima formação e persistência.

Aroma: Notas intensas de frutas vermelhas como amoras e framboesas, enquanto que em segundo plano encontramos leve acético.

Paladar: Corpo baixo e alta carbonatação. Enquanto que no paladar temos a presença da acidez surgindo intensa, seguida pelas notas frutadas de amora.

Aftertaste: No aftertaste temas as notas de amoras e framboesas, leve acidez e uma finalização seca e limpa.

Harmonização: Para a harmonização irei trazer um prato da casa e sugerir a calabresa defumada com catupiry gratinado. Iremos trabalhar com o contraste da acidez da cerveja com a untuosidade do prato, enquanto as notas de frutas vermelhas trazem destaque ao sabor da carne.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Novidades Cervejeiras na CES2024 com Marcelo Moretti – Beercast #558

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 31 Jan 2024 14:44:10 +0000

No episódio de hoje, Marcelo Moretti nos conta sobre as novidades
do mundo cervejeiro a partir de sua experiência na CES2024, vem ouvir!

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