Esta semana vamos misturar tudo que conseguirmos, buscando surpreender os sentidos, com a Boscaioli Sour.
Este exemplar de American Sour é produzida por parceria entre as quase vizinhas Tábuas Campinas, a cervejaria Mafiosa , de Valinhos.
Esta sour trás uma identidade mesclada de ambas as cervejarias. Por um lado, temos adição de madeira de putumuju e jaqueira, trazendo notas frutadas. Por outro lado, temos o uso do Duplo Dry Hopping com os lúpulos Barbe Rouge e Huell Melon.
Boscaioli Sour
Dados Técnicos:
Cerveja: Boscaioli Sour
Estilo: American Sour
Teor: 4,9%
País de origem: Brasil
Embalagem: 473 ml
Nota: 4,0
No copo a Boscaioli Sour é dourada, cristalina e brilhante. A espuma tem boa aparência e bolhas uniformes, porém com baixa duração
No aroma a primeira percepção é de frutas amarelas, como pitanga e carambola. Seguida por uma suave presença lática e notas levemente amadeiradas.
A percepção ao provar é de uma cerveja de corpo baixo e alta carbonatação. Enquanto que no paladar temos uma acidez alta e agradável, marcada por notas de frutas amarelas, mas ainda verdes, com aquele toque de ‘amarrar a boca’. Em segundo plano temos leves notas amadeiradas e uma presença discreta de frutas vermelhas silvestres, como morangos e amoras.
O aftertaste volta a apresentar as notas presentes no paladar, mas com as frutas amarelas ganhando ainda mais espaço.
A Boscaioli Sour é uma sour que me agrada por trazer uma acidez forte e marcante. E ainda usa madeiras para trazer ainda mais complexidade.
Para a harmonização, vamos tentar sair um pouco das escolhas convencionais.
Minha sugestão é harmonizarmos com panceta braseada. A alta carbonatação da Boscaioli Sour vai contrastar com a untuosidade da carne, abrindo espaço para as notas de amadeiradas colocarem um segundo nível de sabor na carne de porco.
Prost!
Fabrizio Guzzon
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