Luquita da Cerveja disse:

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Fala galera, ótimo programa e como o Guzzon disse, foi legal ver tanta informação técnica.

Tenho algumas ressalvas mas acho que de certa forma uma ou outra até foi comentada no programa.

Primeiro, Geuze é blend de Lambic jovem com envelhecida por tanto o mais acido é a Lambic pura.

Antigamente as leveduras sofriam de uma seleção natural no ambiente e por isso o local onde eram feitas as cervejas não sofriam de contaminação por outras leveduras ou bactérias depois de um tempo. A seleção natural se dava pelo fato dos produtores usarem sempre o barril ou tonel onde a cerveja tenha ficado boa e também usando um tanto restante da bebida para contaminar o ambiente, isto é, jogar cerveja que esta fermentando por todo qualquer lugar, assim fazendo com que a levedura tomasse conta do local.

Isso hoje em dia é recriável, tanto se usando essa técnica de contaminar um ambiente ou você ter um ambiente limpo e usar leveduras exclusivas separadas para isso, ou seja a levedura que vc pode comprar por ai.

A questão de você ter uma cerveja Lambic segue o princípio do Champagne, a bebida só pode ser chamado assim se for produzida na região de mesmo nome, no Lambeek (e mais uma província) e Champagne no caso do exemplo.

Toda outra cerveja, produzida no mesmo estilo, deverá ser Sour Beer mas sabemos bem que nem todo mundo respeita esse tratado Europeu, que na real só vale lá mesmo.

Sour saborisada são as Berliner Weiss, se fizer isso com uma Lambic ou qualquer outra cerveja ela vira Fruit Beer e se a Lambic for feita com fruta ela é uma Fruit Lambic, a diferença está em usar extrato ou suco de frutas e usar a fruta pura.

A cápsula verde da Berliner Weiss é o Waldmeister (ao pé da letra é o Mestre da Floresta) que traduzindo é Aspérula odorífera, uma erva/mato muito comum na Alemanha e normalmente usado para fazer chá.

Não só as Lambic são cervejas fermentada naturalmente, então não necessariamente antigamente as cervejas se pareciam com esse estilo. Depende muito do tipo de levedura que está presente no ambiente, assim como na bélgica tem uma predominância mais forte de Bretta e outras que favorecem o estilo Lambic, em outros regiões do mundo havia predominância da Saccharomyces Carlsbergensis e também da Saccharomyces Cerevisae.

Lembrando que acidez é diferente de azedo, o azedume normalmente é obtido ao se adicionar uma bactéria láctea.

Existe uma Faro no mercado que é da Lindemans e ela não é difícil de achar, muito boa também:
http://www.brejas.com.br/cerveja/belgica/lindemans-faro

Pra finalizar, Kriek significa Cereja, na verdade é uma espécia de cereja encontrada na bélgica e sim eu já estou no nível de cervejas bem azedas!

Abraços

Flavio Yokooji disse:

Pode falando para o Anselmo parar com essas férias aí! Rs. Brincadeiras à parte, ótimo programa.
Quanto conseguirem fazer lambics apenas na Bélgica, há alguns cervejeiros fazendo fora do país com resultado parecidíssimos. Para mim, é mais um mito que colocaram para manter a fama do produto local.
Falando da cerveja em si, eu gosto. Fica legal com aqueles cubos ou esferas bem grandes de gelo utilizados em drinks tipo esse aqui: http://icespheretech.com/wp-content/uploads/2014/11/ice-ball-maker-05.jpg