Nesta última sexta feira do mês irei provar a cerveja que recebe da Zalaz comemorando meus 36 meses como assinante da cesta de produtos deles, uma farmhouse ale produzida em 2021 e que esta maturando desde então, e aproveitar e ao mesmo tempo comemorar meu próprio aniversário. E mantendo pelo terceiro mês minha proposta de trazer uma harmonização factual para esta coluna optei por um prato com notas de umami para trabalhar em parceria com as notas de selvagens e ácidas da cerveja.
36 Meses
Dados Técnicos:
Cerveja: 36 Meses
Cervejaria: Zalaz
Estilo: Farmhouse Ale
Teor: 5,7%
País de origem: Brasil
Embalagem: 750 ml
Nota: 4,50
Aparência: Cerveja em tom amarelo claro, cristalina e brilhante. A espuma se forma como uma fina camada de bolhas pequenas e apresente breve duração.
Aroma: No aroma as notas acéticas ocupam o primeiro plano, acompanhada por notas de frutas amarelas como ameixa e nectarina. Em segundo plano temos um suave toque de terroso, selvagem e amadeirado bastante discreto.
Paladar: Corpo baixo e alta carbonatação. Enquanto que no paladar encontrarmos um perfil acético intenso e marcante, acompanhado por notas de frutas amarelas e cítricas, a acidez surge intensa, mas logo reduz a intensidade. Em segundo plano notas selvagens e um leve toque de pinho e madeira.
Aftertaste: O aftertaste apresenta um perfil menos intenso que o paladar ainda trazendo o acético e frutado como principal característica e um final com notas de frutas amarelos e bastante seco.
Harmonização: Minha sugestão é uma harmonização com uma massa fresca com molho de natas com cogumelos acompanhada por shimeji na manteiga. Nesta combinação pudemos notar que as notas acéticas da cerveja ficam totalmente limpas e logo o sabor frutado se sobressai acompanhado pelas notas terrosas e o umami dos cogumelos.
Prost!
Fabrizio Guzzon
