Beercast Brasil http://beercast.com.br Um podcast onde Cerveja é o tema principal. Toda Quarta-Feira! Thu, 05 Dec 2019 21:09:33 +0000 pt-BR hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.2.4 http://beercast.com.br/wp-content/uploads/2017/06/logo_bc_500x500-150x150.jpg Beercast Brasil http://beercast.com.br 32 32 Um podcast semanal onde cerveja é o tema principal, degustamos as melhores e piores cervejas do mundo, contamos o que achamos e damos boas risadas. <br /> <br /> Se você toma cervejas diferentes e quer estar por dentro deste mundo, convidamos você para ouvir nosso programa. Beercast Brasil clean episodic Beercast Brasil gustavo.passi@outlook.com gustavo.passi@outlook.com (Beercast Brasil) BeerCast Brasil Beercast Brasil http://beercast.com.br/wp-content/uploads/powerpress/ico_itunes_beercast_1400x1400_novo.jpg http://beercast.com.br TV-MA São Paulo, SP Weekly Boa Cerveja-Feira #301… Ever Kings http://beercast.com.br/leia-o-rotulo/colunistas/fabrizio-guzzon/boa-cerveja-feira-301-ever-kings/ http://beercast.com.br/leia-o-rotulo/colunistas/fabrizio-guzzon/boa-cerveja-feira-301-ever-kings/#respond Fri, 06 Dec 2019 03:45:24 +0000 http://beercast.com.br/?p=18972 Esta semana iremos sentir a maresia na praia de areia dura mais famosa do litoral paulista, com a Ever Kings Este rótulo é produzido com base em uma parceria entre a cervejaria Everbrew e a hamburgueria Seven Kings, ambas de Santos. Para quem não sabe, e acho isso muito difícil, a hamburgueria Seven kings é… Read More »

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Esta semana iremos sentir a maresia na praia de areia dura mais famosa do litoral paulista, com a Ever Kings

Este rótulo é produzido com base em uma parceria entre a cervejaria Everbrew e a hamburgueria Seven Kings, ambas de Santos.

Para quem não sabe, e acho isso muito difícil, a hamburgueria Seven kings é do Fernando Russel, a.k.a. Tucano. Conhecido por participar do podcast nerdcast,  pelo canal de culinária Maravilhosa Cozinha de Jack e pelo programa 45 do Beercast.

Porém, para quem é patrono deve conhecer o Tucano de outros lugares. Em 12 dezembro de 2015 o Beercast realizou um evento com a cerveja própria, a Genius Lemondrop, e com um lanche do Tucano.

Além disso visitamos com os patronos a hamburgueria do Tucano em 18 de agosto de 2018, onde aproveitamos para conhecer a Tabeerna Caiçara.


Ever Kings

Ever KingsDados Técnicos:

Cerveja: Ever Kings
Estilo: New England IPA
Teor: 8,1%
País de origem: Brasil
Embalagem: 473 ml
Nota: 3,75


Ao servirmos a Ever Kings vemos uma cerveja de um amarelo intenso e completamente opaca. A espuma se forma branca e bastante persistente.

O aroma arrebata o primeiro plano com notas frutadas tropicais com manga, pêssego e suave presença de abacaxi. Em segundo plano encontramos malte, leve herbal e resinoso.

Ao provarmos a Ever Kings temos uma cerveja de corpo alto e média carbonatação. Enquanto que no paladar temos um forte frutado com manga, pêssego, leve percepção de pera e ameixa amarela. No segundo plano encontramos o malte, leve resinoso e herbal com amargor bastante suave.

O aftertaste mantem o frutado em evidência, com final com amargor pouco mais elevado. Mas a cerveja finaliza limpa no paladar, sem deixar qualquer rastro além de uma leve reminiscência herbal.

A Ever Kings é uma cerveja com notas frutadas muito evidentes tanto no aroma quanto no paladar. A cerveja apresenta uma experiência sensorial com um crescente de aroma e sabores tão intensa quanto a redução ao final, trazendo um paladar limpo memorável.


Para a harmonização podemos pensar em uma série de fatores, mas irei optar por uma harmonização conceitual.

Minha sugestão é harmonizar com o Camemburguer, uma receita autoral do Tucano. A proposta aqui é aproveitar todas as notas frutadas da cerveja para acrescentar ao sabor do queijo enquanto que o álcool contrasta com a untuosidade da cerveja.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Cerveja Caseira for Dummies: Lixopeira com Leandro Oliveira – Beercast #341 http://beercast.com.br/programas/cerveja-caseira-for-dummies-lixopeira-com-leandro-oliveira-beercast-341/ http://beercast.com.br/programas/cerveja-caseira-for-dummies-lixopeira-com-leandro-oliveira-beercast-341/#comments Wed, 04 Dec 2019 03:00:27 +0000 http://beercast.com.br/?p=18962 Leandro Oliveira trouxe pro Beercast de hoje mais uma gambiarra, a Lixopeira! Se você também quer ser um MacGyver da cerveja, descubra aqui como fazer o seu.

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Leandro Oliveira trouxe pro Beercast de hoje mais uma gambiarra, a Lixopeira! Se você também quer ser um MacGyver da cerveja, descubra aqui como fazer a sua.

Importante: o processo e os produtos utilizados oferecem risco se manuseados de forma incorreta, tenha cuidado e somente tente reproduzir ciente dos riscos, que são baixos, mas existem!

Confira como foi esse bate-papo.

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Boa Cerveja-Feira #300… Gasoline Sour http://beercast.com.br/leia-o-rotulo/colunistas/fabrizio-guzzon/boa-cerveja-feira-300-gasoline-sour/ http://beercast.com.br/leia-o-rotulo/colunistas/fabrizio-guzzon/boa-cerveja-feira-300-gasoline-sour/#comments Fri, 29 Nov 2019 03:45:30 +0000 http://beercast.com.br/?p=18957 Esta semana iremos comemorar a persistência e o prazer em escrever, as vezes mais que beber, com a Gasoline Sour. A Gasoline Sour é produzida pela Cervejaria Morada Etílica. Esta cerveja é baseada na Gasoline Soul deles, uma Wee Heavy, que inclusive foi tema do Beercast 235. A cerveja é refermentada em barris de carvalho,… Read More »

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Esta semana iremos comemorar a persistência e o prazer em escrever, as vezes mais que beber, com a Gasoline Sour.

A Gasoline Sour é produzida pela Cervejaria Morada Etílica. Esta cerveja é baseada na Gasoline Soul deles, uma Wee Heavy, que inclusive foi tema do Beercast 235.

A cerveja é refermentada em barris de carvalho, usados antes para produção de vinho do porto. Só pela descrição já podemos esperar uma alteração significativa nos aspectos sensoriais da cerveja.

E a comemoração de hoje? A coluna 300! Comecei no início de março de 2014 a convite do pessoal do Beercast e desde então tenho estudado tanto sobre cerveja como sobre escrita de artigos, para trazer a informação de maneira simples, mas completa.


Gasoline Sour

Gasoline SourDados Técnicos:

Cerveja: Gasoline Sour
Estilo: Flanders Red Ale
Teor: 6,7%
País de origem: Brasil
Embalagem: 750 ml
Nota: 4,00


Ao servirmos a Gasoline Sour apresenta tonalidade castanho avermelhado, brilhante e viva. A espuma se forma rosada e baixa, porem com uma persistência alta.

No aroma temos notas de vinagre balsâmico, amadeirado e suave vinificado em primeiro plano. Já em segundo plano ainda encontramos notas de frutas vermelhas como cerejas e uma leve acidez lática.

Ao provarmos a Gasoline Sour temos uma cerveja de corpo e carbonatação médios. Enquanto que no paladar somos expostos a uma acidez pujante e pautada por notas acéticas de vinagre balsâmico, notas vinificadas e um leve frutado de cereja. E em segundo ainda encontramos a presença de notas amadeiradas e suave caramelo enquanto que o álcool se traduz em percepção de xerez.

No aftertaste temos a acidez e amadeirado evidentes, seguidos por notas de cereja e percepção de vinho tinto e porto com final seco e com acético residual persistente.

A Gasoline Sour é uma evolução extremamente bem-sucedida da Gasoline Soul. O uso de barris de vinho do porto traz notas vinificadas, de madeira e frutas vermelhas que são deliciosas, e acompanhadas de maneira equilibrada pela acidez balsâmica.


Para esta harmonização prefiro usar algo que mantenha a cerveja como a protagonista, sem ocultar qualquer um de seus aspectos.

Minha sugestão é harmonizarmos com mozarela de búfala de Canastra, esta mozarela tem o sabor mais marcante e maior untuosidade. Estas características irão nos ajudar a balancear a acidez e deixar as notas de vinho de porto, cerejas e balsâmico em destaque, temperando o sabor mais suave do queijo.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Comemoração de 300 Colunas do Fabrizio Guzzon – Beercast #340 http://beercast.com.br/programas/comemoracao-de-300-colunas-do-fabrizio-guzzon-beercast-340/ http://beercast.com.br/programas/comemoracao-de-300-colunas-do-fabrizio-guzzon-beercast-340/#comments Wed, 27 Nov 2019 03:00:08 +0000 http://beercast.com.br/?p=18947 Anselmo Mendo, Felipe Silva e Carlos Bronson comemoram junto com Fabrizio Guzzon a 300ª edição do "Boa Cerveja-feira"!!! Se você ainda não acompanha, escute o episódio e conheça a coluna feita especialmente para quem gosta de uma boa cerveja e uma boa harmonização.

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Anselmo Mendo, Felipe Silva e Carlos Bronson comemoram junto com Fabrizio Guzzon a 300ª edição do “Boa Cerveja-feira”!!! Se você ainda não acompanha, escute o episódio e conheça a coluna feita especialmente para quem gosta de uma boa cerveja e uma boa harmonização.

Confira como foi esse bate-papo.

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http://beercast.com.br/programas/comemoracao-de-300-colunas-do-fabrizio-guzzon-beercast-340/feed/ 1 Anselmo Mendo, Felipe Silva e Carlos Bronson comemoram junto com Fabrizio Guzzon a 300ª edição do "Boa Cerveja-feira"!!! Se você ainda não acompanha, escute o episódio e conheça a coluna feita especialmente para quem gosta de uma boa cerveja e uma boa ... Anselmo Mendo, Felipe Silva e Carlos Bronson comemoram junto com Fabrizio Guzzon a 300ª edição do "Boa Cerveja-feira"!!! Se você ainda não acompanha, escute o episódio e conheça a coluna feita especialmente para quem gosta de uma boa cerveja e uma boa harmonização. Beercast Brasil 44:50
Boa Cerveja-Feira #299… Gouden Carolus Ambrio http://beercast.com.br/leia-o-rotulo/colunistas/fabrizio-guzzon/boa-cerveja-feira-299-gouden-carolus-ambrio/ http://beercast.com.br/leia-o-rotulo/colunistas/fabrizio-guzzon/boa-cerveja-feira-299-gouden-carolus-ambrio/#respond Fri, 22 Nov 2019 03:45:03 +0000 http://beercast.com.br/?p=18936 Esta semana iremos celebrar a amizade da maneira mais correta que existe, bebendo uma Gouden Carolus Ambrio. A Gouden Carolus Ambrio é produzida pela cervejaria Belga Het Anker. Uma cervejaria com mais de 550 anos de funcionamento. Os primeiros 400 anos foram sob a supervisão das beguines, mulheres que optavam por devotar sua vida a… Read More »

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Esta semana iremos celebrar a amizade da maneira mais correta que existe, bebendo uma Gouden Carolus Ambrio.

A Gouden Carolus Ambrio é produzida pela cervejaria Belga Het Anker. Uma cervejaria com mais de 550 anos de funcionamento. Os primeiros 400 anos foram sob a supervisão das beguines, mulheres que optavam por devotar sua vida a orações e ajuda aos enfermos, mas sem assumir os votos típicos das freiras.

Mas depois de 1871 a cervejaria foi adquirida pela família Van Breedam e desde então é realizado um esforço continuo para a modernização da fábrica e dos processos, mas sem colocar de lado toda história que existe.

E gostaria de agradecer as amigas Andressa e Marcela que me presentearam com esta cerveja após um evento da Neoway que elas organizaram.

Gouden Carolus Ambrio

Gouden Carolus AmbrioDados Técnicos:

Cerveja: Gouden Carolus Ambrio
Estilo: Belgian Strong Dark Ale
Teor: 8,0%
País de origem: Bélgica
Embalagem: 330 ml
Nota: 4,00

Após o serviço encontramos uma cerveja âmbar escura e opaca. A espuma apresenta uma ótima formação, persistente e de qualidade, se mantendo no copo por muito tempo.

Se o aroma é o cartão de visitas, a Gouden Carolus Ambrio tem uma ótima primeira impressão. O aroma tras inicialmente notas frutadas com percepção de ameixas escuras e jabuticabas, com presença de malte e notas de pão doce. Mas o aroma evolui no decorrer da degustação apresentando notas de frutas vermelhas e vinho tinto conforma a cerveja ganha temperatura.

Ao provarmos a Gouden Carolus Ambrio temos uma cerveja com tanto a carbonatação quanto o corpo, medianos. Enquanto que o paladar nos apresenta notas de toffe, malte e caramelo em primeiro plano.

Mas são as notas mais discretas que elevam a experiência. Em segundo plano temos notas de amêndoas, suave tosta de malte, um equilíbrio singular entre o amargor da tosta e o dulçor do malte e notas condimentadas leves.

O aftertaste traz o aquecimento alcoólico, mas de forma moderada, acompanhado no paladar pelas notas condimentadas, toffe e um aumento tanto do dulçor quanto da tosta.

Encontramos na Gouden Carolus Ambrio uma cerveja que apresenta um portfólio de aromas e sabores extremamente elegantes, primando pelo fino equilíbrio entre o amargor da tosta e o dulçor do malte. E trazendo percepções frutadas e de tanino que tornam a experiência única.

Para uma cerveja com atributos altos como a Gouden Carolus Ambrio a gama de opções para harmonização aumenta, mas é justamente sobre o equilíbrio entre tosta e dulçor que irei manter a linha da sugestão.

Minha sugestão é harmonizarmos com carne de caça, em específico, com carne de capivara. A carne apresenta um sabor naturalmente mais forte, salgado e com gordura mais presentes. Iremos deixar o teor alcóolico da cerveja tirar a gordura desta equação enquanto a tosta irá suavizar a percepção do salgado, deixado todas as notas de condimento e vinho tinto trabalharem a favor do sabor da carne.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Cervejas Dutra Beer com André Dutra – Beercast #339 http://beercast.com.br/programas/cervejas-dutra-beer-com-andre-dutra-beercast-339/ http://beercast.com.br/programas/cervejas-dutra-beer-com-andre-dutra-beercast-339/#respond Wed, 20 Nov 2019 03:00:36 +0000 http://beercast.com.br/?p=18932 Anselmo Mendo, Felipe Silva e Renato Martins recebem hoje o André Dutra, da Dutra Beer. Ele vai contar pra gente um pouco mais sobre as cervejas produzidas e, de quebra, deixou um presente para os patronos!

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Anselmo Mendo, Felipe Silva e Renato Martins recebem hoje o André Dutra, da Dutra Beer. Ele vai contar pra gente um pouco mais sobre as cervejas produzidas e, de quebra, deixou um presente para os patronos!

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http://beercast.com.br/programas/cervejas-dutra-beer-com-andre-dutra-beercast-339/feed/ 0 Anselmo Mendo, Felipe Silva e Renato Martins recebem hoje o André Dutra, da Dutra Beer. Ele vai contar pra gente um pouco mais sobre as cervejas produzidas e, de quebra, deixou um presente para os patronos! Anselmo Mendo, Felipe Silva e Renato Martins recebem hoje o André Dutra, da Dutra Beer. Ele vai contar pra gente um pouco mais sobre as cervejas produzidas e, de quebra, deixou um presente para os patronos! Beercast Brasil 44:57
Boa Cerveja-Feira #298… Fuck the Dynasty http://beercast.com.br/leia-o-rotulo/colunistas/fabrizio-guzzon/boa-cerveja-feira-298-fuck-the-dysnaty/ http://beercast.com.br/leia-o-rotulo/colunistas/fabrizio-guzzon/boa-cerveja-feira-298-fuck-the-dysnaty/#respond Fri, 15 Nov 2019 03:55:40 +0000 http://beercast.com.br/?p=18923 Esta semana vamos viajar até a foz do Nilo, caminhar pelas areias finas do deserto e encontrar as divindades egípcias com a Fuck the Dynasty. Iremos conhecer este rótulo produzido pela cervejaria Paulista Hator. Pelo que pesquisei, a cervejaria tem poucos anos de existência. E seus principais rótulos são IPA e Sour da escola americana.… Read More »

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Esta semana vamos viajar até a foz do Nilo, caminhar pelas areias finas do deserto e encontrar as divindades egípcias com a Fuck the Dynasty.

Iremos conhecer este rótulo produzido pela cervejaria Paulista Hator. Pelo que pesquisei, a cervejaria tem poucos anos de existência. E seus principais rótulos são IPA e Sour da escola americana. Mas neste rótulo eles mudaram para um Imperial Brown Ale com adição de grãos Franck’s Ultra Coffee que foram maturados em barris de whisky.

Boa parte da temática dos rótulos da cervejaria é voltada para mitologia e história egípcia. Inclusive o nome da cervejaria segue a mesma linha. Hator, segundo a mitologia egípcia, era uma das deusas mais veneradas. Inicialmente ela havia sido enviada para punir a humanidade, mas o Deus Rá compadeceu da humidade e envio 700 toneis com cerveja e mandrágora para Hator beber.  Depois disso ela ficou conhecida como a Deusa da alegria e embriaguez.

Fuck the Dynasty

Fuck the DynastyDados Técnicos:

Cerveja: Fuck the Dynasty
Estilo: American Brown Ale
Teor: 10,0%
País de origem: Brasil
Embalagem: 355 ml
Nota: 4,00

Cerveja marrom escuro, quase negro, totalmente opaca. Espuma bege com ótima formação, porem com baixa duração.

Aroma complexo, com notas de café, cappuccino, leves notas alcoólicas com percepção licorosa. Em segundo plano notas de malte, amêndoas e um suave amadeirado.

Ao provarmos a Fuck the Dynasty encontramos uma cerveja densa e com baixa carbonatação. Enquanto que no paladar temos a percepção de café gelado, cacau e uma leve picância, notas de madeira e um suave resquício de Bourbon.

Aftertaste com percepção de madeira, café e cacau, uma leve presença de baunilha e malte. Um leve aquecimento alcoólico e uma percepção persistente de café e madeira ao final.

A Fuck the Dynasty é uma cerveja intensa, com notas destacadas de café e cacau, mais ainda agrega as notas de madeira, baunilha e Bourbon oriundas do café maturado em barricas da bebida.

Para a harmonização minha sugestão é usarmos iscas de contrá filé flambado com Jack Daniels. Vamos usar o flambado para destacar as notas de madeira e Bourbon da cerveja. Enquanto que as notas de madeira e cacau irão complementar o sabor da carne

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Perrengues Cervejeiros com os Patronos – Beercast #338 http://beercast.com.br/programas/perrengues-cervejeiros-com-os-patronos-beercast-338/ http://beercast.com.br/programas/perrengues-cervejeiros-com-os-patronos-beercast-338/#comments Wed, 13 Nov 2019 03:00:41 +0000 http://beercast.com.br/?p=18920 Anselmo Mendo, Carlos Bronson, Cinthia Okawa, Marcelo Moretti e William Costa contam hoje os seus piores perrengues na fabricação de cerveja. Não deixe de escutar e descubra o que não fazer durante as suas brassagens.

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Anselmo Mendo, Carlos Bronson, Cinthia Okawa, Marcelo Moretti e William Costa contam hoje os seus piores perrengues na fabricação de cerveja. Não deixe de escutar e descubra o que não fazer durante as suas brassagens.

Confira como foi esse bate-papo.

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Boa Cerveja-Feira #297… Cloudberry Dreamshake http://beercast.com.br/leia-o-rotulo/colunistas/fabrizio-guzzon/boa-cerveja-feira-297-cloudberry-dreamshake/ http://beercast.com.br/leia-o-rotulo/colunistas/fabrizio-guzzon/boa-cerveja-feira-297-cloudberry-dreamshake/#respond Fri, 08 Nov 2019 03:45:37 +0000 http://beercast.com.br/?p=18910 Esta semana vamos estudar arte, música, psicodélica e por que não, cerveja, com a Cloudberry Dreamshake Esta cerveja é produzida pela Koala San Brew, uma cervejaria de Nova Lima, em Minas Gerais. Já provamos a Nuclear Fusion desta cervejaria anteriormente, que curiosamente, também é baseada em uma banda Australiana. A cloudberry dreamshake é uma parceria… Read More »

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Esta semana vamos estudar arte, música, psicodélica e por que não, cerveja, com a Cloudberry Dreamshake

Esta cerveja é produzida pela Koala San Brew, uma cervejaria de Nova Lima, em Minas Gerais. Já provamos a Nuclear Fusion desta cervejaria anteriormente, que curiosamente, também é baseada em uma banda Australiana.

A cloudberry dreamshake é uma parceria entre a Koala e a banda australiana Buried Feather. A cerveja foi produzida para representar o álbum de 2019 da banda, que possui o mesmo nome, e inclusive o rótulo possui a mesma arte da capa do álbum.

Pela própria arte do álbum é bem perceptível o estilo da banda, eles dizem que o estilo deles é Rock Psicodélico. Então ao invés de descrever, vou deixar o link para que curtam o som.

Cloudberry Dreamshake

Cloudberry DreamshakeDados Técnicos:

Cerveja: Cloudberry Dreamshake
Estilo: Imperial IPA
Teor: 8,1%
País de origem: Brasil
Embalagem: 473 ml
Nota: 4,00

A Cloudberry Dreamshake se apresenta dourada e levemente opaca. A espuma chama a atenção pela sua ótima formação e persistência.

No aroma temos a percepção de abacaxi, manga, pêssego e ameixa kelsey. Em segundo plano encontramos notas de malte que remetem a um aroma levemente adocicado, como fruta madura.

Ao provarmos a Cloudberry Dreamshake temos uma cerveja de corpo alto e média carbonatação. Enquanto que o paladar apresenta notas frutadas de manga, abacaxi e ameixa, o amargor tem intensidade mediana e com presença cítrica bem discreta, em parte oculta pelo frutado da cerveja. Em segundo plano temos o dulçor do malte como pano de fundo e uma adstringência mediana.

No aftertaste o amargor se torna mais evidente, trazendo o cítrico um pouco mais presente, com percepção de casca de laranja e uma adstringência ainda mais evidente.

Se a expectativa de uma juicy IPA são as notas frutadas marcantes, o pessoal da Koala acertou em cheio. A Cloudberry Dreamshake é marcada pelas notas de frutas amarelas suculentas durante toda a degustação.

Para a harmonização vamos buscar sair do esperado e usar estas notas frutadas tão evidentes.

Minha sugestão é harmonizarmos com uma pizza havaiana, a presença do abacaxi na pizza irá destacar ainda mais as notas de frutas da cerveja, que irão realçar o sabor do presunto cru e tornar a percepção de sabor da pizza ainda mais agridoce.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Publicidade e Marketing cervejeiro com Nádia Mathias – Beercast #337 http://beercast.com.br/programas/publicidade-e-marketing-cervejeiro-com-nadia-mathias-beercast-337/ http://beercast.com.br/programas/publicidade-e-marketing-cervejeiro-com-nadia-mathias-beercast-337/#respond Wed, 06 Nov 2019 03:00:02 +0000 http://beercast.com.br/?p=18905 A Nádia veio até a mesa do Beercast pra bater um papo com Anselmo Mendo, Felipe Silva e Renato Martins sobre publicidade e marketing cervejeiro, aproveitamos e perguntamos algumas coisas bem interessantes sobre as ações que a Publicis tem feito com a Heineken.

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A Nádia veio até a mesa do Beercast pra bater um papo com Anselmo Mendo, Felipe Silva e Renato Martins sobre publicidade e marketing cervejeiro, aproveitamos e perguntamos algumas coisas bem interessantes sobre as ações que a Publicis tem feito com a Heineken.

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Boa Cerveja-Feira #296… Bad Trip http://beercast.com.br/programas/boa-cerveja-feira-296-bad-trip/ http://beercast.com.br/programas/boa-cerveja-feira-296-bad-trip/#respond Fri, 01 Nov 2019 03:45:03 +0000 http://beercast.com.br/?p=18895 Esta semana desviamos dos gatos pretos, tiramos a fantasia de palhaço do armário e ir na Roquer  para curtir o halloween com a Bad Trip. A produção desta cerveja ficou por conta da Hocus Pocus, a mesma cervejaria que falamos algumas semanas atrás quando falamos sobre a Derealization. E se na Derealization nos estamos falando… Read More »

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Esta semana desviamos dos gatos pretos, tiramos a fantasia de palhaço do armário e ir na Roquer  para curtir o halloween com a Bad Trip.

A produção desta cerveja ficou por conta da Hocus Pocus, a mesma cervejaria que falamos algumas semanas atrás quando falamos sobre a Derealization.

E se na Derealization nos estamos falando de um transtorno dissociativo, na Bad Trip estamos falando de algo causado por fontes externas. Esta ‘viagem ruim’ é uma gíria para os efeitos negativos do uso de drogas, principalmente, quando se tratam de drogas com efeitos psicotrópicos. Isso pode incluir paranoia, sensação de sufocamento, insônia e alucinações. Uma curiosidade é que a Bad Trip causada pela abstinência do álcool é conhecida como Delirium Tremens.

Como devem imaginar, esta cerveja foi lançada hoje pela Hocus Pocus para comemoração do Halloween. E na página deles tem um trabalho visual que achei muito bem feito para divulgar a cerveja.

Bad Trip

Bad TripDados Técnicos:

Cerveja: Bad Trip
Estilo: Pastry Stout
Teor: 13,0%
País de origem: Brasil
Embalagem: on tap
Nota: 4,25

Ao recebermos a taça podemos ver uma cerveja completamente negra e fechada. A espuma marrom clara, que remete a cor de café com leite, tem boa formação e duração.

No aroma temos a percepção inicial de cappuccino, cacau, café em grãos e especiarias como cravo e canela. Em segundo plano temos notas de doce de abóbora e noz moscada.

Ao provarmos a Bad Trip temos uma cerveja de corpo alto e aveludado e baixa carbonatação. Enquanto que no paladar temos um fino equilíbrio entre a tosta de café e a percepção de doce de abóbora. As notas de cravo, canela e noz moscada são presentes desde o início, mas como um pano de fundo.

Já no aftertaste temos um crescimento da complexidade. Percepção de doce de abóbora, coco queimado, especiarias e cappuccino. Ao final temos a percepção de chocolate 90% cacau agarrado na língua.

A Bad Trip é uma cerveja com percepção densa e aveludada. As notas de doce de abóbora são um pano de fundo para um stout com notas de café, cacau e cappuccino muito bem inseridas. O final reforça a percepção de chocolate amargo e cacau de forma exemplar.

Para uma harmonização com a Bad Trip podemos seguir tanto para sobremesas quanto para pratos salgados, eu irei optar pela segunda opção.

Minha proposta é harmonizar com abóbora feita na brasa, com lascas de carne seca. A tosta da cerveja irá contrapor o salgado da carne seca, o sabor da abóbora que será elevado para o primeiro plano juntamente com as especiarias e o defumado.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Cervejas Envelhecidas com Carlos Bronson e os Patronos – Beercast #336 http://beercast.com.br/programas/cervejas-envelhecidas-com-carlos-bronson-e-os-patronos-beercast-336/ http://beercast.com.br/programas/cervejas-envelhecidas-com-carlos-bronson-e-os-patronos-beercast-336/#respond Wed, 30 Oct 2019 03:00:45 +0000 http://beercast.com.br/?p=18890 Durante a Confraripa (confraria dos patronos do Beercast) do mês de Setembro, Anselmo Mendo e Carlos Bronson aproveitaram para conversar sobre como envelhecer cervejas em casa. Sejam um patrono você também e participe das nossas Confraripas!

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Durante a Confraripa (confraria dos patronos do Beercast) do mês de Setembro, Anselmo Mendo e Carlos Bronson aproveitaram para conversar sobre como envelhecer cervejas em casa. Sejam um patrono você também e participe das nossas Confraripas!

Confira como foi esse bate-papo.

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Boa Cerveja-Feira #295… Boscaioli Sour http://beercast.com.br/leia-o-rotulo/colunistas/fabrizio-guzzon/boa-cerveja-feira-295-boscaioli-sour/ http://beercast.com.br/leia-o-rotulo/colunistas/fabrizio-guzzon/boa-cerveja-feira-295-boscaioli-sour/#respond Fri, 25 Oct 2019 04:45:39 +0000 http://beercast.com.br/?p=18882 Esta semana vamos misturar tudo que conseguirmos, buscando surpreender os sentidos, com a Boscaioli Sour. Este exemplar de American Sour é produzida por parceria entre as quase vizinhas Tábuas Campinas, a cervejaria Mafiosa , de Valinhos. Esta sour trás uma identidade mesclada de ambas as cervejarias. Por um lado, temos adição de madeira de putumuju… Read More »

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Esta semana vamos misturar tudo que conseguirmos, buscando surpreender os sentidos, com a Boscaioli Sour.

Este exemplar de American Sour é produzida por parceria entre as quase vizinhas Tábuas Campinas, a cervejaria Mafiosa , de Valinhos.

Esta sour trás uma identidade mesclada de ambas as cervejarias. Por um lado, temos adição de madeira de putumuju e jaqueira, trazendo notas frutadas. Por outro lado, temos o uso do  Duplo Dry Hopping com os lúpulos Barbe Rouge e Huell Melon.

Boscaioli Sour

Boscaioli Sour

Dados Técnicos:

Cerveja: Boscaioli Sour
Estilo: American Sour
Teor: 4,9%
País de origem: Brasil
Embalagem: 473 ml
Nota: 4,0

No copo a Boscaioli Sour é dourada, cristalina e brilhante. A espuma tem boa aparência e bolhas uniformes, porém com baixa duração

No aroma a primeira percepção é de frutas amarelas, como pitanga e carambola. Seguida por uma suave presença lática e notas levemente amadeiradas.

A percepção ao provar é de uma cerveja de corpo baixo e alta carbonatação. Enquanto que no paladar temos uma acidez alta e agradável, marcada por notas de frutas amarelas, mas ainda verdes, com aquele toque de ‘amarrar a boca’. Em segundo plano temos leves notas amadeiradas e uma presença discreta de frutas vermelhas silvestres, como morangos e amoras.

O aftertaste volta a apresentar as notas presentes no paladar, mas com as frutas amarelas ganhando ainda mais espaço.

A Boscaioli Sour é uma sour que me agrada por trazer uma acidez forte e marcante. E ainda usa madeiras para trazer ainda mais complexidade.

Para a harmonização, vamos tentar sair um pouco das escolhas convencionais.

Minha sugestão é harmonizarmos com panceta braseada. A alta carbonatação da Boscaioli Sour vai contrastar com a untuosidade da carne, abrindo espaço para as notas de amadeiradas colocarem um segundo nível de sabor na carne de porco.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Cerveja Caseira for Dummies: Levedura Kveik com Max Soares – Beercast #335 http://beercast.com.br/programas/cerveja-caseira-for-dummies-levedura-kveik-com-max-soares-beercast-335/ http://beercast.com.br/programas/cerveja-caseira-for-dummies-levedura-kveik-com-max-soares-beercast-335/#respond Wed, 23 Oct 2019 03:00:59 +0000 http://beercast.com.br/?p=18876 Anselmo Mendo e Felipe Silva conversam hoje com Max Soares, que é cervejeiro caseiro e tem feito alguns experimentos com a levedura Kveik. Além de trazer algumas produções para a mesa do Beercast, ele vai contar os segredos e dar algumas dicas para quem quer começar a produzir as cervejas com a Kveik.

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Anselmo Mendo e Felipe Silva conversam hoje com Max Soares, que é cervejeiro caseiro e tem feito alguns experimentos com a levedura Kveik. Além de trazer algumas produções para a mesa do Beercast, ele vai contar os segredos e dar algumas dicas para quem quer começar a produzir as cervejas com a Kveik.

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http://beercast.com.br/programas/cerveja-caseira-for-dummies-levedura-kveik-com-max-soares-beercast-335/feed/ 0 Anselmo Mendo e Felipe Silva conversam hoje com Max Soares, que é cervejeiro caseiro e tem feito alguns experimentos com a levedura Kveik. Além de trazer algumas produções para a mesa do Beercast, ele vai contar os segredos e dar algumas dicas para que... Anselmo Mendo e Felipe Silva conversam hoje com Max Soares, que é cervejeiro caseiro e tem feito alguns experimentos com a levedura Kveik. Além de trazer algumas produções para a mesa do Beercast, ele vai contar os segredos e dar algumas dicas para quem quer começar a produzir as cervejas com a Kveik. Beercast Brasil 52:20
Boa Cerveja-Feira #294… Boys Bitter http://beercast.com.br/leia-o-rotulo/colunistas/fabrizio-guzzon/boa-cerveja-feira-294-boys-bitter/ http://beercast.com.br/leia-o-rotulo/colunistas/fabrizio-guzzon/boa-cerveja-feira-294-boys-bitter/#respond Fri, 18 Oct 2019 03:55:53 +0000 http://beercast.com.br/?p=18871 Esta semana vamos sair dos grandes tanques de fermentação e vamos voltar para a panelinha, com a Boys Bitter. Voltamos para mais um exemplar produzido pelo Rogério Santiago, que já comentamos quando publiquei a Vinagrete. Em conversa com o Rogério, ele me disse que esta primeira produção ainda não ficou do agrado. A cerveja está… Read More »

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Esta semana vamos sair dos grandes tanques de fermentação e vamos voltar para a panelinha, com a Boys Bitter.

Voltamos para mais um exemplar produzido pelo Rogério Santiago, que já comentamos quando publiquei a Vinagrete.

Em conversa com o Rogério, ele me disse que esta primeira produção ainda não ficou do agrado. A cerveja está mais turva e escura que o esperado. A próxima brasagem terá mais tempo de esperar depois do whirpool para que o processo de decantação seja mais efetivo.

Mas o fato de termos um exemplar da escola inglesa sendo produzido, já um grande mérito.

Boys Bitter

Boys BitterDados Técnicos:

Cerveja: Boys Bitter
Estilo: English Pale Ale
Teor: 4,2%
País de origem: Brasil
Embalagem: On tap
Nota: 3,75

No copo a Boys Bitter tem tom cobre e apresenta opacidade. Já a espuma é densa, branca e bastante persistente.

Os aromas de biscoito, casca de pão, grãos e um toque terroso ocupam o primeiro plano. Enquanto que em segundo plano somos apresentados a uma suave presença de toffe e herbal.

Ao provarmos temos uma cerveja de corpo baixo e alta carbonatação. Enquanto que no paladar as notas de biscoito, casca de pão e mosto surgem em primeiro plano. Na sequência um amargor suave e terroso, notas de toffe e um leve herbal gramíneo.

O aftertaste conta com a presença ainda mais evidente de biscoitos frescos e casca de pão. O final é seco, com amargor e toffe totalmente equilibrados.

A cor e a turbidez da Boys Bitter ainda precisam de um refino. Mas a percepção aromática e o sabor são fantásticos. Em tempos em que estilos clássicos da escola inglesa são raros, é uma agradável surpresa encontrar uma produção como esta.

Para a harmonização, havia pensado inicialmente em culinário inglesa. Mas sempre podemos expandir as opções e pensei em uma ex colônia britânica para trazer o prato.

Minha sugestão é harmonizarmos com lombo suíno ao curry picante. Deixarmos o malte fazer o contraste com a picância da curry, abrindo espaço para que as notas terrosas e herbais completem o sabor do molho e do lombo.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Entrevista com Taiga Cazarine – Beercast #334 http://beercast.com.br/programas/entrevista-com-taiga-cazarine-beercast-334/ http://beercast.com.br/programas/entrevista-com-taiga-cazarine-beercast-334/#respond Wed, 16 Oct 2019 03:00:00 +0000 http://beercast.com.br/?p=18861 Neste episódio, Anselmo Mendo e Felipe Carlos Silva recebem a Taiga Cazarine, que conta um pouco da sua história com a cerveja, as oportunidades e dificuldades enfrentadas por quem quer viver da bebida, e novas perspectivas.

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Neste episódio, Anselmo Mendo e Felipe Carlos Silva recebem a Taiga Cazarine, que conta um pouco da sua história com a cerveja, as oportunidades e dificuldades enfrentadas por quem quer viver da bebida, e novas perspectivas.

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http://beercast.com.br/programas/entrevista-com-taiga-cazarine-beercast-334/feed/ 0 Neste episódio, Anselmo Mendo e Felipe Carlos Silva recebem a Taiga Cazarine, que conta um pouco da sua história com a cerveja, as oportunidades e dificuldades enfrentadas por quem quer viver da bebida, e novas perspectivas. Neste episódio, Anselmo Mendo e Felipe Carlos Silva recebem a Taiga Cazarine, que conta um pouco da sua história com a cerveja, as oportunidades e dificuldades enfrentadas por quem quer viver da bebida, e novas perspectivas. Beercast Brasil 1:00:05
Boa Cerveja-Feira #293… Derealization http://beercast.com.br/leia-o-rotulo/colunistas/fabrizio-guzzon/boa-cerveja-feira-293-derealization/ http://beercast.com.br/leia-o-rotulo/colunistas/fabrizio-guzzon/boa-cerveja-feira-293-derealization/#comments Fri, 11 Oct 2019 03:45:06 +0000 http://beercast.com.br/?p=18854 Esta semana tivemos uma experiência de despersonalização cervejeira com a Derealization. Esta é uma IPA produzida pela Hocus Pocus . Esta foi produzida usando somente um tipo de malte, o Maris Otter, e somente um lúpulo, no caso o Mosaic. O nome da cerveja vem do termo Despersonalização. Um transtorno de desordem dissociativa, que se caracteriza… Read More »

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Esta semana tivemos uma experiência de despersonalização cervejeira com a Derealization.

Esta é uma IPA produzida pela Hocus Pocus . Esta foi produzida usando somente um tipo de malte, o Maris Otter, e somente um lúpulo, no caso o Mosaic.

O nome da cerveja vem do termo Despersonalização. Um transtorno de desordem dissociativa, que se caracteriza por sentimentos de irrealidade, como se estive em um sonho ou um filme.

Qualquer tema que tange distúrbios psicológicos deve ser tratado com seriedade. Mas entendo que a cervejaria quis trazer o conceito de que a cerveja te afasta da realidade do dia a dia, e te coloca mais próximo a um mundo menos estressante.

Derealization

DerealizationDados Técnicos:

Cerveja: Derealization
Estilo: IPA
Teor: 7,0%
País de origem: Brasil
Embalagem: On tap
Nota: 4,00

Ao receber o copo encontramos uma cerveja com um dourado intenso e opaca. A espuma ter formação mediana, com pouca uniformidade, mas com boa persistência.

No aroma encontramos notas cítricas destacadas, com percepção de maracujá, grapefruit e laranja curaçau. Em segundo plano temos a presença suave de biscoito fresco, caramelo, malte e leve presença de pinho.

A Derealization é uma cerveja de corpo médio e carbonatação média alta. Enquanto que no paladar a percepção de lúpulo surge em primeiro plano, com amargor médio e persistente com notas cítricas de casca de laranja, maracujá, leve herbal e resinoso de pinho. Em segundo plano a presença de malte traz uma leve presença de caramelo.

Aftertaste com presença cítrica e herbal crescente. O amargor persiste por bastante tempo, com um hash discreto a final.

A Derealization é uma leitura muito honesta das clássicas American IPA. O lúpulo é colocado em destaque, sem abrir mão do malte para criar o contraponto. Com exceção ao hash que temos ao final, a cerveja é deliciosa.

Como uma IPA clássica, uma das primeiras coisas que pensamos em harmonizar é com lanches, mas não obrigatoriamente hambúrguer.

Minha sugestão para este rótulo é harmonizarmos com um lanche de pastrami com queijo meia cura. Vamos usar o malte presente na Derealization para contrastar com o salgado do queijo e vamos deixar as notas cítricas e herbais completarem as notas de especiarias do pastrami e elevar todos estes sabores.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Brewtainer! Nunca foi tão fácil ter um bar – Beercast #333 http://beercast.com.br/programas/brewtainer-nunca-foi-tao-facil-ter-um-bar-beercast-333/ http://beercast.com.br/programas/brewtainer-nunca-foi-tao-facil-ter-um-bar-beercast-333/#comments Wed, 09 Oct 2019 03:00:05 +0000 http://beercast.com.br/?p=18851 Anselmo Mendo e Felipe Silva receberam o Maurício Margaritelli para saber mais sobre essa ideia de construir um bar dentro de um contêiner. Descubra também se o Felipe Silva conseguiria morar dentro de um brewtainer.

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Anselmo Mendo e Felipe Silva receberam o Maurício Margaritelli para saber mais sobre essa ideia de construir um bar dentro de um contêiner. Descubra também se o Felipe Silva conseguiria morar dentro de um brewtainer.

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http://beercast.com.br/programas/brewtainer-nunca-foi-tao-facil-ter-um-bar-beercast-333/feed/ 1 Anselmo Mendo e Felipe Silva receberam o Maurício Margaritelli para saber mais sobre essa ideia de construir um bar dentro de um contêiner. Descubra também se o Felipe Silva conseguiria morar dentro de um brewtainer. Anselmo Mendo e Felipe Silva receberam o Maurício Margaritelli para saber mais sobre essa ideia de construir um bar dentro de um contêiner. Descubra também se o Felipe Silva conseguiria morar dentro de um brewtainer. Beercast Brasil 54:36
Boa Cerveja-Feira #292… Stouteada http://beercast.com.br/leia-o-rotulo/colunistas/fabrizio-guzzon/boa-cerveja-feira-292-stouteada/ http://beercast.com.br/leia-o-rotulo/colunistas/fabrizio-guzzon/boa-cerveja-feira-292-stouteada/#respond Fri, 04 Oct 2019 03:55:53 +0000 http://beercast.com.br/?p=18844 Se na semana anterior falamos sobre envelhecimento em barril, vamos manter o tema nesta semana, desta vez com a Stouteada. A Stouteada é produzida pela Thirsty Hawks, assim como a Rarite que falamos na semana passada. Porem desta vez vamos encontrar um envelhecimento em barril de carvalho usado para repousar Bourbon. E apesar de tratarmos… Read More »

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Se na semana anterior falamos sobre envelhecimento em barril, vamos manter o tema nesta semana, desta vez com a Stouteada.

A Stouteada é produzida pela Thirsty Hawks, assim como a Rarite que falamos na semana passada. Porem desta vez vamos encontrar um envelhecimento em barril de carvalho usado para repousar Bourbon.

E apesar de tratarmos a cerveja somente por Stouteada, o nome completo é Stouteada Imperial Pumpkin Stout Bourbon Barrel Aged. Um nome deste nos dá três fatos:

  • É uma Imperial, então podemos esperar mais álcool.
  • Pumpkin indica o uso de abóbora
  • É um nome muito grande, então iremos abreviar

Stouteada

stouteadaDados Técnicos:

Cerveja: Stouteada
Estilo: Imperial Stout
Teor: 10,8%
País de origem: Brasil
Embalagem: On tap
Nota: 4,25

A stouteada se apresenta completamente negra e fechada. A espuma se forma bege, persistente e com bolhas pequenas.

O aroma se apresenta complexo em primeira impressão. Temos notas de tosta, café,  doce de abóbora e madeira. Temos ainda uma leve presença de especiarias como cravo e alcaçuz.

Ao provarmos vemos que a stouteada tem carbonatação baixa, corpo alto e percepção aveludada ao palato. Enquanto que no paladar encontramos notas de torrado, café e doce de abóbora equilibrados e um fundo de chocolate amargo.

Em segundo plano notas suaves de especiarias como cravo, alcaçuz e suave alcoólico que remete a Bourbon.

O aftertaste é marcado pela presença da tosta e abóbora na brasa, alcoólico muito discreto e final seco.

A stouteada é uma imperial stout que mescla uma série de conceito, a inclusão da abóbora é muito bem executada e o envelhecimento em barril de carvalho usado para repousar Bourbon anteriormente traz notas únicas.

Para a harmonização pensei em usar um detalhe da cerveja que esta apresentado de maneira discreta e dar mais relevância.

Minha sugestão é harmonizarmos com abóbora cabotia na brasa coberta com linguiça flambada na cachaça. Vamos trazer todas as notas de abóbora da cerveja para o primeiro plano e complementar com a linguiça que terá o salgado do sabor controlado pela tosta presente.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Julgando cervejas com o Sommelier Jayro Neto – Beercast #332 http://beercast.com.br/programas/julgando-cervejas-com-o-sommelier-jayro-neto-beercast-332/ http://beercast.com.br/programas/julgando-cervejas-com-o-sommelier-jayro-neto-beercast-332/#respond Wed, 02 Oct 2019 03:00:06 +0000 http://beercast.com.br/?p=18838 Neste programa, nosso convidado conta um pouco mais de como foi o Campeonato Brasileiro de 2019, em que se sagrou campeão e, de quebra, ensina ao Felipe Silva e ao Renato Martins como é que se faz um julgamento de cerveja nos moldes do BJCP!

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Neste programa, nosso convidado conta um pouco mais de como foi o Campeonato Brasileiro de 2019, em que se sagrou campeão e, de quebra, ensina ao Felipe Silva e ao Renato Martins como é que se faz um julgamento de cerveja nos moldes do BJCP!

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Boa Cerveja-Feira #291… Rarite http://beercast.com.br/programas/boa-cerveja-feira-291-rarite/ http://beercast.com.br/programas/boa-cerveja-feira-291-rarite/#comments Fri, 27 Sep 2019 04:45:34 +0000 http://beercast.com.br/?p=18829 Nesta semana vamos conhecer um bom trabalho de envelhecimento em barril, com a Rarite. A Rarite é produzida pela Thirsty Hawks, uma cervejaria cigana do Rio de Janeiro. Eles se colocam como uma cervejaria que quer matar a sede, sede de conhecimento, sede de apoiar a cultura cervejeira, sede de inovação. Para esta coluna vamos… Read More »

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Nesta semana vamos conhecer um bom trabalho de envelhecimento em barril, com a Rarite.

A Rarite é produzida pela Thirsty Hawks, uma cervejaria cigana do Rio de Janeiro. Eles se colocam como uma cervejaria que quer matar a sede, sede de conhecimento, sede de apoiar a cultura cervejeira, sede de inovação.

Para esta coluna vamos conhecer um dos lançamentos que a cervejaria apresentou no Mondial de la Biere deste ano, no Rio de Janeiro. No total foram 11 lançamentos, muito deles com envelhecimento em barris. E algo interessante é que temos envelhecimento em uma grande variedade de tipos de barris, vinho, gin, Bourbon, dentre outros.

Rarite

RariteDados Técnicos:

Cerveja: Rarite
Estilo: Farmhouse Ale
Teor: 6,5%
País de origem: Brasil
Embalagem: On tap
Nota: 4,00

Ao servirmos encontramos uma cerveja em tom dourado escuro e opaca. A espuma é branca e com uma formação invejável, bolhas muito pequenas, uniforme e muito persistente.

No aroma somos apresentados a notas de madeira, herbal, uvas brancas e leve vinifica. Em segundo plano encontramos o malte criando todo o cenário e uma suave percepção rústica.

Quando provamos a Rarite encontramos uma cerveja de corpo médio e alta carbonatação. Enquanto que no paladar encontramos notas herbais, leve amadeirado, vinho branco acompanhado pelo vinificado suave. A percepção frutada traz notas de pêssego. Em segundo plano malte, rústico, feno e um toque de madeira.

O aftertaste traz em destaque notas rústicas e vinificado de uvas verdes. E as notas de madeira remetem ao uso de madeira jovem.

A Rarite é uma Farmhouse Ale que além de trazer as notas rústicas esperadas, agrega o vinificado de Chardonnay de forma muito equilibrada. O final com toque de madeira jovem e feno trazem uma percepção com muita personalidade, mas sem agredir o paladar.

Para harmonizarmos a Rarite, podemos usar umas das opções mais clássicas para uma farmhouse ale, o risoto

Em específico para esta cerveja, vamos optar pelo risoto de alho poró. Vamos buscar a semelhança entre as notas herbais e o toque vinificado tanto da cerveja quanto do prato e destacar estas notas ainda mais.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Cervejas do Patrono Raphael Koerich – Beercast #331 http://beercast.com.br/programas/cervejas-do-patrono-rafael-koerich-beercast-331/ http://beercast.com.br/programas/cervejas-do-patrono-rafael-koerich-beercast-331/#respond Wed, 25 Sep 2019 03:00:51 +0000 http://beercast.com.br/?p=18823 Nada melhor para um cervejeiro caseiro que busca sua evolução do que enviar amostras de suas cervejas para especialista altamente qualificados. Era isso que o patrono Raphael Koerick buscou fazer, mas como não encontrou esses especialistas, mandou as @koerichbier para o Anselmo Mendo, Renato Martins , Felipe Carlos Silva e Bernardo Couto.

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Nada melhor para um cervejeiro caseiro que busca sua evolução do que enviar amostras de suas cervejas para especialista altamente qualificados. Era isso que o patrono Raphael Koerick buscou fazer, mas como não encontrou esses especialistas, mandou as @koerichbier para o Anselmo Mendo, Renato Martins , Felipe Carlos Silva e Bernardo Couto.

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http://beercast.com.br/programas/cervejas-do-patrono-rafael-koerich-beercast-331/feed/ 0 Nada melhor para um cervejeiro caseiro que busca sua evolução do que enviar amostras de suas cervejas para especialista altamente qualificados. Era isso que o patrono Raphael Koerick buscou fazer, mas como não encontrou esses especialistas, Nada melhor para um cervejeiro caseiro que busca sua evolução do que enviar amostras de suas cervejas para especialista altamente qualificados. Era isso que o patrono Raphael Koerick buscou fazer, mas como não encontrou esses especialistas, mandou as @koerichbier para o Anselmo Mendo, Renato Martins , Felipe Carlos Silva e Bernardo Couto. Beercast Brasil 47:21
Boa Cerveja-Feira #290… Bourbon Barrel Quad 2014 http://beercast.com.br/leia-o-rotulo/colunistas/fabrizio-guzzon/boa-cerveja-feira-290-bourbon-barrel-quad-2014/ http://beercast.com.br/leia-o-rotulo/colunistas/fabrizio-guzzon/boa-cerveja-feira-290-bourbon-barrel-quad-2014/#respond Fri, 20 Sep 2019 03:45:44 +0000 http://beercast.com.br/?p=18817 Se na semana passada estávamos em jejum para acompanhar a gestação da esposa, nesta semana vamos resgatar uma cerveja da adega para comemorar o nascimento da filha, com a Bourbon Barrel Quad 2014. Esta cerveja é fabricada pela Boulevard Brewing, e faz parte da Smokestack Series. Esta é uma série de cervejas lançadas pela Boulevard… Read More »

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Se na semana passada estávamos em jejum para acompanhar a gestação da esposa, nesta semana vamos resgatar uma cerveja da adega para comemorar o nascimento da filha, com a Bourbon Barrel Quad 2014.

Esta cerveja é fabricada pela Boulevard Brewing, e faz parte da Smokestack Series. Esta é uma série de cervejas lançadas pela Boulevard Brewing com perfil mais complexo e rico e normalmente com um teor alcoólico mais elevado.

A Bourbon Barrel Quad 2014 tem como base a The Sixth Glass, uma quadrupel bastante encorpada. Esta base é colocada para envelhecer em barris que foram usadas para produção de Bourbon. Ao final do processo que pode demorar até três anos e ao final do processo foram inseridas cerejas.

Esta safra em especial é uma garrafa que arrematei no evento de aniversário do Bar do Celso, acompanhado pelo Anselmo Mendo. Mantive guardada desde então, portanto é uma garrafa da safra de 2014, com 5 anos de guarda, e veremos o impacto desta guarda nas notas da cerveja.

Bourbon Barrel Quad 2014

Bourbon Barrel Quad 2014Dados Técnicos:

Cerveja: Bourbon Barrel Quad 2014
Estilo: Quadrupel
Teor: 11,8%
País de origem: EUA
Embalagem: 750 ml
Nota: 4,75

Quando servida no copo temos a visão de uma cerveja castanha avermelhada, intensa em cor e opaca. A espuma surge em tom bronze, com boa formação, porém breve em duração

O aroma a percepção de álcool surge evidente, com notas de madeira e Bourbon bastante destacadas. Em segundo plano, após um pouco de aquecimento da cerveja encontramos notas de malte, frutas secas e cerejas.

Ao provarmos a Bourbon Barrel Quad 2014 podemos notas que se trata de uma cerveja de corpo alto e percepção aveludada, a carbonatação ainda se mantem média. Enquanto que no paladar encontramos uma cerveja extremamente complexa.  Encontramos notas de madeira e Bourbon logo no início, que são completadas por notas de malte, frutas secas e uma leve presença de baunilha e cereja.

O aftertaste traz novamente as notas predominantes no aroma, madeira e Bourbon. Mas agora em conjunto com aquecimento e um toque de tâmaras secas.

A Bourbon Barrel Quad 2014 apresenta um perfil muito rico, mas a guarda salientou em muito o envelhecimento em barris. A madeira surge como principal componente, seguido pelas próprias notas de Bourbon e pela presença de frutas secas e cerejas.

Para a harmonização, várias opções passaram pela minha cabeça, uma cerveja intensa como esta gera vários cenários.

Mas optei por propor a harmonização com costela no bafo. Usamos a carne pelo seu sabor forte e quantidade gordura, que será devidamente contrastada pelo álcool da Bourbon Barrel Quad 2014 deixando os sabores defumados da carne serem completados pelas notas de madeira e Bourbon, gerando assim uma experiência completamente nova.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Cervejaria Invicta com Rodrigo Silveira – Beercast #330 http://beercast.com.br/programas/cervejaria-invicta-com-rodrigo-silveira-beercast-330/ http://beercast.com.br/programas/cervejaria-invicta-com-rodrigo-silveira-beercast-330/#respond Wed, 18 Sep 2019 03:00:17 +0000 http://beercast.com.br/?p=18811 Numa conversa descontraída no recém-inaugurado® espaço da Cervejaria Invicta em São Paulo, o Rodrigo fala mais sobre sua história, a história da cervejaria, mercado cervejeiro, o dia da justiça e os planos de expansão da cervejaria. TEM NOVIDADE EM PRIMEIRA MÃO!

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Numa conversa descontraída no recém-inaugurado® espaço da Cervejaria Invicta em São Paulo, o Rodrigo fala mais sobre sua história, a história da cervejaria, mercado cervejeiro, o dia da justiça e os planos de expansão da cervejaria. TEM NOVIDADE EM PRIMEIRA MÃO!

Confira como foi esse bate-papo.

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Boa Cerveja-Feira #289… Paulaner Non Alcoholic http://beercast.com.br/leia-o-rotulo/colunistas/fabrizio-guzzon/boa-cerveja-feira-289-paulaner-non-alcoholic/ http://beercast.com.br/leia-o-rotulo/colunistas/fabrizio-guzzon/boa-cerveja-feira-289-paulaner-non-alcoholic/#respond Fri, 13 Sep 2019 03:45:17 +0000 http://beercast.com.br/?p=18798 Esta semana vamos ser solidários com a gravidez da esposa e se manter desalcoolizado, mas com as resenhas em dia, com a Paulaner Non Alcoholic. Esta é a cerveja sem álcool da clássica Paulaner Weisbier. E seguindo o modelo clássico de cervejas sem álcool, a Paulaner opta por interromper a fermentação prematuramente. Esta decisão gera… Read More »

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Esta semana vamos ser solidários com a gravidez da esposa e se manter desalcoolizado, mas com as resenhas em dia, com a Paulaner Non Alcoholic.

Esta é a cerveja sem álcool da clássica Paulaner Weisbier. E seguindo o modelo clássico de cervejas sem álcool, a Paulaner opta por interromper a fermentação prematuramente.

Esta decisão gera alguns fatores interessantes. As notas de banana e cravo ficam praticamente desaparecidas, pois são geradas justamente na fermentação. Apesar de falarmos de cerveja sem álcool ela tem 0,5% de ABV, afinal, na Alemanha isso é praticamente zero.

E falando em cervejas sem álcool, a exatos 5 anos atrás o Renato Martins publicou uma resenha sobre cervejas que podem ser usadas após exercícios, e dentre elas consta uma cerveja sem álcool.

Paulaner Non Alcoholic

Paulaner Non AlcoholicDados Técnicos:

Cerveja: Paulaner Non Alcoholic
Estilo: Weisbier
Teor: 0,5%
País de origem: Alemanha
Embalagem: 500ml
Nota: 3,00

Cerveja dourada escura e opaca. Com espuma completamente branca, densa e de longa duração.

No aroma temos a presença marcante de notas de biscoito, casca de pão, mosto e fermento. A presença de notas de banana e cravo, esperadas em uma weisbier, são geradas na fermentação e neste caso não foram incentivadas, dado o encerramento prematuro do processo.

Ao provarmos a Paulaner Non Alcoholic temos uma cerveja bastante densa e com carbonatação média. Enquanto que no paladar temos as notas de biscoito e casca de pão sendo trazidas em primeiro plano, densas e preenchendo todo o paladar. Parece que estamos provando uma rosca de páscoa. Em segundo plano temos um leve floral e dulçor remanescente.

O aftertaste mantem as notas de biscoito, mas agora aliamos uma percepção de pão doce. Um leve dulçor é agregado a percepção juntamente com um suave floral.

A Paulaner Non Alcoholic é uma cerveja bastante densa e saborosa, as notas de biscoito e casca de pão evoluem agregando um suave dulçor e notas florais.

A harmonização desta cerveja que remeteu a uma tentativa que já fiz e creio que esta cerveja será bem mais eficaz. O malte destacado torna esta cerveja uma ótima opção para pratos apimentados.

Vamos optar por harmonizar com tulipas de frango com geleia de pimenta defumada. O malte destacado irá contrastar com a ardência, deixando espaço para o sabor da carne de frango e notas defumadas ganharem destaque.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Cervejaria Nacional com Bia Cury e Guilherme Macedo – Beercast #329 http://beercast.com.br/programas/cervejaria-nacional-com-bia-cury-e-guilherme-macedo-beercast-329/ http://beercast.com.br/programas/cervejaria-nacional-com-bia-cury-e-guilherme-macedo-beercast-329/#respond Wed, 11 Sep 2019 03:00:49 +0000 http://beercast.com.br/?p=18787 Acompanhe esse bate-papo que os nossos convidados tiveram com Felipe Silva e Renato Martins para conhecer suas histórias no meio cervejeiro; saber mais sobre o pioneirismo e planos futuros da Cervejaria Nacional no mercado paulistano, e; de quebra, ver eternizada uma vexatória história (mais uma) do Felipe, entendendo porque raios o Growler Humano sempre cumprimenta a Bia com um pedido de desculpas.

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Acompanhe esse bate-papo que os nossos convidados tiveram com Felipe Silva e Renato Martins para conhecer suas histórias no meio cervejeiro; saber mais sobre o pioneirismo e planos futuros da Cervejaria Nacional no mercado paulistano, e; de quebra, ver eternizada uma vexatória história (mais uma) do Felipe, entendendo porque raios o Growler Humano sempre cumprimenta a Bia com um pedido de desculpas.

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Boa Cerveja-Feira #288… Dragon Flies High Pastry http://beercast.com.br/leia-o-rotulo/colunistas/fabrizio-guzzon/boa-cerveja-feira-288-dragon-flies-high-pastry/ http://beercast.com.br/leia-o-rotulo/colunistas/fabrizio-guzzon/boa-cerveja-feira-288-dragon-flies-high-pastry/#respond Fri, 06 Sep 2019 03:45:35 +0000 http://beercast.com.br/?p=18781 Mesmo que involuntariamente estamos fazendo uma pequena série de cervejas da Dádiva, esta em especial encontrei em um bar perto do trabalho e aproveitei a oportunidade de conhecer a Dragon Flies High Pastry. Nem preciso dizer que estamos falando novamente da cervejaria Dádiva. E vamos para um estilo que esta na moda atualmente, uma Pastry Stout. Mas… Read More »

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Mesmo que involuntariamente estamos fazendo uma pequena série de cervejas da Dádiva, esta em especial encontrei em um bar perto do trabalho e aproveitei a oportunidade de conhecer a Dragon Flies High Pastry.

Nem preciso dizer que estamos falando novamente da cervejaria Dádiva. E vamos para um estilo que esta na moda atualmente, uma Pastry Stout.

Mas não achem que qualquer Dragon Flies High se trata de uma Pastry Stout. Na verdade esta é uma série de Russian Imperial Stouts produzidas pela Dádiva, envelhecidas em barris de carvalho por 6 meses e usadas como base para 3 variações.

Hoje vamos falar da variação Pastry que leva Lactose, baunilha, cacau e morango. Mas ainda temos as variações Breakfast com Café Reserva da Fazenda Ambiental Fortaleza e xarope de maple e a Mexican Café, canela, baunilha, cacau e pimentas dedo de moça e malagueta.

Dragon Flies High Pastry

Dragon Flies High PastryDados Técnicos:

Cerveja: Dragon Flies High Pastry
Estilo: Pastry Stout
Teor: 10,6%
País de origem: Brasil
Embalagem: on tap
Nota: 4,00

Cerveja completamente negra e brilhante. A espuma marrom bastante persistente, com bolhas pequenas e boa formação.

Já no aroma encontramos notas licorosas que remetem a Baileys, mas ainda temos notas de cardamomo, café, baunilha e leve lactose. Em segundo plano esta percepção licorosa e adocicada trás uma percepção de geleia de morango maduro.

Ao provarmos a Dragon Flies High Pastry temos uma cerveja de corpo alto e carbonatação média baixa. Enquanto que no paladar temos uma cerveja com notas adocicadas de cacau, caramelo queimado, morango maduro, madeira e baunilha.

Já o aftertaste nos apresenta notas de calda de caramelo, cacau e madeira, trazendo ainda uma percepção suave de tosta, chocolate amargo e morango.

A Dragon Flies High Pastry é uma cerveja muito densa, o peso no palato é notável. Aveludada e com notas de madeira, tosta e morangos. Minha experiência ao provar a cerveja é que se trata de uma variação feita para ser tomada devagar e com calma.

A harmonização por si já bem complicada, afinal a Dragon Flies High Pastry por si só já é praticamente uma sobremesa. Então irei partir para outra abordagem e usar a cerveja na própria construção do prato.

Minha sugestão é harmonizarmos com um bolo inglês, que é mais neutro e irá salientar as notas de malte. Mas vamos preparar uma calda de Dragon Flies High Pastry reduzida para aplicar sobre a fatia de bolo inglês.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Projeto Batom Vermelho com Nadhine França – Beercast #328 http://beercast.com.br/programas/nadhine-franca-beercast-328/ http://beercast.com.br/programas/nadhine-franca-beercast-328/#comments Wed, 04 Sep 2019 03:00:15 +0000 http://beercast.com.br/?p=18770 Neste episódio Felipe Silva , Anselmo Mendo, Renato Martins e Luquita da Cerveja batem um papo com a Nadhine França, figurinha batida nos principais festivais e eventos cervejeiros. Dona de um curriculo cervejeiro de dar inveja, nossa convidada veio falar principalmente de algo que faz seus olhos brilharem: O Projeto Batom Vermelho!

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Neste episódio Felipe Silva , Anselmo Mendo, Renato Martins e Luquita da Cerveja batem um papo com a Nadhine França, figurinha batida nos principais festivais e eventos cervejeiros. Dona de um curriculo cervejeiro de dar inveja, nossa convidada veio falar principalmente de algo que faz seus olhos brilharem: O Projeto Batom Vermelho!

Confira como foi esse bate-papo.

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http://beercast.com.br/programas/nadhine-franca-beercast-328/feed/ 1 Neste episódio Felipe Silva , Anselmo Mendo, Renato Martins e Luquita da Cerveja batem um papo com a Nadhine França, figurinha batida nos principais festivais e eventos cervejeiros. Dona de um curriculo cervejeiro de dar inveja, Neste episódio Felipe Silva , Anselmo Mendo, Renato Martins e Luquita da Cerveja batem um papo com a Nadhine França, figurinha batida nos principais festivais e eventos cervejeiros. Dona de um curriculo cervejeiro de dar inveja, nossa convidada veio falar principalmente de algo que faz seus olhos brilharem: O Projeto Batom Vermelho! Beercast Brasil 46:43
Boa Cerveja-Feira #287… Dádiva EAP Blueberry http://beercast.com.br/leia-o-rotulo/colunistas/fabrizio-guzzon/boa-cerveja-feira-287-dadiva-eap-blueberry/ http://beercast.com.br/leia-o-rotulo/colunistas/fabrizio-guzzon/boa-cerveja-feira-287-dadiva-eap-blueberry/#respond Fri, 30 Aug 2019 03:45:35 +0000 http://beercast.com.br/?p=18762 Não cansamos de colocar frutas vermelhas nas cervejas, então vamos provar mais uma cerveja com adição de mirtilos, esta semana a Dádiva EAP Blueberry. Estamos falando novamente de uma cerveja da Dádiva e desta vez em parceria com o EAP. Praticamente todos que rodeiam o mercado de cervejas artesanais tem uma relação passional com o… Read More »

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Não cansamos de colocar frutas vermelhas nas cervejas, então vamos provar mais uma cerveja com adição de mirtilos, esta semana a Dádiva EAP Blueberry.

Estamos falando novamente de uma cerveja da Dádiva e desta vez em parceria com o EAP.

Praticamente todos que rodeiam o mercado de cervejas artesanais tem uma relação passional com o EAP. O Empório tem sempre ótimas cervejas e é uma referência para lançamentos nacionais e importados. Por outro lado existe sempre a questão da concorrência e dos preços, que incomoda a muitos.

Mas neste caso o EAP entrou em parceira com a Dádiva para construir esta cerveja, e assim como na semana passada vemos que a Dádiva não economiza. Para a Dádiva EAP Blueberry foram usados 400 quilos de mirtilo e vocês poderão ver pela descrição da cerveja o impacto disto.

Dádiva EAP Blueberry

Dádiva EAP BlueberryDados Técnicos:

Cerveja: Dádiva EAP Blueberry
Estilo: Imperial Porter
Teor: 10,3%
País de origem: Brasil
Embalagem: on tap
Nota: 4,00

Ao ser servida a Dádiva EAP Blueberry se apresenta completamente negra e fechada. A espuma marrom tem ótima formação e persistência.

No aroma podemos notar notas de cacau, mirtilo e amoras. Em segundo plano suave tosta, caramelo e toffe.

Ao provarmos a Dádiva EAP Blueberry encontramos uma cerveja de corpo alto e média carbonatação. Enquanto que no paladar somos apresentados a notas de frutas vermelhas, mirtilos e amoras de forma bastante pungente. Mas logo temos incluídas no cenário a percepção de cappuccino e chocolate amargo. Já em segundo plano complementamos com notas de caramelo, tosta e leve café coado.

No aftertaste temos uma leve acidez de frutas silvestres, como mirtilo e amora, acompanhada pela suave presença de cacau, caramelo e candy sugar.

A Dádiva EAP Blueberry é uma imperial porter com uma presença de frutas vermelhas em intensidade inesperada. Mas isso é fundamental para não ser oculta pelas notas de tosta, cacau e álcool. A suave acidez ao final, aliada ao cacau, traz uma percepção única.

Esta é uma cerveja que tem notas bastante marcantes, e a presença de frutas vermelhas, cacau e tosta abre um leque de opções. Mas irei arriscar e sair das minhas primeiras opções, que seriam sobremesas.

Minha sugestão para a harmonização é usarmos porchetta. Vamos deixar o teor alcoólico da cerveja contrastar com a untuosidade do prato, e as notas frutadas e a leve acidez ao final vão destacar ainda mais o sabor da carne, com um toque agridoce.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Cervezaria Juan Caloto com John e Calote – Beercast #327 http://beercast.com.br/programas/cervezaria-juan-caloto-com-john-e-calote-beercast-327/ http://beercast.com.br/programas/cervezaria-juan-caloto-com-john-e-calote-beercast-327/#comments Wed, 28 Aug 2019 03:00:04 +0000 http://beercast.com.br/?p=18760 En el episodio #327 de Beercast Brasil, Felipe Silva, Anselmo Mendo, Renato Martins, Bronson y Lucas Fabiano, más coñecido como El Pequeño Luca de La Cerveza, recieben em una taberna a Felipe Gumiero (John) y Marcelo Gianesi Bellintani (Calote), de la cervezaria Juan Caloto. Brinde com ellos, descubra la historia de origen do lendario bandoleiro Juan Caloto, pratique su portuñol y presencie un duelo mortal entre los convidados!

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En el episodio #327 de Beercast Brasil, Felipe Silva, Anselmo Mendo, Renato Martins, Bronson y Lucas Fabiano, más coñecido como El Pequeño Luca de La Cerveza, recieben em una taberna a Felipe Gumiero (John) y Marcelo Gianesi Bellintani (Calote), de la cervezaria Juan Caloto.

Brinde com ellos, descubra la historia de origen do lendario bandoleiro Juan Caloto, pratique su portuñol y presencie un duelo mortal entre los convidados!

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Lançamento da linha Barrel Selection da Alem Bier http://beercast.com.br/eventos-cerveja/lancamento-da-linha-barrel-selection-da-alem-bier/ http://beercast.com.br/eventos-cerveja/lancamento-da-linha-barrel-selection-da-alem-bier/#comments Fri, 23 Aug 2019 13:34:36 +0000 http://beercast.com.br/?p=18738 O Bronson esteve no dia 22/08/2019 no EAP representando o Beercast para evento de lançamento da linha Barrel Selection da Alem Bier (pronuncia-se álem bier), em edição limitada. A Alem Bier, criada em maio de 2018, é uma cervejaria gaúcha localizada no município de Flores da Cunha, e fica dentro da Vinícola Monte Reale, que por sua… Read More »

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O Bronson esteve no dia 22/08/2019 no EAP representando o Beercast para evento de lançamento da linha Barrel Selection da Alem Bier (pronuncia-se álem bier), em edição limitada. A Alem Bier, criada em maio de 2018, é uma cervejaria gaúcha localizada no município de Flores da Cunha, e fica dentro da Vinícola Monte Reale, que por sua vez comercializa as linhas Valdemiz e Sospirolo de vinhos tintos, Monte Reale de sucos e vinhos de mesa, e os vinagres finos PNS.

 

Da direita para a esquerda em sentido horário: Carlo Mioranza, Carlo Lapolle, Taiga Cazarine, Paty Nobre da Jovem Pan, e Carlos Bronson

O evento foi organizado pela Taiga Cazarine (@taigacazarine), e teve a presença do Carlo Mioranza, responsável pela produção das cervejas da Alem Bier, e do Carlo Lapolli (@lapolli), presidente da ABRACERVA, com diversos convidados da mídia cervejeira.

Carlo Lapolli e Carlo Mioranza

 

 

Foram degustados os rótulos Muscat Brett Saison, Tripel Brett e Barleywine Brandy & Oak Infused.

Alem Bier Muscat Brett Saison

 

 

 

A Alem Bier Muscat Brett Saison ganhou medalha de Prata na categoria Best of Show da Copa Cerveja Brasil 2019, que foi organizada ABRACERVA e ocorreu em Vitória – ES, entre 13 e 15 de agosto. É uma saison elaborada com mosto de uva moscatel e envelhecida por 9 meses em barril de carvalho francês com adição de Brettanomyces isolada no Brasil. No paladar destaca-se a bretta, que não chega a ser agressiva, seguida pelo suave sabor do mosto de uvas e finalizado pela por uma acidez leve para moderada, característica do estilo saison. O retrogosto é seco e agradável.

 

 

Alem Bier Tripel Brett

 

 

 

 

A Alem Bier Tripel Brett permaneceu 9 meses em barril de carvalho francês, com a adição da levedura Brettanomyces bruxellensis. No paladar lembrou a belga De Halve Maan Straffe Hendrik Wild, igualmente uma tripel com bretta muito gostosa.

 

 

 

 

Alem Bier Barleywine Brandy & Oak Infused

 

 

 

Já a Alem Bier Barleywine Brandy & Oak Infused passou por uma maturação de 12 meses na cave da  Monte Reale com a infusão do conhaque Valdemiz Brandy X.O. e de chips de carvalho francês. Apesar da infusão do conhaque e do teor alcoólico de 11,6%, é uma cerveja bem aprazível e equilibrada, sem provocar a sensação de aquecimento típico do estilo, com dulçor muito suave, e final quase seco. É uma bela cerveja!

 

 

 

Nossa avaliação final: as três cervejas de sabores marcantes foram produzidas com muito esmero e qualidade. São uma boa opção para compra tanto para o consumo pessoal como para um bottleshare entre amigos.

Nosso agradecimento à Taiga Cazarine e a Alem Bier pelo convite. E até a próxima!

 

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Boa Cerveja-Feira #286… Dark Sour Blueberry http://beercast.com.br/leia-o-rotulo/colunistas/fabrizio-guzzon/boa-cerveja-feira-286-dark-sour-blueberry/ http://beercast.com.br/leia-o-rotulo/colunistas/fabrizio-guzzon/boa-cerveja-feira-286-dark-sour-blueberry/#respond Fri, 23 Aug 2019 03:45:07 +0000 http://beercast.com.br/?p=18724 Esta semana vamos confirmar o ditado que a fruta não cai longe do pé, com a Dark Sour Blueberry. Este exemplar nacional de Oud Bruin foi desenvolvido pela Cervejaria Dádiva, E nem precisamos nos alongar muito sobre a cervejaria, afinal já é bastante conhecida no meio cervejeiro por trazer cervejas para todos os patamares de… Read More »

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Esta semana vamos confirmar o ditado que a fruta não cai longe do pé, com a Dark Sour Blueberry.

Este exemplar nacional de Oud Bruin foi desenvolvido pela Cervejaria Dádiva, E nem precisamos nos alongar muito sobre a cervejaria, afinal já é bastante conhecida no meio cervejeiro por trazer cervejas para todos os patamares de público.

A Dark Sour Blueberry pode ser considerada com uma filha da Dark Sour original da Dádiva. Isto pois ela é envelhecida por 8 meses nos mesmos barris de carvalho onde a Dark Sour foi envelhecida. Mas além disso ainda é adicionado doses maciças de mirtilo in natura, chegando a praticamente 40% do volume total.

Isso nos traz uma releitura da Dark Sour, mas ainda mais complexa.

Dark Sour Blueberry

Dark Sour BlueberryDados Técnicos:

Cerveja: Dark Sour Blueberry
Estilo: Oud Bruin
Teor: 5,2%
País de origem: Brasil
Embalagem: on tap
Nota: 4,25

Ao receber o copo vemos uma cerveja em tom rubro escuro, praticamente fechada. A espuma apresenta tom rosado, bolhas pequenas e ótima formação.

O aroma da Dark Sour Blueberry apresenta notas de balsâmico destacadas, acompanhada por notas de madeira e frutas vermelhas silvestres. Em segundo plano notas acéticas e um leve frutado.

Ao primeiro gole temos uma cerveja de corpo baixo e alta carbonatação. Enquanto que no paladar encontramos uma acidez marcante pautada pela percepção de vinagre balsâmico e leve amadeirado. Mas logo encontramos notas de frutas silvestres como framboesas, mirtilos e amoras. Em segundo plano ainda temos uma percepção discreta de baunilha, provavelmente oriunda da madeira.

Já o aftertaste é marcado principalmente pelo residual de acidez e carbonatação que gera uma percepção de refrescância bastante alta. Ao fim temos as notas de mirtilo e amoras persistindo por algum tempo.

A Dark Sour Blueberry é uma cerveja com um ótimo equilíbrio entre as notas ácidas e o frutado, mas com ambos acima da média. A cerveja abuso do uso de frutas, mas sem se tornar exagerada e o uso do envelhecimento em barris traz justamente o contraponto a estas notas.

Para a harmonização, optei por algo mais simples para manter a cerveja em destaque.

Minha sugestão é harmonizar com uma panna cotta de morangos. Vamos contrastar o dulçor da sobremesa com a acidez da cerveja e deixar os holofotes nas frutas silvestres usadas. Destacando ainda mais seus sabores por conta das especiarias da sobremesa e da madeira da cerveja.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Cervejas do Estilo ESB – Beercast #326 http://beercast.com.br/programas/cervejas-do-estilo-esb-beercast-326/ http://beercast.com.br/programas/cervejas-do-estilo-esb-beercast-326/#comments Wed, 21 Aug 2019 03:00:46 +0000 http://beercast.com.br/?p=18719 Anselmo Mendo, Felipe Silva, Flavio Yokooji, Renato Martins e Bernardo Couto falam hoje sobre um estilo que nós não conhecemos muito mas já consideramos pacas, as cervejas ESB.

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Anselmo Mendo, Felipe Silva, Flavio Yokooji, Renato Martins e Bernardo Couto falam hoje sobre um estilo que nós não conhecemos muito mas já consideramos pacas, as cervejas ESB.

Confira como foi esse bate-papo.

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Boa Cerveja-Feira #285… Ukiyo http://beercast.com.br/leia-o-rotulo/colunistas/fabrizio-guzzon/boa-cerveja-feira-285-ukiyo/ http://beercast.com.br/leia-o-rotulo/colunistas/fabrizio-guzzon/boa-cerveja-feira-285-ukiyo/#respond Fri, 16 Aug 2019 03:45:57 +0000 http://beercast.com.br/?p=18698 Esta semana vamos comemorar o aniversário de 362 anos de São Roque, também conhecida como a Cidade da Rota do Vinho. E para isso vamos provar uma cerveja adição de uvas, a Ukiyo. A Ukiyo é produzida por uma parceria entre as cervejarias Dávida e Japas. Já falamos anteriormente destas cervejarias quando falamos sobre a South… Read More »

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Esta semana vamos comemorar o aniversário de 362 anos de São Roque, também conhecida como a Cidade da Rota do Vinho. E para isso vamos provar uma cerveja adição de uvas, a Ukiyo.

A Ukiyo é produzida por uma parceria entre as cervejarias Dávida e Japas. Já falamos anteriormente destas cervejarias quando falamos sobre a South Blossom e a Sumo, além do Beercast 275.

A escolha da cerveja aproveita que a data de publicação é a mesma do aniversário da cidade. Portanto busquei uma cerveja com uso de uvas, neste caso as uvas Beni Izu e Bordô para trazer algo que remetesse a um dos atrativos de São Roque, a Rota do Vinho.

Mas além da Rota do Vinho e de seus inúmeros restaurantes, vinícolas e atrativos temos alguns locais que valem a pena ser visitados. Um deles é na própria rota do vinho, a destilaria Stoliskoff que tem boas opções de destilados, em especial o gin.

Além disso temos os bares, que já mencionei inúmeras vezes por aqui. O Roquer que dá desconto aos patronos, o La Maison de la Biere e o Clube Come Together. Cada um com um perfil distinto.

E como últimas dicas, para quem prefere um maior contato com a natureza. Temos o Morro do Saboó que apresenta uma belíssima vista de toda a região e a Mata da Câmara, uma reserva da Mata Atlântica.

Ukiyo

UkiyoDados Técnicos:

Cerveja: Ukiyo
Estilo: Sour RIS
Teor: 13,0%
País de origem: Brasil
Embalagem: 500 ml
Nota: 4,50

A Ukiyo se apresenta completamente negra e fechada. Com espuma marrom, de boa formação, porém bastante breve.

No aroma a percepção de tanino é destacada, remetendo a vinho tinto, madeira e xerez. Em segundo plano encontramos algumas notas mais suaves de acético e vinagre balsâmico. Já a percepção de torra é muito discreta e está ofuscada pelas notas de vinho e balsâmico, surgindo somente ao final como uma leve nota de complemento.

Quanto provamos a Ukiyo temos uma cerveja de corpo alto e baixa carbonatação. Enquanto que no paladar as notas de vinho tinto com forte tanino são aliadas a uma percepção levemente ácida que remete a madeira e suaves notas de torra e fumaça. Em segundo plano as notas de torra abrem a percepção de café e alcaçuz.

No aftertaste o destaque inicial é por conta a acidez condita que remete a vinho e madeira, algo bastante inesperado. As percepções evoluem trazendo tanino, café e xerez equilibrados e fecha seca e com um suave amargor de torra e acidez vinificada.

A Ukiyo é uma cerveja surpreendente, trazendo notas vinificadas destacadas com nuances de xerez, madeira e alcaçuz. O final mantém um equilíbrio pungente e equilibrado e muito persistente nas notas vinificadas e com suave tosta.

Para uma cerveja complexa como a Ukiyo temos que pensar em uma harmonização que suporte a cerveja e não que a use como escada. Por conta disso vamos buscar algo que saliente os sabores e sensações da cerveja.

Minha sugestão é harmonizarmos com a Peras Sangrentas. Nesta receita temos peras escalfadas em vinho e aqui vamos destacar as notas vinificadas presentes na cerveja e na sobremesa. Vamos usar a percepção cítrica mais adocicada para contrastar com a acidez da cerveja e deixar todo o destaque para o tanino, madeira e alcaçuz que a cerveja tem a oferecer.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Untappd: Estamos sendo justos com ele? – Beercast #325 http://beercast.com.br/promocoes-de-cerveja/un-beercast-325/ http://beercast.com.br/promocoes-de-cerveja/un-beercast-325/#comments Wed, 14 Aug 2019 03:00:12 +0000 http://beercast.com.br/?p=18694 Anselmo Mendo, Cinthia Okawa, Fabrizio Guzzon, Felipe Silva, Ivan Tozzi e Renato Martins falam hoje sobre esse aplicativo que tanto ajuda quem vende, bebe ou fabrica cerveja.

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Boa Cerveja-Feira #284… Stage Dive http://beercast.com.br/leia-o-rotulo/colunistas/fabrizio-guzzon/boa-cerveja-feira-284-stage-dive/ http://beercast.com.br/leia-o-rotulo/colunistas/fabrizio-guzzon/boa-cerveja-feira-284-stage-dive/#respond Fri, 09 Aug 2019 03:45:28 +0000 http://beercast.com.br/?p=18675 Esta semana vamos comemorar o aniversário do bar que mais tenho frequentado no último ano a Roque, com uma criação deles, a Stage Dive. A Roquer é um brewpub, mas sem produção local, que está completando um ano de vida. Neste um ano a Roquer renovou seu visual, praticamente dobrou o número de torneiras, fez… Read More »

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Esta semana vamos comemorar o aniversário do bar que mais tenho frequentado no último ano a Roque, com uma criação deles, a Stage Dive.

A Roquer é um brewpub, mas sem produção local, que está completando um ano de vida. Neste um ano a Roquer renovou seu visual, praticamente dobrou o número de torneiras, fez parcerias com cervejarias e produtores de queijos e charcutaria regionais e garantiu seu lugar no cenário da região.

Por algumas fontes internas, fiquei sabendo que a Roquer tem planos para trazer cada vez mais cervejas de produção própria. Na festa de um ano, além da Lager que sempre esteve presente nos taps, foram lançadas a Witbier e a Session IPA. E hoje fui conhecer um teste, uma Kviek IPA.

Mas além de servir ótimas opções no tap, a Roquer tem uma cozinha de fazer inveja a muito bar consagrado. A parceria com produtores locais e a produção praticamente artesanal de todos os pratos garantem uma qualidade constante e porções frescas e bem-feitas sempre.

Stage Dive

Stage DiveDados Técnicos:

Cerveja: Stage Dive
Estilo: Kviek IPA
Teor: 6,8%
País de origem: Brasil
Embalagem: on tap
Nota: 3,50

A Stage Dive se apresenta em tom castanho e opaca. A espuma é densa e muito persistente, praticamente um creme.

No aroma somos apresentados a notas frutadas e cítricas, leve notas tropicais e frutas vermelhas. Em segundo plano e encontramos o malte, trazendo a percepção de mosto e caramelo. A percepção frutada e cítrica é bastante fresca e é perceptível o uso do dry hop.

Quando provamos a Stage Dive temos uma cerveja de alta carbonatação e corpo médio. Enquanto que no sabor temos um início frutado e cítrico, com notas de grapefruit e frutas vermelhas, leve dulçor de mosto e caramelo equilibrado pelo amargor. Em segundo plano o amargor cítrico e herbal criam um pano de fundo.

No aftertaste o amargor ganha destaque trazendo notas frutadas e herbais com um frescor inesperado, com uma suave refrescancia que chega a remeter a folha de menta.

A Stage Dive é uma boa IPA, ainda precisa lapidar alguns detalhes, mas como um primeiro teste já apresenta um resultado acima da média. Esperamos que o restante das cervejas autorais da Roquer sigam este cuidado.

Para a harmonização nada mais justo que usar o próprio cardápio da Roquer para harmonizar com a cerveja.

Minha sugestão é harmonizarmos com a Parmegiana Brassador. Tem uma versão de parmegiana que ao invés de queijo gratinado, usa um molho de queijo fundido com cerveja, e vamos usar a Stage Dive para destacar o sabor da carne com as notas herbais e frescas e deixar os 6,8 de ABV limpar o paladar da untuosidade do molho.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Cerveja Caseira for Dummies: Belgas e Água EP.21 – Beercast #324 http://beercast.com.br/programas/cerveja-caseira-for-dummies-belgas-e-agua-ep-21-beercast-324/ http://beercast.com.br/programas/cerveja-caseira-for-dummies-belgas-e-agua-ep-21-beercast-324/#comments Wed, 07 Aug 2019 03:00:05 +0000 http://beercast.com.br/?p=18671 Cinthia Okawa vai contar pra gente um pouco sobre a experiência de cervejeira caseira, sobre os estilos que tivemos o prazer de experimentar e também sobre qualidade da água. Aproveitamos as ilustres presenças de Dani Mingatos e do Ivan Tozzi pra subir ainda mais o nível desse episódio.

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Cinthia Okawa vai contar pra gente um pouco sobre a experiência de cervejeira caseira, sobre os estilos que tivemos o prazer de experimentar e também sobre qualidade da água. Aproveitamos as ilustres presenças de Dani Mingatos e do Ivan Tozzi pra subir ainda mais o nível desse episódio.

Confira como foi esse bate-papo.

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Boa Cerveja-Feira #283… Amber Ale http://beercast.com.br/leia-o-rotulo/colunistas/fabrizio-guzzon/boa-cerveja-feira-283-amber-ale/ http://beercast.com.br/leia-o-rotulo/colunistas/fabrizio-guzzon/boa-cerveja-feira-283-amber-ale/#comments Fri, 02 Aug 2019 03:45:51 +0000 http://beercast.com.br/?p=18663 Esta semana iremos voltar ao básico para mostrar que ser simples pode ser a receita para entregar uma boa cerveja com a Amber Ale. A Amber Ale é produzida pela Cervejaria Narcose, de Capão da Canoa. Já falamos de duas cervejas da Narcose, a Table sous la mer e a Epoca Bella. O primeiro vislumbre… Read More »

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Esta semana iremos voltar ao básico para mostrar que ser simples pode ser a receita para entregar uma boa cerveja com a Amber Ale.

A Amber Ale é produzida pela Cervejaria Narcose, de Capão da Canoa.

Já falamos de duas cervejas da Narcose, a Table sous la mer e a Epoca Bella.

O primeiro vislumbre da existência da cervejaria surgiu em 2015, quando Daniel Diehl que estudava na Áustria na época comentou com os pais que desejava sair da carreira acadêmica e partir para o ramo cervejeiro.

Enquanto os pais do Daniel, Raul e Elise, corriam atrás de toda parte burocrática, realizam cursos e cuidavam da estrutura física, Daniel aproveitou que estava na Europa e trabalhou voluntariamente em cervejarias para ganhar experiência prática no ramo.

Quando voltou ao Brasil resolveram fundar a cervejaria unindo duas paixões, a cerveja e o mergulho. E isso a cervejaria soube trabalhar muito bem, na identidade visual, nomes e definição das linhas de produto.

A cervejaria aloca suas cervejas em três linhas, Shallow Dive para as cervejas de entrada, Deep Dive para as cervejas intermediárias e Tech Dive para as cervejas de maior complexidade.

Amber Ale

Amber AleDados Técnicos:

Cerveja: Amber Ale
Estilo: Amber Ale
Teor: 4,7%
País de origem: Brasil
Embalagem: 355 ml
Nota: 3,25

A Amber Ale se apresenta cristalina, e como esperado, em tom âmbar brilhante. Já a espuma tem uma boa formação, mas com persistência mediana.

O aroma traz notas de caramelo, toffe, percepção de malte levemente tostado. Aliado as notas oriundas do malte temos uma presença herbal bastante agradável e pautando o suave adocicado pelo malte.

Ao provarmos a Amber Ale temos uma cerveja de corpo e carbonatação medianos. Enquanto que no paladar as notas de malte e caramelo são destacadas, seguido pela percepção de toffe e suave tosta. O amargor surge somente ao final com notas de tosta suave e herbal fresco.

E no aftertaste temos um destaque ainda maior no amargor e no frescor herbal, o amargor bastante suave e persistente segue bastante tempo e com final seco e refrescante.

A Amber Ale é uma cerveja honesta em sua proposta, trazendo notas agradáveis de malte, caramelo e toffe. O amargor surge ao final da degustação trazendo um frescor herbal persistente e agradável.

Para a harmonização podemos buscar notas que destaquem o malte da cerveja e o frescor herbal. E usar um prato que seja uma escada para a cerveja, usando somente para destacar as notas da cerveja.

Minha sugestão é harmonizarmos com corte de fraldinha na brasa. A fraldinha é uma carne que não se excede na gordura e irá trazer notas caramelizadas, com isso a percepção de caramelo da cerveja será destacada. O herbal e o frescor serão oportunos para valorizar o sabor da carne.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Cervejas Three Hills com Ivan Tozzi – Beercast #323 http://beercast.com.br/programas/cervejas-three-hills-com-ivan-tozzi-beercast-323/ http://beercast.com.br/programas/cervejas-three-hills-com-ivan-tozzi-beercast-323/#comments Wed, 31 Jul 2019 03:00:46 +0000 http://beercast.com.br/?p=18658 Ivan Tozzi conta pra gente como nasceu a cervejaria Three Hills, uma parceria entre ele e a Nathalie Velasquez.

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Ivan Tozzi conta pra gente como nasceu a cervejaria Three Hills, uma parceria entre ele e a Nathalie Velasquez.

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Boa Cerveja-Feira #282… Censored Sour http://beercast.com.br/programas/boa-cerveja-feira-282-censored-sour/ http://beercast.com.br/programas/boa-cerveja-feira-282-censored-sour/#respond Fri, 26 Jul 2019 03:45:19 +0000 http://beercast.com.br/?p=18650 Esta semana íamos falar sobre todos os lançamentos que irão acontecer até o final do ano, mas fomos censurados pela Censored Sour. Esta cerveja é produzida pela Bold Brewing, uma cervejaria cigana de Fortaleza. A cervejaria o resultado da dedicação do Rodrigo Campos, reconhecido no meio cervejeiro por estar à frente da Acerva Cearense por… Read More »

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Esta semana íamos falar sobre todos os lançamentos que irão acontecer até o final do ano, mas fomos censurados pela Censored Sour.

Esta cerveja é produzida pela Bold Brewing, uma cervejaria cigana de Fortaleza. A cervejaria o resultado da dedicação do Rodrigo Campos, reconhecido no meio cervejeiro por estar à frente da Acerva Cearense por três anos e conquistas uma série de medalhas em concurso de cervejeiros caseiros.

A Censored Sour é uma evolução de uma de suas criações medalhistas, a Psychedelic Weisse. Mas agora ao invés de termos adição de goiaba e pitaya, temos a adição de abacaxi, hortelã e gengibre.

Esta e algumas outras cervejas que já provei da Bold confirmam a proposta da cervejaria, manter o alto nível da cerveja, marca e rótulos.

Censored Sour

Censored SourDados Técnicos:

Cerveja: Censored Sour
Estilo: Catharina Sour
Teor: 3,6%
País de origem: Brasil
Embalagem: on tap
Nota: 4,00

Ao terminar o serviço temos uma cerveja em tom esverdeado e levemente opaca. A espuma se forma densa, abundante e persistente.

No aroma temos a percepção levemente lática denunciando a acidez, notas herbais e de hortelã muito frescas. Em segundo plano encontramos notas cítricas de abacaxi, mas todo o conjunto é bastante delicado.

Ao provarmos vemos que a Censored Sour temos uma cerveja de corpo baixo e alta carbonatação. Enquanto que no paladar a acidez é mediana com pegada lática e cítrica remetendo a abacaxi. A percepção de hortelã e abacaxi são mais presentes aqui que no aroma, se mantendo bastante frescas.

O aftertaste mantem uma percepção muito fresca, com acidez reduzida e pautada pelo herbal da hortelã. Mas ao final encontramos um toque condimentado e levemente picante do gengibre, mas ainda assim discreto e muito agradável.

A Censored Sour é uma cerveja que deixa sua marca por conta do frescor tanto no aroma quanto no paladar. As notas de hortelã são perfeitamente balanceadas pela citricidade e acidez. E o toque do gengibre ao final é um detalhe sutil, mas que finaliza a percepção muito bem.

Para a harmonização minha sugestão é aproveitarmos ao máximo estas notas frescas e os adjuntos da Censored Sour.

Minha proposta é criarmos uma versão doce de bruschetta. Pão pita com pedaços de abacaxi em conserva coberta por hortelã macerada com açúcar mascavo e ao final usar o maçarico para aquecer. Vamos contrapor o dulçor do prato com a acidez da cerveja e com isso tornar ainda mais evidente a percepção de abacaxi e hortelã.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Dicas cervejeiras de Phoenix com Carlos Bronson – Beercast #322 http://beercast.com.br/programas/dicas-cervejeiras-de-phoenix-com-carlos-bronson-beercast-322/ http://beercast.com.br/programas/dicas-cervejeiras-de-phoenix-com-carlos-bronson-beercast-322/#respond Wed, 24 Jul 2019 03:00:42 +0000 http://beercast.com.br/?p=18646 Carlos Bronson foi pra Phoenix e aproveitou pra fazer algumas descobertas cervejeiras por la, anote essas dicas valiosas pra você usar também na sua próxima viagem.

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Carlos Bronson foi pra Phoenix e aproveitou pra fazer algumas descobertas cervejeiras por la, anote essas dicas valiosas pra você usar também na sua próxima viagem.

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Boa Cerveja-Feira #281… Destiny IPA http://beercast.com.br/leia-o-rotulo/colunistas/fabrizio-guzzon/boa-cerveja-feira-281-destiny-ipa/ http://beercast.com.br/leia-o-rotulo/colunistas/fabrizio-guzzon/boa-cerveja-feira-281-destiny-ipa/#respond Fri, 19 Jul 2019 03:45:53 +0000 http://beercast.com.br/?p=18639 Esta semana vamos visitar o pais dos ganhadores da NBA deste ano e conhecer a Destiny IPA. A Destiny IPA é produzida pela Fuggles & Warlock, uma cervejaria locada em Richmond no Canadá. A cervejaria tem uma proposta muito clara desde sua fundação, segundo eles mesmo “Manter a cerveja excêntrica”. Eles são declaradamente nerds/geeks e… Read More »

O post Boa Cerveja-Feira #281… Destiny IPA apareceu primeiro em Beercast Brasil.

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Esta semana vamos visitar o pais dos ganhadores da NBA deste ano e conhecer a Destiny IPA.

A Destiny IPA é produzida pela Fuggles & Warlock, uma cervejaria locada em Richmond no Canadá.

A cervejaria tem uma proposta muito clara desde sua fundação, segundo eles mesmo “Manter a cerveja excêntrica”. Eles são declaradamente nerds/geeks e muitos de seus rótulos trazem referências a cultura pop e vídeo games.

Alguns exemplos são a Fusion West Coast IPA na qual o rótulo remete ao jogo Super Metroid. A Hot Trub Time Machine que é uma referência ao filme Hot Tube Time Machine, traduzido magistralmente como “A Ressaca”. A Super SmashBrewers IPA que e uma referencia ao jogo Super SmashBros, dentre vários outros.

Destiny IPA

Destiny IPADados Técnicos:

Cerveja: Destiny IPA
Estilo: American IPA
Teor: 6,0%
País de origem: Canadá
Embalagem: 355 ml
Nota: 3,50

A Destiny IPA se apresenta amarela e completamente opaca, de visual muito uniforme. A espuma branca tem uma boa formação, com bolhas pequenas e ótima estabilidade.

O aroma é pautado por notas cítricas e tropicais, trazendo a percepção de nectarina, nêspera, grapefruit e maracujá. Em segundo plano encontramos notas herbais e um toque resinoso, a suave percepção de malte traz a memória a presença de caramelo.

Quando provamos a Destiny IPA temos uma cerveja de corpo médio e alta carbonatação. Enquanto que no paladar a percepção resinosa e herbal é acompanhada por um amargor alto. As notas cítricas antes destacadas no aroma, aqui ocupam o segundo plano juntamente com uma percepção muito suave do malte.

O aftertaste foi o que mais me surpreendeu, temos um amargor residual bastante alto, carregado de notas herbais e uma percepção resinosa muito presente. Esta percepção resinosa por sinal, se mantem persistente por bastante tempo, agarrada na língua.

A Destiny IPA começa com um aroma tropical e te faz crer que se trata de uma cerveja pautada pelo frescor, porém logo somos apresentados a um paladar intenso e com forte amargor.

Para a harmonização vamos levar em conta este perfil com amargor pungente e muito persistente.

Minha sugestão é harmonizarmos com um hambúrguer de linguiça toscana e queijo coalho gratinado. A proposta é trazer um contraste entre a gordura da cerveja, oriunda da linguiça e do queijo, com o amargor da cerveja. Isso permitirá que o paladar seja limpo e os sabores da carne sejam mais vívidos e destacados pelo herbal.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Entrevista com Carlo Lapolli, presidente da Abracerva – Beercast #321 http://beercast.com.br/programas/cervejas-da-hemmer-e-abrecerva-com-paulo-lapolli-beercast-321/ http://beercast.com.br/programas/cervejas-da-hemmer-e-abrecerva-com-paulo-lapolli-beercast-321/#respond Wed, 17 Jul 2019 03:00:46 +0000 http://beercast.com.br/?p=18627 Anselmo Mendo, Felipe Silva e Maicon de Souza receberam o Carlo Lapolli pra contar um pouco sobre a Abracerva. Também participou desse papo o Eli Junior, ele trouxe umas cervejas da Hemmer e explicou pra gente como foi entrar nesse novo nicho de mercado.

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Anselmo Mendo, Felipe Silva e Maicon de Souza receberam o Carlo Lapolli pra contar um pouco sobre a Abracerva. Também participou desse papo o Eli Junior, ele trouxe umas cervejas da Hemmer e explicou pra gente como foi entrar nesse novo nicho de mercado.

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http://beercast.com.br/programas/cervejas-da-hemmer-e-abrecerva-com-paulo-lapolli-beercast-321/feed/ 0 Anselmo Mendo, Felipe Silva e Maicon de Souza receberam o Carlo Lapolli pra contar um pouco sobre a Abracerva. Também participou desse papo o Eli Junior, ele trouxe umas cervejas da Hemmer e explicou pra gente como foi entrar nesse novo nicho de mercado. Anselmo Mendo, Felipe Silva e Maicon de Souza receberam o Carlo Lapolli pra contar um pouco sobre a Abracerva. Também participou desse papo o Eli Junior, ele trouxe umas cervejas da Hemmer e explicou pra gente como foi entrar nesse novo nicho de mercado. Beercast Brasil 54:41
Boa Cerveja-Feira #280… Regia http://beercast.com.br/leia-o-rotulo/colunistas/fabrizio-guzzon/boa-cerveja-feira-280-regia/ http://beercast.com.br/leia-o-rotulo/colunistas/fabrizio-guzzon/boa-cerveja-feira-280-regia/#respond Fri, 12 Jul 2019 03:45:42 +0000 http://beercast.com.br/?p=18620 Esta semana vamos ver o Brexit não afeta o limite das escolas cervejeiras, com a Regia. A Regia é produzida pela Cervejaria Domus, localizado em Toledo na Espanha. A cervejaria foi fundada em 2007 pelo mestre cervejeiro Fernando Campoy, e a primeira cerveja produzida por eles foi justamente a Regia. Além de produzir cervejas, a… Read More »

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Esta semana vamos ver o Brexit não afeta o limite das escolas cervejeiras, com a Regia.

A Regia é produzida pela Cervejaria Domus, localizado em Toledo na Espanha. A cervejaria foi fundada em 2007 pelo mestre cervejeiro Fernando Campoy, e a primeira cerveja produzida por eles foi justamente a Regia.

Além de produzir cervejas, a região de Toledo é muito conhecida historicamente pelo seu aço. Durante quase 500 antes, de 500 a.C. até próximo a 100 d.C. Toledo era extremamente famosa pela qualidade de seu aço.

A produção de espadas e armaduras abasteceu boa parte do exército romano, depois de terem conhecido o armamento que até então foi usado por Aníbal nas guerras nas guerras púnicas. O aço apresentava uma liga extremamente dura e tecnologicamente avançada para época.

Regia

RegiaDados Técnicos:

Cerveja: Regia
Estilo: English Pale Ale
Teor: 4,8%
País de origem: Espanha
Embalagem: 330 ml
Nota: 3,25

A Regia apresenta um líquido dourado intenso, cristalino e brilhante. A espuma se forma branca e com duração mediana, mas mantendo uma fina camada por mais tempo.

O aroma apresenta herbais frescas de capim limão e uma suave presenta cítrica que remete a lima e laranja curaçau. Em segundo plano encontramos notas de malte discretas e uma suave nota terrosa, que eu esperava maior destaque.

A Regia apresenta corpo e carbonatação médios. Enquanto que no paladar temos notas herbais suaves e levemente cítricas, um amargor terroso mais evidente e uma adstringência inesperada para o estilo. Em segundo plano a presença de malte é bastante discreta.

O aftertaste nos apresenta uma experiência bastante rica. O amargor terroso ganha ainda mais destaque, bastante persistente, mas aliado a uma adstringência que cresce e gera uma percepção um pouco incomoda.

A Regia é uma cerveja que no aroma passa uma impressão de American Pale Ale, mas no paladar mostra que tem as características esperadas de uma cerveja inglesa. Lapidando alguns detalhes, esta cerveja pode se tornar um ótimo exemplar.

E como falamos em lapidar detalhes, podemos buscar realizar isso na própria harmonização. Vamos buscar opções que possam ajudar a destacar as qualidades da cerveja.

Minha sugestão é harmonizarmos com buraco quente com pimenta biquinho. A proposta aqui é usarmos a carne e o molho para salientar a percepção de malte. Enquanto que a pimenta biquinho não irá agregar picancia, e sim as notas mais herbais e condimentadas. Com isso esperamos deixar a adstringência em segundo e salientar o herbal da cerveja e o condimento do lanche.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Cervejas de Estilos Históricos – Beercast #320 http://beercast.com.br/programas/cervejas-de-estilos-historicos-beercast-320/ http://beercast.com.br/programas/cervejas-de-estilos-historicos-beercast-320/#comments Wed, 10 Jul 2019 03:00:33 +0000 http://beercast.com.br/?p=18609 Anselmo Mendo, Felipe Silva e Fabrizio Guzon resgatam algumas cervejas históricas e contam pra gente algumas curiosidades sobre esses estilos nada convencionais.

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Anselmo Mendo, Felipe Silva e Fabrizio Guzon resgatam algumas cervejas históricas e contam pra gente algumas curiosidades sobre esses estilos nada convencionais.

Confira como foi esse bate-papo.

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Boa Cerveja-Feira #279… Pais Tropical http://beercast.com.br/programas/boa-cerveja-feira-279-pais-tropical/ http://beercast.com.br/programas/boa-cerveja-feira-279-pais-tropical/#comments Fri, 05 Jul 2019 03:45:31 +0000 http://beercast.com.br/?p=18590 Esta semana iremos visitar uma cerveja que faz uma contradição, uma cerveja holandesa chamada Pais Tropical. Esta cerveja é produzida pela cervejaria Oedipus, localizada em Amsterdam na Holanda. A história da cervejaria começou em 2009 pelos amigos Alex, Paul, Sander and Rick, que já tinham experiências anteriores em bares conhecidos nos EUA. Em 2010 e… Read More »

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Esta semana iremos visitar uma cerveja que faz uma contradição, uma cerveja holandesa chamada Pais Tropical.

Esta cerveja é produzida pela cervejaria Oedipus, localizada em Amsterdam na Holanda. A história da cervejaria começou em 2009 pelos amigos Alex, Paul, Sander and Rick, que já tinham experiências anteriores em bares conhecidos nos EUA.

Em 2010 e 2011 eles começaram a produzir cerveja como caseiros e a participar de festivais levando a sua própria cerveja, e com isso aprenderam sobre os insumos e testaram suas receitas.

A primeira cerveja de linha da cervejaria, chamada Mannenliefde, foi criada em 2012. E em 2013 a cervejaria fez um crowdfunding para seu primeiro local fixo no centro de Amsterdam e em 2015 eles efetivamente tiveram a inauguração da cervejaria e do brewpub.

País Tropical

Pais TropicalDados Técnicos:

Cerveja: Pais Tropical
Estilo: Session IPA
Teor: 4,5%
País de origem: Holanda
Embalagem: 330 ml
Nota: 3,75

A cerveja se apresenta em tom amarelo claro, brilhante e cristalina. A espuma é abundante, muito persistente, porém as bolhas não apresentam uniformidade.

O aroma é um reflexo direto do nome da cerveja, notas frutadas e tropicais. Podem ser percebidas notas de nêspera, pêssego e abacaxi. Em segundo plano encontramos leves notas herbais frescas e uma suave percepção de malte.

Ao provarmos a Pais Tropical vemos que se trata de uma cerveja de corpo baixo e média carbonatação. Enquanto que no paladar as notas herbais e o amargor ganham mais destaque, acompanhadas por notas frutadas de pêssego e casca de laranja. O amargor é apresentado mediano, mas bastante persistente e pautados pela percepção de casca de laranja.

O aftertaste traz o amargor em destaque, notas levemente cítricas e frutadas, persistente e agradável. O frutado segue suave mas presente por um bom tempo, remetendo a abacaxi e laranja.

A Pais Tropical é uma cerveja de corpo baixo e bastante refrescante, o amargor e as notas de malte garantem um conjunto agradável e suportam um ótimo drinkability.

Para a harmonização, além do conjunto de sabores e aromas, temos o conceito da cerveja. Portanto vale a pena buscar algo que remeta a todo este clima de verão e tropicalidade que a cerveja buscar exaltar.

Minha sugestão é harmonizar com picanha em iscas grelhada com abacaxi. Iremos trazer a harmonização por semelhança tanto pelas notas frutadas quanto pelas notas de malte.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Drinks Cervejeiros – Beercast #319 http://beercast.com.br/programas/drinks-cervejeiros-com-erika-barbosa-beercast-319/ http://beercast.com.br/programas/drinks-cervejeiros-com-erika-barbosa-beercast-319/#comments Wed, 03 Jul 2019 03:00:43 +0000 http://beercast.com.br/?p=18583 Anselmo Mendo e Felipe Silva receberam a Érika Barbosa, dessa vez para falar sobre drinks com cerveja e também sobre a participação dela no programa de TV Eisenbahn Mestre Cervejeiro.

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Anselmo Mendo e Felipe Silva receberam a Érica Barbosa, dessa vez para falar sobre drinks com cerveja e também sobre a participação dela no programa de TV Eisenbahn Mestre Cervejeiro.

Confira como foi esse bate-papo.

Música de https://filmmusic.io
“Feelin Good” by Kevin MacLeod (https://incompetech.com)
License: CC BY (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)

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Boa Cerveja-Feira #278… Cervejaria Minimal http://beercast.com.br/leia-o-rotulo/colunistas/fabrizio-guzzon/boa-cerveja-feira-278-cervejaria-minimal/ http://beercast.com.br/leia-o-rotulo/colunistas/fabrizio-guzzon/boa-cerveja-feira-278-cervejaria-minimal/#comments Fri, 28 Jun 2019 03:45:32 +0000 http://beercast.com.br/?p=18558 Esta semana teremos um artigo diferente, falando não de uma cerveja, mas de uma degustação guiada com o pessoal da Cervejaria Minimal. A cervejaria Minimal nasceu do interesse de três amigos, Diogo, Jorge e Jayro em testar receitas que já faziam como caseiros. Isso os levou a criar a receita da Bazooka, uma Double IPA… Read More »

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Esta semana teremos um artigo diferente, falando não de uma cerveja, mas de uma degustação guiada com o pessoal da Cervejaria Minimal.

Cervejaria Minimal

A cervejaria Minimal nasceu do interesse de três amigos, Diogo, Jorge e Jayro em testar receitas que já faziam como caseiros. Isso os levou a criar a receita da Bazooka, uma Double IPA que foi premiada logo em seu lançamento. E posteriormente foi produzida pela Cervejaria Dádiva.

Quando optaram por deixarem de serem caseiros e se tornaram uma cervejaria cigana, eles colocaram algumas regras

  • Produzir cervejas que gostam
  • A cerveja tem que ser boa, senão volta e revê a receita
  • Dar liberdade de entendimento ao consumidor e entender que beber é uma experiência pessoal

Com isso eles trouxeram uma identidade visual limpa e com poucas informações. Mostrando que o mais importante é a experiência pessoal do consumidor e não o texto presente na embalagem.

Cervejaria Minimal

Cervejaria Minimal

Roquer Cervejaria Independente

Essa degustação guiada contou com quatro rótulos e foi realizada no Roquer Cervejaria Independente, em São Roque. E mais do que ter cerveja para beber, a informalidade do pessoal da Cervejaria Minimal e o bate papo que ocorreu foi riquíssimo em informações e conhecimento.

Cervejaria Minimal

Tanju

Cerveja: Tanju
Estilo: Catharina Sour
Teor: 5,5%
País de origem: Brasil
Embalagem: on tap
Notas destacadas de caju, em segundo plano percepção cítrica de tangerina e maça verde. Acidez mediana e muito agradável.

Dica de Harmonização do Jayro: Ceviche de linguado

 

Cervejaria Minimal

Hop Attack Amarillo

Cerveja: Hop Attack Amarillo
Estilo: New England IPA
Teor: 6,5%
País de origem: Brasil
Embalagem: on tap
Pêssego, nectarina, carambola e malte. Amargor baixo com final seco e limpo.

Dica de Harmonização do Jayro: Tacos mexicanos de carne de porco apimentada

 

Cervejaria Minimal

Bazooka

Cerveja: Bazooka
Estilo: Double IPA
Teor: 8,2%
País de origem: Brasil
Embalagem: on tap
Dulçor de malte destacado, caramelo, resinoso e leve baunilha. Amargor alto porem equilibrado pelo malte com leve frutado. Final muito seco e com amargor persistente e limpo.

Dica de Harmonização do Jayro: Carré de Cordeiro com molho de hortelã

 

Cervejaria Minimal

Anger

Cerveja: Anger
Estilo: Russian Imperial Porter
Teor: 9,3%
País de origem: Brasil
Embalagem: on tap
Notas de café destacadas, em segundo plano chocolate amargo e defumado suave. Corpo médio e final limpo com persistência das notas de torra e defumado.

Dica de Harmonização do Jayro: Petit Gateou com calda de creme de avelã

 

Cervejaria Minimal

Petit Gateau com calda de chocolate com way avelã

 

Esta coluna foi diferente do que temos semanalmente, mas acho que algumas experiências devem ser compartilhadas e este espaço é perfeito para isso.

Não entramos a fundo nas cervejas, mas o importante ver que eventos como este são muito importantes para a cultura cervejeira. E entrando nos detalhes, o evento custou R$70,00 com as quatro cervejas inclusas, a sobremesa e um copo. Na minha modesta opinião um custo baixo para a qualidade das cervejas e do bate papo que tivemos com o pessoal da Cervejaria Minimal.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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O “até breve” de Gustavo Passi – Beercast #318 http://beercast.com.br/programas/o-ate-breve-de-gustavo-passi-beercast-318/ http://beercast.com.br/programas/o-ate-breve-de-gustavo-passi-beercast-318/#comments Wed, 26 Jun 2019 03:00:04 +0000 http://beercast.com.br/?p=18553 O que será do Beercast sem os trocadilhos marotos de Gustavo Passi? Convidamos os patronos para esse adeus regado a muita esfiha do Habibs.

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O que será do Beercast sem os trocadilhos marotos de Gustavo Passi? Convidamos os patronos para esse adeus regado a muita esfiha do Habibs.

Confira como foi esse bate-papo.

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http://beercast.com.br/programas/o-ate-breve-de-gustavo-passi-beercast-318/feed/ 3 O que será do Beercast sem os trocadilhos marotos de Gustavo Passi? Convidamos os patronos para esse adeus regado a muita esfiha do Habibs. O que será do Beercast sem os trocadilhos marotos de Gustavo Passi? Convidamos os patronos para esse adeus regado a muita esfiha do Habibs. Beercast Brasil 58:53
Boa Cerveja-Feira #277… Muskatnuss Herr Muller http://beercast.com.br/leia-o-rotulo/colunistas/fabrizio-guzzon/boa-cerveja-feira-277-muskatnuss-herr-muller/ http://beercast.com.br/leia-o-rotulo/colunistas/fabrizio-guzzon/boa-cerveja-feira-277-muskatnuss-herr-muller/#respond Fri, 21 Jun 2019 03:45:55 +0000 http://beercast.com.br/?p=18543 Esta semana vamos enfiar a cabeça na nossa horta de temperos e confundir nossos sensores olfativos com a Muskatnuss Herr Muller. Esta cerveja é produzida pela Freigeist Bierkultur. Esta cervejaria alemã trabalha fortemente com o resgate de estilos que caíram no esquecimento. Um bom exemplo disto é a Geisterzug, uma gose lançada pela Freigeist em… Read More »

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Esta semana vamos enfiar a cabeça na nossa horta de temperos e confundir nossos sensores olfativos com a Muskatnuss Herr Muller.

Esta cerveja é produzida pela Freigeist Bierkultur. Esta cervejaria alemã trabalha fortemente com o resgate de estilos que caíram no esquecimento. Um bom exemplo disto é a Geisterzug, uma gose lançada pela Freigeist em 2015, talvez uma das primeiras gose desta onda de sour que vemos hoje.

Além da Geisterzug, já falamos da Kopenickiade, Pimock e Hoppeditz.

Mais uma vez vemos que a Freigeist sai do meio comum e busca trazer novas percepções para um estilo que é naturalmente aberto a reinvenções.

Muskatnuss Herr Muller

Muskatnuss Herr MullerDados Técnicos:

Cerveja: Muskatnuss Herr Muller
Estilo: Spiced/Herbed Beer
Teor: 5,5%
País de origem: Alemanha
Embalagem: 330 ml
Nota: 4,50

A Muskatnuss Herr Muller se apresenta em um belo tom cobre, brilhante e cristalina. A espuma é levemente bege e tem formação baixa e breve, deixando somente uma fina camada sobre a cerveja.

Já no aroma vemos onde a cervejaria quis chegar. Somos apresentados a notas pronunciadas de especiarias diversas, como noz moscada, cardamomo, cravo e pimenta preta. Em segundo plano ainda encontramos notas de malte e caramelo que buscam trazer equilíbrio.

Quando provamos vemos que a Muskatnuss Herr Muller tem tanto o corpo quanto carbonatação baixos. Enquanto que no paladar temos novamente as especiarias em evidência, trazendo notas de cravo, cardamomo, canela em pau, coentro e noz moscada. Um amargor herbal mediano acompanhas as notas de especiarias. Em segundo plano o malte surge mais discreto e acompanhado por suaves notas de tosta.

No aftertaste temos as mesmas percepções que encontramos previamente. Mas com o amargor ganhando mais espaço, ainda pautado pelas especiarias e com um final bastante seco.

A Muskatnuss Herr Muller foge do esperado, mas fortalece que uma spiced/herbed beer pode abusar do uso de adjuntos que ainda estamos navegando dentro do conceito esperado.

Quando pensamos em harmonizar esta cerveja temos uma tarefa que não é simples, afinal com tantas notas podemos incorrer em algumas surpresas inesperadas.

Minha sugestão é prepararmos um carré de cordeiro marinado em uma infusão de especiarias. O carré é uma carne com sabor bastante marcante e por isso dificilmente será apagada pelo tempero. E esta infusão ajudará a destacar as notas de especiarias da cerveja.

 

Prost!

Fabrizio Guzzon

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