Tic tac tic tac. Estamos cada vez mais próximos do quingentésimo artigo e para a construção da harmonização desta semana encontrei um pequeno obstáculo bastante comum. Quando procuramos estilos que estão na pauta do mercado nós praticamente tropeçamos neles, mas quando queremos algo que não está nos holofotes se torna uma busca muito mais trabalhosa. No caso desta harmonização eu procurava por um estilo marcado pelo malte e sem exagero de outros elementos, algo como uma Bock, Doppelbock, Red Ale ou Altbier e foi bastante desafiador encontrar. Felizmente consegui este ótimo exemplar de Doppelbock da Trilha.
Doppelbock Trilha
Dados Técnicos:
Cerveja: Doppelbock Trilha
Estilo: Doppelbock
Teor: 9,0%
País de origem: Brasil
Embalagem: 350 ml
Nota: 4,00
Aparência: Coloração marrom com reflexos vermelhos, levemente translucida e com espuma bege de ótima formação e persistência.
Aroma: No aroma as notas de malte ocupam todo o primeiro plano trazendo caramelo, toffe, suave percepção de melado e açúcar queimado. Em segundo plano encontramos um leve floral e notas de pão.
Paladar: Corpo alto e baixa carbonatação. Enquanto que no paladar as notas de grãos tostados, caramelo e gergelim torrado ocupam o primeiro plano. Já no segundo plano temos as notas de pão preto, um leve amargor herbal e um aquecimento alcoólico bastante perceptível acompanhado por notas licorosas.
Aftertaste: O aftertaste mantem o caramelo em destaque, mas pautado pelo aquecimento e percepção alcoólica, acompanhado pelas notas de grãos e tosta e fechando quente e limpo.
Harmonização: Para a harmonização desta coluna optamos por tiras de fraldinha na cama de quirera de milho criolo defumado e folhas de rúcula. Queremos agregar todas as notas de malte ao sabor da carne, além disso o álcool reduziu a presença do defumado trazendo notas de madeira e amêndoas que salientaram ainda mais o sabor da carne.
Prost!
Fabrizio Guzzon
