Esta semana estamos comemorando cinco anos de colunas cervejeiras, garantindo que tive uma desculpa justa para beber mais de 250 cervejas e para esta coluna vamos provar a Black Label
Esta deliciosa Geuze é produzida pela Brouwerij Boon, uma cervejaria belga das antigas, especializada na produção de Lambics e Geuzes.
Esta cerveja, assim como a coluna desta semana, é uma edição comemorativa de aniversário. Elaborada a partir de uma seleção de Lambics com 1, 2 e 3 anos de envelhecimento em barris de carvalho.
Nestes 5 anos de coluna melhoramos as fotos, passei a falar mais sobre harmonização, busquei trazer uma maior variedade de estilos, algumas vezes mudei o layout. Mas fica a pergunta, o que mais pode ser feito na coluna? Deixe seu comentário para que eu possa começar o sexto ano da coluna trazendo novidades.
Black Label
Dados Técnicos:
Cerveja: Black Label
Estilo: Geuze
Teor: 6,4%
País de origem: Bélgica
Embalagem: 750 ml
Nota: 4,50
Ao ser servida, a Black Label se apresenta amarela e levemente opaca. A espuma se forma densa e cremosa, porem com duração mediana.
O aroma prima pelas notas acéticas que remetem a vinagre de maça, leves notas frutadas de ameixa branca, carambola e maça verde. Já em segundo plano notas mais selvagens e levemente animalescas.
Ao provarmos encontramos uma cerveja de corpo médio baixo e alta carbonatação. Enquanto que o paladar inicia com o frutado de maça verde e ameixa, mas logo é sobrepujado pelas notas acéticas, além da percepção selvagem com notas de couro, animalesco e leve capríleo ao final.
No aftertaste as notas selvagens são suavizadas e o acético e frutado de maça verde ganham novamente destaque, acompanhados por um final muito seco e limpo.
A Black Label tem uma jornada incrível, trazendo uma variação das percepções entre aroma e paladar que nos faz transitar por notas selvagens e frutadas passando pelas notas mais ácidas, mas finalizando seca e limpa no paladar.
Para a harmonização vamos colocar a cerveja como a principal protagonista e optar por buscar um prato que destaque as notas da cerveja.
Minha sugestão é harmonizar com crostini de queijo de cabra com geleia de maça verde. Aqui buscamos harmonizar por semelhança, tanto das notas mais selvagens com o queijo, quanto com o frutado da geleia. Assim salientamos ainda mais as notas que se destacam em diferentes momentos da degustação.
Prost!
Fabrizio Guzzon
Parabéns, Guzzon! Belíssima cerveja pra comemorar o aniversário da coluna!
Grande Anselmo,
Valeu ! Essa estava guardada para uma comemoração, e fazia todo sentido usar para fechar uma “meia década” de colunas… rsrsrs
Abç
Guzzon