Boa Cerveja-Feira #186…. Talingo

Esta semana vamos conhecer uma bicada em uma stout, a Talingo.

Assim como a Limón Kaffir da semana anterior, esta cerveja é produzida pela panamense Casa Bruja.

O nome da cerveja é uma referência a uma das aves mais simbólicas do Panamá, o Talingo é uma ave totalmente negra muito semelhante ao corvo. Uma curiosidade é que mesmo sendo uma ave tratada por muitos como um símbolo do país, sua reprodução descontrolada e população abundante a tornou um inconveniente para muitas comunidades.

Outro ponto muito interessante desta cerveja é que o cacau usado é fornecido por produtores indígenas da região de Bocas de Toro, e o uso destes ingredientes únicos e o cuidado na produção renderam a esta cerveja a medalha de prata na categoria na South Beer Cup 2017.

Talingo

Dados Técnicos:

Cerveja: Talingo
Estilo: Milk Stout
Teor: 8,0%
País de origem: Panamá
Embalagem: 355 ml
Nota: 4,00

Ao servirmos a Talingo vemos que a cerveja se apresenta negra, completamente opaca e com espuma marrom médio bastante densa e de ótima formação.

No aroma temos uma forte percepção de café expresso e cacau em primeiro plano, seguidas de notas de toffe, cappuccino, caramelo e chocolate amargo. Também encontramos uma suave percepção herbal, provavelmente por conta do lúpulo.

Ao provarmos a Talingo vemos que se trata de uma cerveja de corpo alto e carbonatação médio baixo, enquanto que no paladar a percepção de torra de café e cacau é acompanhada por uma textura sedosa e logo é complementada por notas de chocolate amargo e caramelo e bem ao final com percepção de pingado, ou café com leite bem escuro.

O aftertaste trás a presença de amargor de café em alta e uma leve picância e aquecimento alcoólico com final seco e pautado pela percepção de café com toque discreto de leite.

A Talingo é uma cerveja densa e sedosa, com notas de café, cacau e uma presença discreta de café com leite ao final.

Para a harmonização não temos como ignorar as notas de café e cacau e a textura sedosa da cerveja.

Minha proposta é harmonizar com crepe suíço recheado de chocolate, e se puder escolher o chocolate ainda seria mais especifico usando chocolate maltado. Assim cortamos o dulçor do chocolate com o suave amargor de café da cerveja e deixamos as notas de chocolate e lactose ganharem bastante destaque.

Prost!

Fabrizio Guzzon