Explorar o universo cervejeiro vai além das prateleiras do mercado ou das torneiras dos bares mais populares. Visitar diretamente os produtores, sejam fábricas, brewpubs ou bares da cervejaria, abre portas para experiências únicas. É nesses espaços que muitas vezes estão escondidos rótulos de alcance limitado, edições especiais e experimentações que dificilmente chegam ao circuito comercial mais amplo. Pesquisar, conversar com os cervejeiros e se permitir descobrir essas joias exclusivas pode ser um dos grandes prazeres para quem busca algo além do comum no mundo da cerveja. Este foi o caso da Theobroma que adquiri em uma visita ao bar da Tábuas em Campinas.
Theobroma
Dados Técnicos:
Cerveja: Theobroma
Cervejaria: Cervejaria Tábuas
Estilo: Russian Imperial Stout
Teor: 10,6 %
País de origem: Brasil
Embalagem: 375 ml
Nota: 4,25
Aparência: Líquido completamente negro, fechado e brilhante. Espuma com formação baixa em tom marrom com bolhas pequenas e breve duração.
Aroma: O aroma apresenta notas de café, capuccino, baunilha e cacau de forma intensa. Em segundo plano temos as notas esperadas de torrefação, cacau, leve presença de melado de cana e um toque licoroso.
Paladar: Corpo alto e sedoso com baixa carbonatação. Enquanto que no paladar temos intensa presença de chocolate e café seguido por um toque levemente adocicado de baunilha. Em segundo plano temos as notas de torrefação e o aquecimento alcoólico trazendo um leve toque de licor de cacau.
Aftertaste: No aftertaste o aquecimento alcoólico se intensifica e as notas de cacau, chocolate amargo e café seguem longamente e a cerveja fecha levemente seca com um leve toque de baunilha.
Harmonização: Para uma cerveja intensa e potente como esta iremos mantê-la como protagonista e iremos propor uma harmonização com éclair recheada com ganache. Iremos salientar ainda mais o sabor do chocolate e o cacau da cerveja e contrapor discretamente o toque alcoólico.
Prost!
Fabrizio Guzzon
