Esta semana vamos agradecer a toda a diretoria de TI do conglomerado Beercast e brindar ao retorno do site com a Coyol.
Esta cerveja é fruta de uma parceria entre a cervejaria Morada Etílica e a AMMA Chocolates, onde foi usado toda a criatividade e conhecimento cervejeiro da Morada Etílica e os processos de produção de chocolates orgânicos da AMMA.
Para a produção desta cerveja a AMMA deixa o cacau passar por uma fermentação natural após ser colhido, fazendo com que os micro organismos presentes na própria planta realizem o consumo do açúcar e façam o sabor ficar ainda mais presente no grão, depois disso é realizada uma torra suava, depois os grãos são descascados e entram no processo de maturação da cerveja.
Cayol
Cerveja: Cayol
Estilo: Porter
Teor: 5,5%
País de origem: Brasil
Embalagem: 355 ml
Nota: 3,75
A Cayol se apresenta uma cerveja negra, completamente opaca e com espuma bege de breve duração.
No aroma encontramos notas de chocolate amargo e cacau de maneira bastante presente, seguido pela percepção de malte torrado. Em segundo plano encontramos a presença de notas de café e suaves notas licorosas, mesmo a cerveja tendo um teor alcoólico baixo.
Provando a Cayol encontramos uma cerveja de corpo e carbonatação médios, enquanto que no paladar temos um suave amargor de torra e notas de cacau e macchiato, e em segundo plano encontramos suaves notas de café fresco.
No aftertaste as notas de cacau e a percepção de chocolate amargo se tornam ainda mais evidentes, finalizando de forma levemente amarga e com a memória de cacau bem vívida.
Para a harmonização vamos usar como base a dica dada pela wbeer, mas com algumas alterações que acho que seriam interessantes.
Minha proposta é uma torta de chocolate amargo acompanhada por calda de licor de café reduzido. Fica claro que a intenção é usar o chocolate como vinculo entre os sabores da torta e da cerveja, mas ainda temos um contraste entre o dulçor da torta e o amargor de tosta de cerveja, e ainda temos uma calda de licor de café para intensificar as percepções de café da cerveja.
Prost!
Fabrizio Guzzon
Fala, Guzzon!
Pelo visto essa cerveja foi uma edição especial pro WBeer né? Legal, me pareceu bem interessante.
Sabes se o nome Cayol significa alguma coisa?
Abraço!
Grande Daniel,
Sim, foi uma edição feita para a WBeer, mas em breve deve estar disponível no site deles para venda.
E dei uma procurada no significado de Cayol…. não achei nada que faça sentido…. rsrsrs
Abç
Guzzon