Um dos estilos que historicamente aceitam o uso de adjuntos são as farmhouse ales, estilo que naturalmente aceita a inclusão de adjuntos para complementar, e por vezes causar, a fermentação. Mas o importante na concepção de uma cerveja é saber qual papel cada um dos ingredientes deve desempenhar e como eles irão de completar no decorrer da experiência. Neste quesito a Zalaz apresenta vasta experiência, e mais que isso, um entendimento de seu papel no aprofundamento do uso do bioma na produção das suas cervejas.
Alecrim Selvagem
Dados Técnicos:
Cerveja: Alecrim Selvagem
Estilo: Farmhouse Ale
Teor: 6,0%
País de origem: Brasil
Embalagem: 375 ml
Nota: 4,00
Aparência: cerveja em tom amarelo médio, levemente opaca. A formação de espuma é muito breve, restante uma pequena camada nas beiradas do copo.
Aroma: No aroma notas acéticas suaves, percepção herbal e notas de alecrim. Em segundo plano suave notas de cereais e grãos.
Paladar: Corpo baixo e carbonatação médio alta. Enquanto que no paladar temos a percepção acética cítrica e herbal, trazendo notas de alecrim e limão, acidez média e limpa. Em segundo plano notas cítricas discretas e agradáveis.
Aftertaste: No aftertaste tanto a acidez cítrica quanto as notas herbais ganham uma breve intensificação ao início, e logo temos uma suavização destas notas. Fechando com um paladar pautado por uma acidez agradável, cítrica e limpa.
Harmonização: Com as notas cítricas e herbais como destaques deste rótulo, iremos pensar em um prato que respeite a intensidade da cerveja e se valha das notas. Minha sugestão é harmonizarmos com um risoto de brie com manjericão, aproveitando as notas herbais da cerveja como protagonistas deste exercício.
Prost!
Fabrizio Guzzon
