Durante muito tempo, o uso do milho nas receitas de cerveja foi visto como sinônimo de baixa qualidade. Essa percepção ignora o papel que os adjuntos exercem no universo cervejeiro. Assim como o trigo, a aveia ou o arroz, o milho pode ser um recurso técnico e sensorial, capaz de ajustar corpo e doçura sem comprometer a integridade da bebida. Em muitos estilos, o milho atua como coadjuvante equilibrador, por outro lado há também rótulos que o colocam em posição de destaque, explorando suas notas delicadas e a maciez que confere à cerveja. Nesses casos, o ingrediente deixa de ser complemento e passa a ser parte essencial da identidade da receita. O preconceito contra o milho nasce mais de um contexto histórico do que de uma análise sensorial justa. Hoje, com o avanço técnico e a criatividade das cervejarias artesanais, é possível reconhecer que o milho, quando bem utilizado, não empobrece a cerveja, ele a transforma, adicionando novas camadas de sabor e expressão regional.
Sol do Milharal
Dados Técnicos:
Cerveja: Sol do Milharal
Cervejaria: ZalaZ
Estilo: Cream Ale
Teor: 4,5 %
País de origem: Brasil
Embalagem: 500 ml
Nota: 3,50
Aparência: Na aparência encontramos uma cerveja em tom amarelo palha, cristalina e brilhante. A espuma branca se forma consistente e com boa duração.
Aroma: Notas de cereais, biscoitos e leve presença de casca de pão. Em segundo plano encontramos uma suave presença de tosta vinda da moagem do milho.
Paladar: Corpo baixo e alta carbonatação. Enquanto que no paladar encontramos cereais, biscoitos e um discreto dulçor de malte. Em segundo plano acrescentamos ainda um leve amargor que remete a notas herbais e tosta e uma discreta presença do milho criolo in natura.
Aftertaste: O aftertaste é bastante delicado e equilibrado, trazendo dulçor de biscoitos e amargor herbal juntamente com notas de tortillas assadas.
Harmonização: O aftertaste apresentou as notas mais claras da presença do milho criolo para mim, baseado nisso minha sugestão são tacos de chilli. Vamos agregar as notas do milho criolo, tostado e cereais ao sabor do chilli e deixar a presença do malte suavizar a pimenta.
Prost!
Fabrizio Guzzon
